分類

食品安全管理內容（紅色字體為關鍵變化內容）

食品安全管理

學校食堂和承包經營企業應嚴格執行“雙食品安全總監、雙食品安全員”製度，同步開展“日管控、周排查
、月調度”工作。

食品安全製度

中小學校園食品安全安全製度包括但不限於食材采購、進貨查驗
、食品加工製作
、食品添加劑使用管理、臨期食品管理
、食品留樣
、清洗消毒
、餐廚廢棄物處置、設備維修保養校驗、環境檢測、人員健康管理和培訓考核
、食品安全自查、食堂安全保衛、食品安全信息追溯、投訴舉報處理等食品安全管理製度，並製定食品安全突發事件應急處置方案。

食品安全培訓

應根據不同崗位的實際需求,製定和實施食品安全年度培訓計劃,並做好培訓記錄。其中病媒生物防製、餐飲具清洗消毒、過敏原管理應作為從業人員食品安全知識培訓、考核的內容。

陪餐

中小學
、幼兒園每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐
，陪餐人員應隨同學生一起就餐，對食品的感官、口味、質量等進行評價，征求就餐學生的意見建議，做好陪餐記錄並由本人簽字。

進貨查驗與索票索證

嚴格規範大宗食材進貨查驗
，建立“雙人或多人聯檢”查(zha)驗(yan)製(zhi)度(du)
，查(zha)驗(yan)人(ren)員(yuan)至(zhi)少(shao)包(bao)含(han)學(xue)校(xiao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)員(yuan)和(he)食(shi)堂(tang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，集(ji)體(ti)驗(yan)收(shou)
，公(gong)開(kai)透(tou)明(ming)，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)學(xue)校(xiao)應(ying)保(bao)留(liu)影(ying)像(xiang)資(zi)料(liao)
，清(qing)晰(xi)詳(xiang)實(shi)記(ji)錄(lu)進(jin)貨(huo)查(zha)驗(yan)情(qing)況(kuang)。

采購原材料應索取產品合格證以及同批次檢驗（測）報告。采購畜禽肉類時
，需具備動物產品檢疫合格證明
，豬肉還需附有非洲豬瘟檢測證明、肉品品質檢驗合格證明；大米應具備鎘、黃曲黴毒素等指標的檢測報告。

加工製作

動物性、植物性
、水(shui)產(chan)品(pin)等(deng)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)工(gong)用(yong)具(ju)和(he)容(rong)器(qi)應(ying)分(fen)開(kai)使(shi)用(yong)，並(bing)有(you)明(ming)顯(xian)區(qu)分(fen)標(biao)識(shi)。中(zhong)小(xiao)學(xue)食(shi)堂(tang)生(sheng)食(shi)蔬(shu)菜(cai)和(he)水(shui)果(guo)應(ying)在(zai)專(zhuan)用(yong)區(qu)域(yu)或(huo)設(she)施(shi)內(nei)清(qing)洗(xi)處(chu)理(li)，必(bi)要(yao)時(shi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。

食品添加劑使用

GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油
、澱粉製品、麵包
、糕點、焙烤食品餡料及表麵用掛漿、預製肉製品、果蔬汁(漿)的使用規定
，並調整了該食品添加劑在醃漬的蔬菜中的最大使用量，由 1.0g/kg調整為0.3g/kg。

食品留樣

對每餐次加工製作的每種食品成品進行留樣，按品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內。每個品種留樣量不少於125克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時以上
，並有留樣記錄。

留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負責留樣管理。

過敏原控製

中小學食堂應建立過敏原控製台賬，詳細記錄含有過敏原的食品種類、供應時間
、使用食材以及相關學生的需求信息，確保信息準確無誤。