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一、為什麼要使用食品防腐劑？
richangshenghuozhongweishengwuwuchubuzai。juedaduoshushipindouhanyoushuifen，qishiweishengwushengcunbibukeshaodetiaojian，hanshuiliangyuegao，yueyouliyuweishengwushengchangfanzhi。tongshi，shipinfuhantanshuihuahewu、蛋白質、脂肪等營養成分，為微生物生長繁殖也提供了重要條件。
如果食品被有害微生物汙染，其生長代謝分泌的毒素會直接危害人類健康。很多人都遇到過夏天隨意放置的米飯變餿、饅頭長毛，長期放在冰箱裏的果醬發黴等情況，這就是微生物生長繁殖的結果。
人ren類lei需xu要yao能neng夠gou抑yi製zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang的de方fang法fa。研yan究jiu發fa現xian，有you些xie物wu質zhi可ke以yi很hen好hao地di抑yi製zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang，其qi中zhong可ke用yong於yu食shi品pin的de就jiu是shi食shi品pin防fang腐fu劑ji。大da部bu分fen防fang腐fu劑ji並bing不bu能neng在zai較jiao短duan時shi間jian內nei（5-10min）殺死微生物，主要起抑菌作用。
二、使用食品防腐劑是國際通用做法
工業化生產極大豐富和增加了食品品種和產量，運輸距離、儲存時間的延長，給微生物生長繁殖提供了機會。因此，所有工業化生產的食品都要經過保藏處理。
徹底殺滅微生物，需要高強度的殺菌，但會造成食品中不飽和脂肪、維wei生sheng素su等deng熱re敏min性xing營ying養yang物wu和he食shi品pin風feng味wei的de損sun失shi。為wei此ci，食shi品pin生sheng產chan商shang一yi般ban采cai用yong殺sha菌jun結jie合he添tian加jia食shi品pin防fang腐fu劑ji的de方fang法fa，盡jin可ke能neng保bao留liu熱re敏min性xing營ying養yang物wu和he食shi品pin風feng味wei，同tong時shi，又you起qi到dao延yan長chang保bao質zhi期qi的de作zuo用yong。
工業化程度越高的國家，使用食品防腐劑的種類也越多。如歐盟食品添加劑法規（Regulation （EC） No 1333/2008 on food additives）中允許使用的食品防腐劑有33 種；日本厚生勞動省頒布的《食品衛生法》中允許使用的有70餘種；我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用的防腐劑有26種。
三、按照標準使用食品防腐劑是安全的
我國允許使用的食品防腐劑包括：
苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等有機防腐劑；
亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑；
溶菌酶、ε-聚賴氨酸、納他黴素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。
所(suo)有(you)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)都(dou)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)，在(zai)優(you)先(xian)確(que)保(bao)安(an)全(quan)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，限(xian)定(ding)了(le)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)和(he)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)。同(tong)時(shi)，國(guo)家(jia)對(dui)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)采(cai)取(qu)動(dong)態(tai)監(jian)管(guan)，以(yi)防(fang)止(zhi)危(wei)害(hai)公(gong)眾(zhong)健(jian)康(kang)。按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。
麵對無孔不入的微生物，不使用防腐劑是十分危險的。有的食品宣稱“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”。消費者在購買宣稱不添加防腐劑的食品時要特別小心。
