近jin幾ji年nian，隨sui著zhe人ren們men健jian康kang意yi識shi的de逐zhu漸jian增zeng強qiang，膳shan食shi纖xian維wei作zuo為wei一yi種zhong食shi品pin原yuan料liao得de到dao了le越yue來lai越yue廣guang泛fan的de應ying用yong，越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe會hui關guan注zhu所suo攝she入ru食shi物wu中zhong膳shan食shi纖xian維wei的de含han量liang。

 

　　那麼，添加了膳食纖維的相關產品，應該如何標識，是否可以進行強化，消費者如何去讀懂呢


？

 

一、膳食纖維是什麼
？

 

　　2021年12月29日
，中國疾病預防控製中心營養與健康所在“2021中國營養健康行業領袖峰會”上發布《膳食纖維專家共識》。

 

　　在我國GB/Z 21922-2008《食品營養成分基本術語》的基礎和國內外進展背景下，將膳食纖維的定義更新為：

 

　　植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。

 

　　膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

 

　　可溶性膳食纖維是指能溶於水的膳食纖維部分，包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等。

 

　　不可溶性膳食纖維是指不能溶於水的膳食纖維部分，包括木質素、纖維素
、部分半纖維素等。

 

二、常見的不溶性膳食纖維有哪些

 

　　常見的不溶性膳食纖維有纖維素、半纖維素和木質素。

 

　　不溶性膳食纖維質地較硬，包括纖維素、半纖維素和木質素，其中纖維素和半纖維素主要存在於麩皮中，木質素主要存在於蔬菜的木質化部分和種子中，如草莓子、老化的胡蘿卜和花莖甘藍等。

 

　　膳食纖維是健康飲食的重要組成部分，適量食用膳食纖維可以有效預防多種慢性疾病的發生和發展。

 

　　纖維素

 

　　纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖
，不溶於水及一般有機溶劑，是植物細胞壁的主要成分。

 

　　纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖
，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素占40%~50%，還有10%~30%的半纖維素和20%~30%的木質素。

 

　　半纖維素

 

　　banxianweisushiyoudantanglianjieerchengdejutang，shizhiwuxibaobidezhongyaozuchengbufen。banxianweisuyuxianweisubutongdeshi，banxianweisudejutangzhongyehanyoushaoliangdehuaxuejian，liruzhijian

、醚鍵等。

 

　　半(ban)纖(xian)維(wei)素(su)是(shi)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)壁(bi)構(gou)成(cheng)纖(xian)維(wei)素(su)小(xiao)纖(xian)維(wei)間(jian)的(de)間(jian)質(zhi)凝(ning)膠(jiao)的(de)多(duo)糖(tang)群(qun)中(zhong)除(chu)去(qu)果(guo)膠(jiao)質(zhi)以(yi)外(wai)的(de)物(wu)質(zhi)，是(shi)構(gou)成(cheng)初(chu)生(sheng)壁(bi)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，常(chang)用(yong)作(zuo)增(zeng)稠(chou)劑(ji)和(he)乳(ru)化(hua)劑(ji)。

 

　　木質素

 

　　木質素是由三種醇單體（對香豆醇、鬆柏醇、芥子醇）形成的一種複雜酚類聚合物。

 

　　木(mu)質(zhi)素(su)是(shi)構(gou)成(cheng)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)壁(bi)的(de)成(cheng)分(fen)之(zhi)一(yi)
，具(ju)有(you)使(shi)細(xi)胞(bao)相(xiang)連(lian)的(de)作(zuo)用(yong)。木(mu)質(zhi)素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)含(han)許(xu)多(duo)負(fu)電(dian)集(ji)團(tuan)的(de)多(duo)環(huan)高(gao)分(fen)子(zi)有(you)機(ji)物(wu)
，對(dui)土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)高(gao)價(jia)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)親(qin)和(he)力(li)。

 

三、常見的可溶性膳食纖維有哪些

？

 

　　zairichangdeyubaozhuangshipinzhongchuxianzaipeiliaobiaozhongpinlvbijiaogaodekerongxingshanshixianweiyoudijuguotanghedijubanrutang，xiamianwomenpandianyixiazheliangzhongkerongxingshanshixianweideshuangzhongshenfen。

 

　　低聚果糖

 

　　低聚果糖既可以作為食品營養強化劑，又可以作為普通食品原料。

 

　　’根據《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）中要求，當作為營養強化劑用於兒童乳粉和孕產婦乳粉及嬰幼兒配方食品和嬰幼兒穀物輔助食品時

，應滿足GB 14880中規定的低聚果糖添加量及化合物來源的要求；

 

　　當作為普通食品原料時，執行標準為GB/T 23528.2-2021《低聚糖質量要求 第2部分：低聚果糖》，可以按生產需要適量添加。

 

　　低聚半乳糖

 

　　低聚半乳糖是一種半乳糖苷酶水解乳糖生成的葡萄糖和半乳糖的化合物，是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。

 

　　低聚半乳糖廣泛應用於嬰幼兒食品、烘烤食品、乳製品、飲料
、糖果中，還具有補充營養、調節腸道菌群
、促進胃腸蠕動等作用。

 

　　低聚半乳糖既可以作為新食品原料，也可以作為食品營養強化劑；低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經β-banrutangganmeicuihuashuijiebanrutangganjian

，shengchengbanrutangheputaotang，bingtongguozhuanbanrutanggandezuoyong，jiangshuijiexialaidebanrutangganzhuanyidaorutangfenzi，shengchengdijubanrutang。

 

　　低聚半乳糖作為營養強化劑可用於兒童調製乳粉、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒穀物輔助食品，作為新食品原料可用於嬰幼兒食品、乳製品、飲料、焙烤食品
、糖果，按照不同用途使用時，應滿足不同身份添加量或食用量的相應要求。

 

四、還有哪些常見的可溶性膳食纖維
？

 

　　此外

，目前明確的可以提供膳食纖維來源的配料還有以下幾種：

 

　　低聚異麥芽糖、菊粉
、多聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖

、β-葡聚糖(燕麥來源)、抗性糊精等。

 

　　低聚異麥芽糖

 

　　低(di)聚(ju)異(yi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)是(shi)澱(dian)粉(fen)糖(tang)的(de)一(yi)種(zhong)，自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)低(di)聚(ju)異(yi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)極(ji)少(shao)以(yi)遊(you)離(li)狀(zhuang)態(tai)存(cun)在(zai)
，但(dan)作(zuo)為(wei)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)或(huo)多(duo)糖(tang)的(de)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，在(zai)某(mou)些(xie)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)如(ru)醬(jiang)油(you)、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。

 

　　工業上以澱粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶

，此酶為α-葡萄糖苷酶
，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1,6糖苷鍵，並能將遊離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,6位上

，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。

 

　　菊粉

 

　　菊粉是植物中儲備性多糖
，主要來源於植物
，已發現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科
、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。

 

　　菊粉是植物細胞壁的組成成分之一
，也是一種可溶性膳食纖維，可溶於水，口味類似於澱粉。菊粉分子由多個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成
，果糖殘基之間能通過β-2,1-苷鍵連接。

 

　　菊粉在自然界中分布廣泛，例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉
，其中菊芋的菊粉含量是最高的。

 

　　多聚果糖

 

　　多聚果糖又稱為菊粉，是從菊苣根中提取的，經提取過濾
、去除蛋白質、礦物質及短鏈果聚糖、噴霧幹燥等步驟製成的具有保健功能的低聚糖。

 

　　多聚果糖由α-果糖以β-1,2糖苷鍵連接，在其末端接一個葡萄糖殘基而形成的
，其分子式為[C~6~H~12~O~6~]n，是植物細胞壁的組成成分之一，也是一種可溶性膳食纖維，可溶於水，口味類似於澱粉。

 

　　聚葡萄糖

 

　　聚葡萄糖（polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維，化學式為(C6H10O5)n。為白色或類白色固體顆粒，易溶於水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，wuteshuwei，shiyizhongjuyoubaojiangongnengxingdeshipinzufen，keyibuchongrentisuoxudeshuirongxingshanshixianwei。jinrurentixiaohuaxitonghou，chanshengteshudeshenglidaixiegongneng，congerfangzhibianmi，zhifangchenji。

 

　　低聚木糖

 

　　低聚木糖又稱木寡糖
，是由2-7個木糖分子以β-1,4-苷鍵結合而成的一種功能性聚合糖。

 

　　低聚木糖是聚合度為2-7的木寡糖，是一種極具開發潛力的低聚糖，其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍
，並且具有耐酸、耐高溫的特性
，穩定性是其它聚合糖類的2-4倍。

 

　　β-葡聚糖

 

　　β-葡聚糖(燕麥來源)是一種存在於燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的非澱粉多糖。

 

　　β-葡聚糖由單體β-D-吡喃葡萄糖
，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。

 

　　其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布並非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖
，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個β-(1→4)糖苷鍵間有1個β-(1→3)糖苷鍵連接
，15%是由長鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個β-(1→3)糖苷鍵組成，其長度可能有4、5個或8個葡萄糖殘基。

 

　　抗性糊精

 

　　kangxinghujingshiyizhongdifenzishuirongxingshanshixianwei，youdianfenjiagongercheng
，shijiangbeikaohujingdenanxiaohuachengfenyonggongyejishutiquchulibingjinglianercheng，shuyudifenzishuirongxingshanshixianwei。

 

　　抗性糊精在食品工業中具有廣闊的發展前景，屬於低分子水溶性膳食纖維。

 

五、膳食纖維在食品標簽上如何標注？

 

　　1、膳食纖維在標簽上如何進行標注？

 

　　膳shan食shi纖xian維wei非fei核he心xin營ying養yang素su
，企qi業ye可ke以yi根gen據ju需xu要yao選xuan擇ze標biao注zhu，如ru果guo產chan品pin本ben身shen含han有you膳shan食shi纖xian維wei，以yi實shi際ji檢jian測ce數shu值zhi為wei依yi據ju可ke標biao注zhu為wei膳shan食shi纖xian維wei，或huo膳shan食shi纖xian維wei（以可溶性膳食纖維計）

，或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計）。

 

　　產品中如果額外添加可溶性膳食纖維也可以膳食纖維單體的形式標示，如膳食纖維（以多聚果糖計）或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計）
，此時營養成分表中應是終產品中可溶性膳食纖維單體的含量，而不是添加量。

　　2、膳食纖維是否參與能量計算

 

　　膳食纖維的能量折算係數為8kJ/g
，包括產品本身含有的膳食纖維以及其他膳食纖維的單體成分如不消化的低聚糖、不消化澱粉、抗性糊精等。

 

　　當產品營養標簽中標注膳食纖維時，應計算膳食纖維等提供的能量。

 

　　如果企業不選擇標注膳食纖維，則可以在計算能量時不包括其提供的能量。

 

　　3、膳食纖維如何進行聲稱

 

　　膳食纖維的含量聲稱應符合GB 28050的要求。

 

　　膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥3g/100g（固體）【或≥1.5g/100mL（液體）、≥1.5 g/ 420 kJ】，則可以在食品標簽上標示“膳食纖維來源”或“含有膳食纖維”。

 

　　膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥6g/100g（固體）【或≥3g/100 mL（液體）、≥3g/420 kJ】

，則可以在標簽上標示“高膳食纖維”、“富含膳食纖維”或“膳食纖維的良好來源”。

 

　　4、膳食纖維如何進行功能宣稱

 

　　膳食纖維在滿足含量聲稱或比較聲稱條件之一時，可以進行功能聲稱。

 

　　膳食纖維的功能聲稱可以標注為“膳食纖維有助於維持正常的腸道功能”或“膳食纖維是低能量物質”。

 

　　以上功能聲稱可以在標簽的任意位置標示，其字號不得大於食品名稱和商標。

 

　　5

、能否對膳食纖維進行定量標示

 

　　膳食纖維既是一種食物中天然存在的營養素
，又可以通過食品原料（如低聚果糖）添加到成品中，所以如果產品額外添加了可溶性膳食纖維單體

，則可以在標簽上聲稱添加膳食纖維。

 

　　此時需要在配料表中標識出膳食纖維的添加量
，也可以在營養成分表中標注出膳食纖維的含量。

6、關於營養素參考值NRV

 

　　營養素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用於比較食品營養成分含量高低的參考值，“營養素參考值”和“NRV”可同時寫在營養成分表中
，也可隻寫一個，如“營養素參考值（NRV）%”
、“營養素參考值%”或“NRV%”。

 

　　當總成分含量用某一單體成分代表時，可使用總成分的NRV數值計算。如可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計算。

 

　　某產品含有或者添加了膳食纖維，檢測數值為可溶性膳食纖維2.5克/100克，總膳食纖維3.2克/100克
，則可標示總膳食纖維，也可以單體計，標示為：膳食纖維3.2g/100g，13%（NRV%）；或膳食纖維（以可溶性膳食纖維計） 2.5g/100g， 10%（NRV%）
；或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計）0.7g/100g
， 3%（NRV%）。