手機版
6.6.1 基本要求
條文內容：
進入作業區域應穿著工作服。
條文解釋：
該條款是規定了為了防止食品收到汙染，從事食品生產必須穿著工作服。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
現場發現一管理者未穿著工作服進入生產現場；
現場發現個別員工未佩戴發網進入內包裝間；
在潔淨區內發現一員工未更換潔淨鞋等。
因此，企業應加強監督管理，對管理、檢查及其他外來人員，進入生產區域時必須穿與該區域相應的服裝，並按要求更換鞋、帽、發網等防護用具。不穿著工作服的人員，禁止進入作業區域。作為管理者自身嚴格遵守，尤其是公司的總經理進入生產車間，起到“其身正，不令而行”。
另外，要加強持續的培訓，使其員工從被動意識逐漸轉到主動意識上，從而有效去執行。
6.6.2種類要求
條文內容：
應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
條文解釋：
該條款是對穿著工作服的類別有要求。
食品企業配備的工作服一般包括鞋靴、帽（披肩帽）、口罩、發網、工衣、工褲等；
由於不同的食品生產企業不同車間、不同工序在環境條件、工藝、設備、潔淨度要求等方麵存在差異，所以應根據食品的特點、生產工藝的要求和潔淨度要求等配備專用工作服。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
現場發現進入潔淨區一員工未穿潔淨服；
潔淨區內個別員工未佩戴口罩等。
因(yin)此(ci)，企(qi)業(ye)應(ying)以(yi)風(feng)險(xian)為(wei)依(yi)據(ju)並(bing)結(jie)合(he)產(chan)品(pin)特(te)性(xing)，為(wei)不(bu)同(tong)潔(jie)淨(jing)區(qu)的(de)員(yuan)工(gong)配(pei)備(bei)適(shi)宜(yi)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)即(ji)食(shi)產(chan)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)性(xing)工(gong)序(xu)及(ji)有(you)潔(jie)淨(jing)度(du)要(yao)求(qiu)產(chan)品(pin)區(qu)域(yu)應(ying)配(pei)備(bei)專(zhuan)用(yong)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)；
另外，加強日常監督檢查，是保證進入車間人員遵守穿著適宜的工作服的有利的辦法。
6.6.3清潔管理
條文內容：
應製定工作服的清洗保潔製度，必要時應及時更換；生產中應注意保持工作服幹淨完好。
條文解釋：
該條款是規定穿著工作服的目的是降低食品加工人員對食品的汙染，若清洗、消毒不當或不及時更換，反而可能成為食品加工過程的汙染源。
因此，應建立並嚴格執行工作服的清洗消毒製度，降低工作服本身可能造成微生物交叉汙染食品的風險。
在生產中應注意保持工作服幹淨完好，若接觸到汙物或發現破損，應及時更好，否則可能汙染食品。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
現場發現多位員工穿著的工作服不幹淨，存在交叉汙染的風險；
核查企業提供工作服清洗消毒規程部分內容缺少（如：沒有規定消毒的具體方法、更換的頻率等）等。
因此，企業首先應製定切實可操作的工作服清洗消毒規程，確保其內容能夠滿足工作服對食品防護的作用。
其次對工作服清洗消毒的負責人員進行培訓，讓其充分做好工作服的清洗消毒更換工作。
最後加強對穿著工作服人員的培訓及監督檢查，確保滿足要求。
6.6.4設計要求
條文內容：
工作服的設計、選材和製作應適應不同作業區的要求，降低交叉汙染食品的風險；應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內容物或扣件掉落汙染食品的風險。
條文解釋：
該條款是對工作服的設計、選擇及製作有要求。
因為不同食品的產品特征及原料特性、生產工藝，不同廠房、車間或工序的生產設備、作業區環境條件等情況存在不同，衛生要求也隨之變化，所以工作在設計、選材和製作方麵應從物理、化學和微生物三個方麵充分考慮相關需求，以適應不同食品加工形式、不同工作條件下各作業區的需求。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
現場發現個別員工的防水大襟拖地；
發現個別員工的衣襟袋有脫毛現象，易發生異物風險；
發現個別員工上衣口袋未去除等。
因此，企業應從物理、化學和微生物三個方麵考慮選取工作服。選取工作服建議參考GB/T 37850-2019 食品從業人員用工作服技術要求和BRGGS等先進的國標標準的相關要求。
