GB 2762-2022《食品安全國家標準  食品中汙染物限量》

 

　　3.5 對於肉類幹製品
、幹製水產品
、幹製食用菌，限量指標對新鮮食品和相應製品都有要求的情況下, ganzhipinzhongwuranwuxianliangyixiangyingxinxianshipinzhongwuranwuxianliangjieheqituoshuilvhuonongsuolvzhesuan。ruguoganzhipinzhongwuranwuhanliangdiyuqixinxianyuanliaodewuranwuxianliangyaoqiu，kepandingfuhexianliangyaoqiu。tuoshuilvhuonongsuolvketongguoduishipindefenxi
、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。有特別規定的除外。

 

　　參照食品安全標準常見問題解答三十問（北京市衛生健康委員會編）回答如下：

 

一
、什麼情況下需要折算

 

　　1. 根據GB 2762-2022第3.5 項規定，限量指標對新鮮食品和相應製品都有要求的情況下才需要折算, 對製品沒有要求的
，即對幹製品也沒有要求（沒有限量標準），不存在折算的問題。

 

　　以鎘限量為例：

 

　　食用菌及其製品為0.2mg/kg
，因此，對於幹製食用菌應當以食用菌的鎘限量0.2mg/kg 結合其加工脫水率進行折算。

 

　　新鮮水果為0.05mg/kg，但沒有規定水果製品的限量
，即幹製水果沒有限量標準，就不存在折算的問題。

 

　　2. 特別規定（不需要折算的情況）

 

　　螺旋藻中鉛限量指標，木耳、銀耳中鉛、鎘、汞

、砷限量指標是以幹重計的
，其幹製品不存在折算的問題。

 

　　水果幹類、幹製蔬菜中鉛限量指標
，標準已經直接給出限量，無需折算。

 

二
、脫水率或濃縮率從哪裏獲得

？

 

　　幹製食品的脫水率或濃縮率是指幹製食品重量與其相應新鮮食品原來重量的比值。

 

　　當dang幹gan製zhi食shi品pin重zhong量liang及ji其qi相xiang應ying新xin鮮xian食shi品pin原yuan料liao重zhong量liang無wu法fa通tong過guo實shi測ce獲huo得de時shi
，而er是shi采cai用yong相xiang關guan資zi料liao估gu算suan，則ze應ying盡jin可ke能neng采cai用yong公gong認ren的de科ke學xue依yi據ju進jin行xing估gu算suan
，例li如ru《中國食物成分表》等。