隨著天氣轉暖，各類蟲鼠活動日益頻繁，對食品生產企業的威脅顯著增加。對於烘焙食品企業而言，加強蟲鼠害控製顯得至關重要。

 

　　蟲(chong)鼠(shu)害(hai)不(bu)僅(jin)會(hui)汙(wu)染(ran)原(yuan)料(liao)和(he)成(cheng)品(pin)

，影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，更(geng)會(hui)對(dui)企(qi)業(ye)聲(sheng)譽(yu)和(he)市(shi)場(chang)信(xin)任(ren)造(zao)成(cheng)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)，加(jia)強(qiang)蟲(chong)鼠(shu)害(hai)控(kong)製(zhi)
，維(wei)護(hu)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)，成(cheng)為(wei)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)。

 

一
、烘焙食品企業蟲鼠害控製的要求

 

　　食品安全問題日益成為食品行業的重點問題，蟲害和鼠害的控製也成為食品廠麵臨的現實挑戰。

 

　　在這個問題日益突出的時代
，我們必須要嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》、GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》、《其他糧食加工品生產許可證審查細則》中對蟲鼠害控製要求，確保食品生產加工在衛生的環境下進行。

 

　　烘焙食品企業使用的主要原料包括大米、麵粉
、雞蛋、白砂糖等，這些原料均易吸引蚊蟲
、老鼠

，因此防止蟲鼠害汙染對烘焙食品企業來說需要格外注意。

 

二
、蟲鼠害對烘焙食品企業的危害

 

　　在烘焙食品企業生產環境中，蟲鼠害的存在會給企業帶來諸多危害：

 

　　1
、食品安全隱患：

 

　　蟲鼠害直接破壞或汙染產品原材料，其屍體或排泄物可造成產品的微生物汙染，身邊的蟲害攜帶危險微生物，可傳播鼠疫
、痢疾、登隔熱等疾病，給消費者的身體健康帶來威脅。

 

　　2

、產品損耗：

 

　　蟲鼠在食品企業中會啃食包裝袋
，破壞原料和成品，鼠類破壞房屋結構、材料及日常辦公用品
，造成直接的損失。

 

　　shuleiyehuiyaoshidianxian，pohuaiqiangruodianxitong，kezaochengshujudiushishenzhitingdiantingchandefengxian，ruoshiyiranyibaohuanjing，yanzhongshishenzhihuiyinfahuozaijibaozha，zaochengzhongdaanquanshigujijingjisunshi。

 

　　這將影響食品安全審計，直接或間接導致ISO22000、FSSC22000、BRC
、AIB等審核標準無法通過，影響企業貿易
，給企業的發展帶來阻礙。

 

　　3
、形象受損：

 

　　客戶和消費者對企業的衛生狀況十分關注，蟲鼠害存在會影響企業形象，導致生產損失導致產品質量問題時有發生（投訴不可控），降低客戶滿意度

，違反食品安全法規，給企業品牌帶來負麵影響。

 

三
、烘焙食品企業蟲鼠害控製常見問題

 

　　1
、門窗和牆壁縫隙問題：

 

　　部分企業對外的門窗有縫隙
、牆壁上管道有縫隙
、紗窗破損
、入口未安裝擋鼠板等，這為蟲鼠提供了侵入的通道。

 

　　2
、衛生清潔不到位：

 

　　車間衛生清潔不到位，車間有積水
、食物殘留、廠區垃圾未及時清理等

，這為蟲鼠提供了棲息和覓食的環境。

 

　　3、蟲害控製裝置問題：

 

　　生產區域和儲存區域周圍捕鼠器的間隔過大
，有效控製範圍受到限製；

 

　　記錄用的標簽未放在捕鼠器、誘餌站內部

，無法證明檢查人員是否打開過；

 

　　蟲害控製裝置未得到良好維護，不能正常工作

；

 

　　鼠餌站內誘餌丟失、發黴。

 

　　4

、未及時清理：

 

　　監控設施上過多的蚊蟲和未及時清理的鼠類跡象，意味著蟲害控製工作亟待加強。

 

四、企業蟲鼠害控製措施

 

　　烘焙食品企業主要的害蟲風險包括外圍害蟲密度

、吸引因素、建築與管理漏洞、室內衛生環境

、原材料供應等幾個方麵，因此食品加工企業主要從以下幾個方麵進行蟲鼠害的控製。

 

　　1、消除滋生地，應保持建築物完好
、環境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

 

　　①維護建築完好，保持環境整潔，以防止蟲害侵入和滋生。

 

　　②定期清理車間地麵和下水道內的產品碎屑，確保排水順暢。

 

　　③班後對車間環境、設備、器具進行衛生徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留
，保持車間環境清潔衛生。

 

　　2

、應製定和執行蟲害控製措施，並定期檢查。

 

　　①采取有效措施防止鼠類、昆蟲等侵入
，如紗簾、紗網、防鼠板
、防蠅燈、風幕等。

 

　　②定期檢查生產車間及倉庫
，如發現蟲鼠害痕跡，應立即追查來源，消除隱患。

 

　　3
、準確繪製蟲害控製平麵圖

，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈
、室外誘餌投放點
、生化信息素捕殺 裝置等放置的位置。

 

　　4、廠區應定期進行除蟲滅害工作。

 

　　①定期進行除蟲滅害工作，采取有效措施防止鼠類和害蟲等的聚集和滋生。

 

　　②對已經發生危害的場所
， 要采取緊急措施加以控製和消滅，防止蔓延對食品產生汙染。

 

　　③每次殺蟲時，質量監督部和生產車間需安排專人監督殺蟲人員的工作，並評定殺蟲效果，應做好對人身、食品
、設備工具的汙染和中毒的預防措施
，用藥後，將所有設備、工具徹底清洗
，消除汙染。

 

　　5、做好預防措施：

 

　　①采用物理、化學或生物製劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質
、不應汙染食品接觸表麵、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。

 

　　②使用各類殺蟲劑或其他藥劑前
，應做好預防措施避免對人身
、食品
、設備工具造成汙染；不慎汙染時
，應及時將被汙染的設備
、工具徹底清潔
，消除汙染。