在GB7718提到加入量小於食品總量 25％的複合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規gui定ding的de帶dai入ru原yuan則ze且qie在zai最zui終zhong產chan品pin中zhong不bu起qi工gong藝yi作zuo用yong的de，不bu需xu要yao標biao示shi。那na麼me作zuo為wei食shi品pin生sheng產chan企qi業ye如ru何he去qu判pan斷duan其qi是shi否fou在zai終zhong產chan品pin起qi作zuo用yong呢ne
，本ben次ci就jiu針zhen對dui這zhe個ge問wen題ti展zhan開kai說shuo說shuo。

 

　　在食品生產過程中
，準確判斷複合配料中的食品添加劑在終產品是否起作用至關重要，這關係到標簽的合規性、產品的質量和安全性。以下是建議企業可以采取的一些方法來進行判斷。

 

一、審查配料表與產品說明

 

　　首先，仔細研究產品的配料表，明確複合配料的具體組成以及其中可能含有的食品添加劑。對於常見的食品添加劑如防腐劑
、抗氧化劑
、增稠劑等，了解其一般作用。

 

　　同時，關注產品說明中的用途描述和特性介紹
，這可能會為判斷食品添加劑在終產品中的作用提供線索。

 

　　例如
，如果產品說明中強調了產品的穩定性或特定的口感，那麼可以推測其中的某些食品添加劑可能在起相應的作用。

 

二、分析生產工藝

 

　　1、了解不同加工階段對食品添加劑的影響。

 

　　在食品生產過程中，各個加工環節的溫度
、壓力
、時shi間jian等deng因yin素su可ke能neng會hui改gai變bian複fu合he配pei料liao中zhong食shi品pin添tian加jia劑ji的de性xing能neng。在zai高gao溫wen殺sha菌jun過guo程cheng中zhong，某mou些xie食shi品pin添tian加jia劑ji可ke能neng會hui部bu分fen分fen解jie或huo失shi去qu活huo性xing。如ru複fu合he配pei料liao中zhong含han維wei生sheng素suC作為抗氧化劑使用，但在高溫殺菌時很可能就失去抗氧化作用
，那麼這種情況在終產品就基本不起作用了。

 

　　2
、考慮複合配料在加工過程中的變化。

 

　　yixieshipintianjiajikenenghuiyuqitachengfenfashengfanying
，congergaibianqizaizhongchanpinzhongdezuoyong。mouxiekangyanghuajikenenghuiyujinshulizijiehe
，jiangdiqikangyanghuaxiaoguo。ruyikuanguozhidefuhepeiliaozhonghanweishengsuC作為抗氧化劑使用，但果汁本身含有較高濃度的金屬離子，維生素C的de抗kang氧yang化hua能neng力li會hui下xia降jiang。在zai這zhe個ge基ji礎chu上shang若ruo沒mei有you添tian加jia其qi他ta抗kang氧yang化hua劑ji，該gai果guo汁zhi若ruo更geng快kuai發fa生sheng氧yang化hua變bian色se和he風feng味wei劣lie變bian，這zhe種zhong情qing況kuang也ye說shuo明ming了le在zai終zhong產chan品pin已yi不bu起qi作zuo用yong。

 

三、參考標準法規與規範指南

 

　　1、查閱國家和地區的食品添加劑使用標準。

 

　　這zhe些xie標biao準zhun明ming確que規gui定ding了le各ge種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji在zai不bu同tong食shi品pin中zhong的de允yun許xu使shi用yong範fan圍wei和he限xian量liang。通tong過guo對dui比bi終zhong產chan品pin的de類lei別bie和he複fu合he配pei料liao中zhong食shi品pin添tian加jia劑ji的de種zhong類lei，可ke以yi初chu步bu判pan斷duan其qi是shi否fou符fu合he標biao準zhun要yao求qiu
，以yi及ji在zai終zhong產chan品pin中zhong是shi否fou可ke能neng起qi作zuo用yong。

 

　　2、關注國家相關行政管理部門組織發布的規範和指南。

 

　　zhexiezhinantongchanghuizhenduitedingshipinleibiezhongshipintianjiajideshiyongtigonggengjutidejianyihezhidao，bangzhuqiyegenghaodilijieshipintianjiajizaizhongchanpinzhongdezuoyong。ruguojiaweijianweifabudexiangguanshipintianjiajigonggaoneirongdeng。

 

四、進行實驗檢測

 

　　1、化學分析。

 

　　通過對終產品進行化學分析，可以檢測其中食品添加劑的含量和存在形式。例如，使用色譜技術可以準確測定防腐劑
、抗氧化劑等的含量，從而判斷其在終產品中的實際作用。

 

　　2、功能測試。

 

　　根據食品添加劑的預期作用進行相應的功能測試。比如，對於增稠劑，可以測試終產品的黏稠度；對於防腐劑，可以進行微生物挑戰試驗
，觀察其對產品保質期的影響。

 

　　這裏舉個綜合的例子：

 

　　在某食品生產企業生產的果汁飲料中，含有一種複合配料（添加量小於25%）
，其qi中zhong包bao含han了le果guo膠jiao和he檸ning檬meng酸suan等deng食shi品pin添tian加jia劑ji。通tong過guo審shen查zha配pei料liao表biao和he產chan品pin說shuo明ming，企qi業ye了le解jie到dao果guo膠jiao可ke能neng起qi到dao增zeng稠chou的de作zuo用yong，檸ning檬meng酸suan則ze作zuo為wei酸suan度du調tiao節jie劑ji。在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong，企qi業ye觀guan察cha到dao隨sui著zhe加jia工gong溫wen度du的de升sheng高gao
，果guo汁zhi的de黏nian稠chou度du有you所suo變bian化hua
，這zhe提ti示shi果guo膠jiao在zai不bu同tong溫wen度du下xia的de性xing能neng可ke能neng發fa生sheng了le改gai變bian。同tong時shi，通tong過guo參can考kaoGB2760，qiyequerenlezhexieshipintianjiajideshiyongfuheguiding。weilejinyibuquedingqizaizhongchanpinzhongdezuoyong，qiyejinxinglehuaxuefenxihekouganceshi。huaxuefenxijieguoxianshi，zhongchanpinzhongguojiaoheningmengsuandehanliangzaihelifanweinei
，kouganceshiyebiaoming，yinliaodenianchouduhesuandushizhong，fuhechanpindeshejiyaoqiu。zheyixiliedecuoshihefenxibiaoming，zaigaiguozhiyinliaozhong
，fuhepeiliaozhongdeshipintianjiajiqueshiqidaoleyuqidezuoyong。zhezhongqingkuangjiuxuyaozaigaichanpinpeiliaobiaozhongbiaoshichulairuXX（含果膠、檸檬酸）。

 

　　不過參考GB7188征求意見中對於已有國家標準、行業標準
、地方標準且加入量小於食品總量25%的複合配料含有食品添加劑，若符合GB2760帶(dai)入(ru)原(yuan)則(ze)可(ke)以(yi)不(bu)標(biao)示(shi)。這(zhe)裏(li)就(jiu)不(bu)分(fen)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)起(qi)作(zuo)用(yong)隻(zhi)要(yao)符(fu)合(he)上(shang)述(shu)要(yao)求(qiu)就(jiu)可(ke)以(yi)不(bu)用(yong)標(biao)示(shi)複(fu)合(he)配(pei)料(liao)裏(li)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)按(an)現(xian)行(xing)GB7718-2011內容要求執行。

 

　　綜上，企業在判斷複合配料中食品添加劑是否在終產品中起作用時，需要綜合考慮多個因素，包括添加劑的種類和功能、複合配料的使用情況
、終產品的特性以及相關標準法規等。準確把握食品添加劑的作用
，以確保判斷的準確性和合規性。