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GB/T 30645-2014 《糕點分類》中說粽子是指以糯米或其它穀類食物為主要原料，中間包裹或不裹豆類、果仁、菌類、肉禽蛋類、蜜餞、果蔬、水產品等餡料，用粽葉包紮成型，經水煮至熟而成的製品。
由you於yu粽zong子zi的de食shi材cai含han水shui量liang和he油you脂zhi量liang高gao，且qie食shi材cai種zhong類lei豐feng富fu，在zai生sheng產chan加jia工gong以yi及ji運yun輸shu過guo程cheng中zhong容rong易yi出chu現xian食shi品pin安an全quan問wen題ti，通tong常chang會hui使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji以yi達da到dao保bao質zhi、改善口感的目的。
近年來國內新聞媒體屢報出有些不法商販為了延長粽子產品的保質期，提升有韌性的口感，違規使用硼砂等非法添加物，安賽蜜、糖精鈉、山梨酸等食品添加劑超範圍使用、超標以及返青粽葉等問題。
1、違法添加硼砂
硼砂是一種化工添加劑，在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，顯著提高食品的品質和口感。
不法商家用它無非兩個原因：
第一，降低成本，使用大米的成本比糯米要低得多。用普通的大米加入硼砂吃起來就能像糯米一樣粘粘的了。
第二，增加賣相，加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴裏很筋道，保質期也更久。
但硼砂毒性較高，進入體內後經過胃酸作用會轉變為硼酸，積少成多會引起食欲減退、消化不良、甚至會引起急性中毒，使人嘔吐、腹瀉、甚至休克昏迷。
硼砂屬於非食用物質，我國《食品安全法》中規定不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，因此粽子中不得添加硼砂。
2、超範圍使用甜味劑
安賽蜜和糖精鈉是常用的合成甜味劑，主要用於蜜餞等食品中，長期過度食用會對人體造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜（又名乙酰磺胺酸鉀、A-K糖）在粽子中不得使用。
粽子中檢出安賽蜜和糖精鈉說明不良商家可能為增加甜粽的甜度，降低成本，超範圍使用了甜味劑。
3、超限量使用防腐劑
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑製作用。
這也是一種相對無毒的食品添加劑，但最大使用量不能超過國家標準限量，否則會產生一定的毒性，對人體的骨骼生長、腎髒、肝髒健康造成一定影響。
如果該項目檢測超標，究其原因很可能是不良商家為延長粽子保質期超限量使用。
4、化學染色返青粽葉
粽(zong)子(zi)在(zai)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)粽(zong)葉(ye)略(lve)微(wei)發(fa)黃(huang)屬(shu)於(yu)正(zheng)常(chang)現(xian)象(xiang)，因(yin)此(ci)在(zai)選(xuan)擇(ze)粽(zong)子(zi)時(shi)不(bu)要(yao)過(guo)度(du)追(zhui)求(qiu)粽(zong)葉(ye)鮮(xian)綠(lv)的(de)粽(zong)子(zi)，粽(zong)葉(ye)顏(yan)色(se)過(guo)於(yu)鮮(xian)豔(yan)，可(ke)能(neng)是(shi)不(bu)法(fa)商(shang)家(jia)采(cai)取(qu)化(hua)學(xue)染(ran)色(se)手(shou)段(duan)，在(zai)浸(jin)泡(pao)粽(zong)葉(ye)時(shi)加(jia)入(ru)工(gong)業(ye)用(yong)的(de)硫(liu)酸(suan)銅(tong)，讓(rang)粽(zong)葉(ye)返(fan)青(qing)，使(shi)其(qi)表(biao)麵(mian)光(guang)鮮(xian)、色澤鮮綠。
長期或者攝入過多會導致惡心嘔吐，大量的銅元素積蓄於肝髒，還可能會導致銅中毒，可能致癌，甚至危及生命。
此外，在粽子的食品安全風險管理中還有一些項目也需要特別關注。
5、大腸菌群超標
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點類粽子一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。
糕點類粽子中大腸菌群超標的原因，可能是生產企業使用的原料、包裝材料受汙染，也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格。
6、商業無菌不達標
商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以後，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。
《粽子》（SB/T 10377-2004）規定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。
商業無菌不達標說明相關生產經營企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
消費提醒
消費者在選購、貯存、烹煮和食用粽子時，應當注意以下方麵：
1.買回來的粽子最好盡快吃掉。新鮮粽子在冷藏條件較好的情況下，也盡量在3-5天(tian)之(zhi)內(nei)吃(chi)完(wan)。預(yu)包(bao)裝(zhuang)粽(zong)子(zi)可(ke)按(an)照(zhao)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)的(de)食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)。速(su)凍(dong)粽(zong)子(zi)應(ying)在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)存(cun)放(fang)，不(bu)可(ke)超(chao)出(chu)保(bao)質(zhi)期(qi)。特(te)別(bie)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，不(bu)論(lun)哪(na)種(zhong)粽(zong)子(zi)，吃(chi)前(qian)都(dou)要(yao)徹(che)底(di)加(jia)熱(re)，確(que)保(bao)粽(zong)子(zi)蒸(zheng)熟(shu)煮(zhu)透(tou)後(hou)再(zai)食(shi)用(yong)。
2.應盡量在超市、食品商店、規範的食品銷售點選購粽子，並保留好購物小票。購買時需查看包裝是否完好，是否有破損、漏氣或脹袋等現象
3.購買粽子或粽子原料時，要注意觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（脹袋）等現象。
4.購買熟食或需冷藏的粽子時，要注意其儲運條件和銷售環境應符合產品標示要求。
