黴(mei)菌(jun)的(de)特(te)點(dian)是(shi)菌(jun)絲(si)體(ti)較(jiao)發(fa)達(da)
，無(wu)較(jiao)大(da)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)。同(tong)其(qi)他(ta)真(zhen)菌(jun)一(yi)樣(yang)
，也(ye)有(you)細(xi)胞(bao)壁(bi)，寄(ji)生(sheng)或(huo)腐(fu)生(sheng)方(fang)式(shi)生(sheng)存(cun)。黴(mei)菌(jun)有(you)的(de)使(shi)食(shi)品(pin)轉(zhuan)變(bian)為(wei)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，有(you)的(de)可(ke)能(neng)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)產(chan)生(sheng)毒(du)素(su)

，即(ji)黴(mei)菌(jun)毒(du)素(su)。自(zi)從(cong)發(fa)現(xian)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)以(yi)來(lai)，黴(mei)菌(jun)與(yu)黴(mei)菌(jun)毒(du)素(su)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)日(ri)益(yi)引(yin)起(qi)重(zhong)視(shi)。

 

今天，我們一起來看看黴菌生長與繁殖的主要影響因素！

 

一、黴菌的危害

 

       食品車間內空氣中常見汙染黴菌包括青黴、曲黴

、根黴
、芽短梗黴
、毛黴
、木黴、枝孢黴、交鏈黴等種類。其主要的危害有：

 

        1、引起食品變質，表現為食物表麵黴變,失去正常的色、香、 味,而發出難聞的氣味；

 

        2、有些黴菌（黃曲黴、灰綠曲黴、綠青黴等）還會產生毒素；

 

        3
、引起黴菌感染，黴菌可在人體內生長繁殖,並產生黴菌性肺炎等疾病；

 

4、引起黴菌過敏。

 

 

二
、黴菌生長與繁殖的影響因素

 

1.濕度的影響

 

        相對濕度是影響黴菌生長的關鍵因素
， 濕度大會為黴菌生長提供有利的生長環境，從而促進黴菌的生長。

 

       濕度小或空氣很幹燥會引起黴菌細胞內蛋白質變形和鹽類等物質濃度提高，從而抑製黴菌生長或造成死亡。

 

一般來說，最適合黴 菌生長的相對濕度範圍為75 %~95 %

 

2.溫度的影響

 

        溫wen度du對dui黴mei菌jun的de繁fan殖zhi及ji產chan毒du均jun有you重zhong要yao的de影ying響xiang，過guo高gao的de溫wen度du會hui導dao致zhi微wei生sheng物wu細xi胞bao細xi胞bao膜mo破po壞huai以yi及ji酶mei變bian性xing失shi活huo
，而er溫wen度du過guo低di也ye會hui使shi微wei生sheng物wu細xi胞bao代dai謝xie活huo動dong減jian弱ruo、酶活性受到抑製

，從而影響微生物的生長與繁殖。

 

       不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。

 

       所以，我們可以根據不同黴菌的生長特性
，合理控製環境溫度


，以防止黴菌的滋生和傳播。

 

3.空氣中風速的影響

 

       風(feng)速(su)變(bian)化(hua)對(dui)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)以(yi)及(ji)對(dui)黴(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)的(de)間(jian)接(jie)作(zuo)用(yong)是(shi)一(yi)個(ge)備(bei)受(shou)關(guan)注(zhu)的(de)話(hua)題(ti)。相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)是(shi)黴(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)必(bi)要(yao)條(tiao)件(jian)，空(kong)氣(qi)中(zhong)風(feng)速(su)的(de)變(bian)化(hua)會(hui)對(dui)黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。

 

        空kong氣qi對dui流liu可ke以yi在zai一yi定ding程cheng度du上shang促cu進jin黴mei菌jun的de生sheng長chang繁fan殖zhi
，而er風feng速su的de大da小xiao則ze會hui直zhi接jie影ying響xiang相xiang對dui濕shi度du，並bing增zeng加jia空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi含han量liang，從cong而er促cu進jin黴mei菌jun孢bao子zi的de傳chuan播bo。

 

       較小的對流雖然對黴菌生長沒有直接影響，但卻有助於促進其繁殖。

 

       因此，在控製空氣中風速的同時
，也需要注意維持適當的相對濕度水平

，以防止黴菌的生長和傳播。

 

4.食品基質的影響

 

       與yu其qi它ta微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de條tiao件jian一yi樣yang，不bu同tong的de食shi品pin基ji質zhi黴mei菌jun生sheng長chang的de情qing況kuang是shi不bu同tong的de，一yi般ban而er言yan，營ying養yang豐feng富fu的de食shi品pin其qi黴mei菌jun生sheng長chang的de可ke能neng性xing就jiu大da，天tian然ran基ji質zhi比bi人ren工gong培pei養yang基ji產chan毒du為wei好hao。

 

 

三、黴菌的防治方法

 

       genjumeijundeshengchangtedianyijiwurantujing，zhiyaokongzhimeijunshengchangtiaojianhuozhezuduanmeijunwurantiaojianbiankeyiyouxiaodekongzhiqishengchangfanzhi
，zhuyaodekongzhimeijunshengchangyufanzhidecuoshiruxia:

 

1.控製空氣濕度

 

       車間濕度建議控製在30～50%RH
，可以使用排風使空氣循環，或者使用空氣除濕機。

 

2.空氣殺菌

 

采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌。

 

3.減少人員流動

 

        空氣中如果有大量的黴菌
，空氣流動就會使黴菌更易傳播。因此
，減少人員流動，從而減少空氣流動，可以有效地減少黴菌的傳播。

 

4.加強衛生管理

 

       renyuandeweishengyishizaishipingongchangmeijunwuranfangzhicuoshizhongfahuizhezhongyaozuoyong，baokuogerenweisheng，qingjiexiaoduguanli，shipinjiechumiandeweisheng，shengchanhuanjingweishengguankongdeng。

 

        A.車間人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉汙染。

 

       B.每天班前、班後對車間工作台

、乳膠手套、圍裙套袖、工器具等用消毒液（100PPM的次氯酸鈉）或者用75%的酒精噴灑消毒
，殺滅黴菌。

 

       總之，要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生
，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持。

 

 

參考文獻：

 

1.建築室內黴菌生長與防治方法研究 作者 鄭誌敏 羅 慧等

 

2.百度百科

 

翻譯

搜索

複製