在zai國guo慶qing放fang假jia之zhi前qian，我wo們men食shi品pin生sheng產chan企qi業ye還hai有you最zui後hou一yi班ban崗gang要yao去qu完wan成cheng，就jiu是shi對dui廠chang區qu的de安an全quan隱yin患huan進jin行xing排pai除chu和he車che間jian的de徹che底di清qing潔jie與yu消xiao毒du
，對dui於yu這zhe班ban崗gang，部bu分fen食shi品pin企qi業ye會hui這zhe樣yang認ren為wei：反正節後還會生產，開工之前再徹底清洗與消毒不就可以了嗎
？

 

　　對(dui)於(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)想(xiang)法(fa)是(shi)不(bu)科(ke)學(xue)的(de)，因(yin)為(wei)節(jie)前(qian)我(wo)們(men)拚(pin)命(ming)的(de)趕(gan)貨(huo)，生(sheng)產(chan)量(liang)大(da)
，微(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)會(hui)較(jiao)以(yi)往(wang)更(geng)多(duo)
，再(zai)加(jia)上(shang)微(wei)生(sheng)物(wu)會(hui)自(zi)然(ran)繁(fan)殖(zhi)，速(su)度(du)之(zhi)快(kuai)，是(shi)你(ni)所(suo)想(xiang)不(bu)到(dao)的(de)
，如(ru)果(guo)我(wo)們(men)年(nian)前(qian)生(sheng)產(chan)結(jie)束(shu)後(hou)不(bu)對(dui)車(che)間(jian)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)與(yu)消(xiao)毒(du)
，導(dao)致(zhi)車(che)間(jian)微(wei)生(sheng)物(wu)過(guo)多(duo)繁(fan)殖(zhi)，年(nian)後(hou)開(kai)工(gong)的(de)清(qing)洗(xi)與(yu)消(xiao)毒(du)又(you)不(bu)夠(gou)徹(che)底(di)
，那(na)麼(me)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)的(de)風(feng)險(xian)加(jia)大(da)。

 

　　生產車間的清潔、消(xiao)毒(du)是(shi)我(wo)們(men)生(sheng)產(chan)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)部(bu)分(fen)
，也(ye)是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)保(bao)證(zheng)
，不(bu)論(lun)在(zai)什(shen)麼(me)時(shi)間(jian)我(wo)們(men)都(dou)應(ying)該(gai)要(yao)引(yin)起(qi)高(gao)度(du)的(de)重(zhong)視(shi)
，一(yi)刻(ke)都(dou)不(bu)能(neng)馬(ma)虎(hu)，那(na)麼(me)接(jie)下(xia)來(lai)小(xiao)編(bian)就(jiu)跟(gen)大(da)家(jia)聊(liao)聊(liao)停(ting)工(gong)前(qian)我(wo)們(men)應(ying)該(gai)做(zuo)些(xie)什(shen)麼(me)。

 

一
、安全檢查
、設備維護

 

　　由廠長、車間主任

、專業電工、專職安全員等組成檢查小組，對廠區的設備、電路
、管道、消防設施等進行檢修以及維護。

 

　　1、對設備、鍋爐
、電梯、車間內的電箱等進行全麵檢查、清理。設備以及管道由專職維修人員進行檢修及維護

；

 

　　2、停工後所有生產用電及職工宿舍全部拉閘斷電
，僅保留凍庫等設施用電
，二級配電箱及開關箱必須上鎖；

 

　　3、所有配電箱進行檢查，並進行防雨、防雪防護
；

 

　　4
、車間用燃氣可聯係當地燃氣公司人員上門檢修排查。

 

二、倉儲

 

　　1、檢查常溫、冷藏及冷凍食品原料的品質，確認是否在保質期限內。已開封的原料應檢查原料品質


，妥善封好口
，並由品控人員檢查注明有效期限。

 

　　2、品控和質量負責人，對不合格原料和產品記錄品項及數量。由廢棄物處理單位回收或銷毀不合格物料。

 

　　3
、冷藏及冷凍庫的運行狀況，包括確認溫度及物料的狀態。

 

　　4、確保倉庫材料沒有汙染、蟲害及品質問題。

 

三、車間內部的清潔&消毒

 

　　所有的清潔消毒環節必須遵循以下原則：

 

　　先把食物原料清理出車間，再清潔、最後消毒

 

　　由車間班組長帶領員工，對車間內設備、工器具等進行檢查、清潔和消毒，特別重點檢查平時不容易搞徹底的彎位、設備底部
、電箱
、水槽下方、門把、各處縫隙等位置。

 

　　1
、換鞋間
、更衣室

 

　　①將雜物櫃、鞋櫃、衣櫃、地麵

、牆壁、天花板進行徹底清潔與消毒
；

 

　　②將員工用鞋以及工衣全部進行清洗消毒，之後晾幹，塑料袋包好
，放回鞋櫃與更衣櫃中。

 

　　2
、洗手消毒間、清洗間
、風淋室

 

　　①洗手消毒間與清洗間徹底進行清潔與消毒，包括幹手器、清潔用毛巾、拖把等

，檢查水管、水龍頭等裝置是否漏水，最後將其通風幹燥後方可停止使用。

 

　　②將風淋室濾網

、風管進行清潔與消毒。

 

　　3

、生區的每個角落都檢查

 

　　①將工作台、攪麵缸、打發機、成型機
、注漿機、裱花機、工器具等去除油汙、徹底清洗幹淨後消毒；

 

　　②地麵、牆麵、醒發室
、天花板、地溝、地漏等去除油汙後再進行消毒；

 

　　③烤盤、鋼帶爐做好去油漬以及消毒工作。

 

　　④生產用過濾水的儲水箱進行消毒並排空

，製冰機做好清潔與消毒。

 

　　⑤打蛋間的牆壁
、地板
、下水道進行徹底的清潔。

 

　　⑥完成以上後，空間用臭氧
、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒
；

 

　　4、預冷、脫模間

 

　　①地麵、牆壁、天花板做好清潔消毒；

 

　　②脫模設備做好去油漬、消毒，如吸盤器等；

 

　　③空間環境用臭氧
、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　5、冷卻間

 

　　①地麵、牆壁
、天花板做好清潔與消毒；

 

　　②傳送帶進行拆卸
，內外都先去油漬後，用二氧化氯擦拭消毒後安裝
；

 

　　③空調、除濕機濾網、進出風口進行清潔與消毒

；

 

　　④空間環境用臭氧
、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　6
、內包間

 

　　①地麵、牆壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　　②理料線傳送帶、包裝機鏈條、履帶、包裝間內成品傳送帶進行拆卸
，內外都先去油漬後，用二氧化氯擦拭消毒後安裝；

 

　　③空調
、除濕機濾網、進出風口進行清潔與消毒；

 

　　④切片機、夾餡機等盡可能拆卸清洗消毒
，夾餡機投料口用保鮮膜封口；

 

　　⑤空間環境用臭氧
、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　7、內包材消毒間

 

　　①地麵、牆壁、天花板做好清潔與消毒
；

 

　　②未用完包材用保鮮膜密封放好
；

 

　　③空間環境用臭氧
、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

四
、空氣連接設施方麵檢查和維護

 

　　趁著放假前

，車間裏麵沒有食品原料和成品了，拆洗所有的空氣過濾係統的濾網，包括風淋（室）

、幹手機、抽濕機
、空調、淨化空調等。

 

　　新風係統的初、中、高效的濾網
，按常規進行清理、更換。可以避免對揚塵對車間內部造成的汙染。

 

五
、蟲鼠害防範

 

　　1
、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置，若發現有蟲鼠害屍體堆積，建議確認進入來源，檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡（例如爪印和糞便），尤其是生產車間內的牆角；

 

　　2、各類管道沿線、吊頂等
，若有發現，應徹查可能的進入通道

；

 

　　3、若為第三方外包做蟲鼠害防治，應通知第三方做全方位服務。

 

　　放假前，把所有的檢查
、清潔、消毒工作都完成後，打開空氣除濕係統
，確保整體車間處於幹爽狀態（空氣濕度≤50%），再關閉機器，最後把門窗關好，把擋板放好。

 

　　以上就是放假前的工作清單
，請您查收！