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庫房內黴菌比細菌繁殖得更快，並且極易侵害食品。因此，庫房應該進行不定期的消毒工作，防範成為細菌、黴菌的“培養皿”！
1、加強冷庫周圍的衛生管理
食品進出冷庫時，需要與外界接觸，若外圍衛生不好，就會增加微生物汙染的幾率，因而需要特別注意周圍環境的衛生：
（1）冷庫四周不應有汙水、垃圾，四周場地和走道經常清掃，定期消毒。
（2）垃圾桶和廁所要和冷庫有一定距離，並保持清潔，以防大腸菌群汙染。
（3）冷庫附近走道常通風透氣，必要時增加排氣扇；同(tong)時(shi)保(bao)證(zheng)冷(leng)庫(ku)門(men)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)，若(ruo)這(zhe)些(xie)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)的(de)門(men)沒(mei)有(you)關(guan)閉(bi)的(de)話(hua)，外(wai)麵(mian)傳(chuan)過(guo)來(lai)的(de)熱(re)空(kong)氣(qi)湧(yong)進(jin)冷(leng)庫(ku)，就(jiu)形(xing)成(cheng)很(hen)高(gao)的(de)濕(shi)度(du)，從(cong)而(er)在(zai)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)的(de)時(shi)候(hou)形(xing)成(cheng)液(ye)化(hua)，容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)黴(mei)菌(jun)。
2、加強冷庫內工器具和內環境的清潔、消毒
（1）jinrulengkudeshipin，baozhuangbixubaozhengqingjieganjingwumeiban，zuihaoshinengbawaixiangwaidaituodiao，zuohaobiaojifenleibaifanghao，bingtiaozhengshihedewendu，chucunqijianfaxianbianzhibixuqinglichulengku，yanjinzhucunyushipinwuguandewupin。
（2）冷庫中的食品，不論是否有包裝，都要堆放在地台板上，且地台板不能用木頭材質，可用塑料材質並保持清潔。
（3）地台板、手推車以及其他載貨設備極易成為微生物汙染食品的媒介，應定期在冷庫外衝洗、消毒。
具體操作：可先用熱水衝洗，並用2%的熱堿（50℃）除油汙，然後用100ppm二氧化氯溶液進行消毒。
（4）進入冷庫所用的一切設備，如鏟子、鐵盤、掛鉤、工作台等，在使用前後都應該用清水衝洗幹淨，必要時還要用熱堿水消毒。
（5）冷庫內部的地麵、牆和頂板要經常清掃，有食品殘渣、油脂汙穢等要用刮刀或刷子及時清掃，以免造成汙染。
（6）庫房的牆、地坪、門、頂棚、排管、冷風機等部位有了冰、霜、水要及時清除，冷風機水盤內不得積水、結凍，必要時將庫溫升到正溫。
（7）冷庫門口需要放置擋鼠板，防止蟲鼠進入汙染
（8）冷庫門的密封條，定期拆下，必要時用熱堿清洗幹淨油汙，再用100ppm二氧化氯浸泡消毒，晾幹後安裝。
（9）還要注意冷庫異味問題，清理產生異味的物品，使用相應的除臭吸附劑。
3、定期進行消毒
定期進行消毒，特別是不間歇工作或者溫度有調整較大時，使用前請重新清潔消毒。
冷庫庫房在消毒前，應該將冷庫內食品全部搬出，並清除地坪、牆和頂板上的汙穢，發現有黴菌的地方，應該仔細用刮刀或者刷子清除。
1、具體操作方法如下幾種：
①二氧化氯消毒：二氧化氯可配置成100ppm的水溶液，擦拭冷庫牆壁和拖地，並在空間噴灑，然後將門關閉。
②漂白粉消毒：漂白粉可配製成含有效氯0.3%-0.4%的水溶液（1L水中加入含16%-20%有效氯的漂白粉20g），在庫房內噴灑消毒。也可用漂白粉與碳酸鈉混合進行消毒，效果更好。
③次氯酸鈉消毒：可用2%-4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，在低溫冷庫內噴灑，然後將門關閉。
④紫外線燈消毒：建議白天使用紫外線燈（每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3小時）對空氣的消毒，它既能殺菌，又能除黴，也有一些除臭的作用。夜晚無進出時，開啟臭氧模式，但臭氧有腐蝕作用，需要注意濃度。
⑤乳酸消毒：每立方米庫房空間需用3-5mL乳酸，每份乳酸再加1-2份清水，放在瓷盤內，置於酒精燈上加熱，再關門幾個小時進行消毒。
⑥甲醛熏蒸消毒：發黴嚴重時，每立方米空間可用15-25mL甲醛，加入沸水稀釋，與10%-20%的高錳酸鉀同置於鋁鍋中，任其自然發熱和蒸發，閉門1-2天後，經過長時間用風機排氣，消毒工作即可完成。
2、注意：
① 因甲醛氣味很大，食品包裝需密封好。
② 為了吸收剩餘的甲醛，可以在通風時用臉盆等容器盛氨水放在庫內。
③ 甲醛對人體有很大的刺激作用，使用的時候一定要注意安全。
3、驗證其消毒的效果：
可根據黴菌孢子的減少來評定。消毒前後請做好測定和記錄，通常消毒後，每平方厘米表麵上不得多於一個黴菌孢子。
4、冷庫工作人員的個人衛生
lengkudegongzuorenyuanjingchangjiechuduozhongshipin，ruguobuzhuyiweisheng，benshenhuanyouchuanranbing，jiuhuichengweiweishengwuhebingyuanjundechuanbozhe。duilengkugongzuorenyuandegerenweishengbixuyaoyouyangedeyaoqiu。
（1）冷庫作業人員要勤理發、勤洗澡、勤洗工作服，工作前後要洗手，經常保持個人衛生。
（2）必須定期檢查身體，如發現患有傳染病者，應立即進行治療並調換工作，未痊愈前，不能進入庫房，更不得接觸食品。
5、冷庫排水設計要合理，否則積水會滋生微生物
（1）冷卻間和製冷壓縮機房的地麵應設地漏，地漏水封高度不應小於50mm。
（2）冷庫的地麵架空層應設排水措施。
（3）冷風機水盤排水、蒸發式冷凝器排水、貯存食品的冷藏庫房的地麵排水不得與汙廢水管道係統直接連接，應采取間接排水的方式。多層冷庫中各層衝(融)霜水排水，應在排入衝(融)霜排水主立管前設水封裝置。
（4）不同溫度冷卻間的衝(融)霜排水管，應在接入衝(融)霜排水幹管前設水封裝置，排水管道的坡度和充滿度應符合國標。
