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今天我們就對黴菌的種類及生產車間容易被黴菌汙染的地方做分享。
種類
我們在實驗室檢測中常見的黴菌有曲黴、青黴、木黴、毛黴、根黴等幾大類，這幾類黴菌在分類學上是不同的屬，因此在外觀形態上是有一定差別的，下麵我們就分別介紹這幾類黴菌的典型特征。
1、曲黴屬
曲黴屬包含的種類比較多，主要有黃曲黴、寄生曲黴、雜色曲黴、構(gou)巢(chao)曲(qu)黴(mei)等(deng)等(deng)，是(shi)一(yi)類(lei)可(ke)以(yi)產(chan)生(sheng)生(sheng)物(wu)毒(du)素(su)的(de)菌(jun)屬(shu)，其(qi)中(zhong)黃(huang)曲(qu)黴(mei)和(he)寄(ji)生(sheng)曲(qu)黴(mei)產(chan)生(sheng)的(de)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)更(geng)是(shi)臭(chou)名(ming)昭(zhao)著(zhu)。這(zhe)類(lei)曲(qu)黴(mei)屬(shu)的(de)顏(yan)色(se)多(duo)樣(yang)，一(yi)般(ban)比(bi)較(jiao)穩(wen)定(ding)，曲(qu)黴(mei)菌(jun)的(de)菌(jun)絲(si)是(shi)有(you)隔(ge)菌(jun)絲(si)，它(ta)的(de)無(wu)性(xing)孢(bao)子(zi)是(shi)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)，它(ta)的(de)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)很(hen)有(you)特(te)點(dian)，分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)梗(geng)末(mo)端(duan)膨(peng)大(da)呈(cheng)囊(nang)狀(zhuang)稱(cheng)為(wei)頂(ding)囊(nang)，在(zai)頂(ding)囊(nang)上(shang)生(sheng)出(chu)的(de)放(fang)射(she)狀(zhuang)的(de)瓶(ping)狀(zhuang)結(jie)構(gou)，這(zhe)叫(jiao)做(zuo)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)小(xiao)梗(geng)，小(xiao)梗(geng)頂(ding)部(bu)就(jiu)長(chang)了(le)成(cheng)串(chuan)成(cheng)串(chuan)的(de)小(xiao)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)，曲(qu)黴(mei)的(de)孢(bao)子(zi)顏(yan)色(se)各(ge)異(yi)，是(shi)區(qu)分(fen)曲(qu)黴(mei)種(zhong)類(lei)的(de)主(zhu)要(yao)依(yi)據(ju)。
（1）黃曲黴
在察氏培養基上菌落生長很快，直徑可達3~4cm，一般初期為黃色，然後變為黃綠色，老後顏色變淡，平坦或有放射性溝紋，反麵無色或帶褐色。
（2）寄生曲黴
寄生曲黴一般培養8~10天是直徑約2.5~4cm，平坦或帶有放射性溝紋，幼時帶黃色，老後呈暗綠色，反麵奶油色至淡褐色。
（3）雜色曲黴
雜色曲黴在察氏培養基上生長比較受限製，一般是絨狀、絮狀或兩者同時存在，顏色變化也比較多樣，局部淡綠、灰綠、淺黃甚至是粉紅，反麵一般無色至淺黃色或玫瑰色，有的菌落有無色至紫紅色的液滴。
（4）構巢曲黴
菌落一般生長較快，兩周能達到5~6cm，絨狀、綠色，部分菌係由於產生較多的閉囊殼而顯黃褐色，反麵一般為紫紅色。
2、青黴屬
青(qing)黴(mei)屬(shu)分(fen)類(lei)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)，包(bao)含(han)的(de)種(zhong)也(ye)較(jiao)多(duo)，但(dan)其(qi)形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)均(jun)比(bi)較(jiao)相(xiang)似(si)，因(yin)此(ci)肉(rou)眼(yan)觀(guan)察(cha)很(hen)難(nan)辨(bian)別(bie)具(ju)體(ti)是(shi)什(shen)麼(me)菌(jun)種(zhong)。但(dan)青(qing)黴(mei)屬(shu)的(de)形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)，青(qing)黴(mei)的(de)營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)體(ti)呈(cheng)無(wu)色(se)、單色或鮮明的顏色，具橫隔，為埋伏型或部分埋伏型部分氣生型，氣生菌絲呈絲密氈狀、鬆絮狀或部分節省菌絲束。分生孢子梗由埋伏型或氣生型菌絲生出，稍垂直於該菌絲，不像曲黴那樣生有足細胞。
3、木黴屬
木(mu)黴(mei)菌(jun)落(luo)開(kai)始(shi)時(shi)為(wei)白(bai)色(se)，致(zhi)密(mi)，圓(yuan)形(xing)，向(xiang)四(si)周(zhou)擴(kuo)展(zhan)，後(hou)從(cong)菌(jun)落(luo)中(zhong)央(yang)產(chan)生(sheng)綠(lv)色(se)孢(bao)子(zi)，中(zhong)央(yang)變(bian)成(cheng)綠(lv)色(se)。菌(jun)落(luo)周(zhou)圍(wei)有(you)白(bai)色(se)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)帶(dai)。最(zui)後(hou)整(zheng)個(ge)菌(jun)落(luo)全(quan)部(bu)變(bian)成(cheng)綠(lv)色(se)。綠(lv)色(se)木(mu)黴(mei)菌(jun)絲(si)白(bai)色(se)，纖(xian)細(xi)，寬(kuan)度(du)為(wei)1.5～2.4微米。產生分生孢子。分生孢子梗垂直對稱分歧，分生孢子單生或簇生，圓形，綠色。綠色木黴菌落外觀深綠或藍綠色；康氏木黴菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。
4、毛黴屬
maomeidejunsitifada，junluozhidishusong，chengmianxuzhuang，youxuduofenzhidejunsigoucheng。junsiwugemo，youduogexibaohe。maomeishengchangxunsu，junsiyibanshibaise，meiyoujiagen，shuyudanxibaozhenjun。
5、根黴屬
shishishanggenmeishuhemaomeishutongshuyumaomeimu，yinciliangzhexingtaibijiaoxiangsi。genmeishujunluoshusonghuochoumi，zuichuchengbaise，houbianweihuihesehuoheihese。junsipufupaxing，wuse。jiagenfada，fenzhichengzhizhuanghuogenzhuang，chenghese。baozigangchuxianshiweihuangse，chengshuhoubianchengheise。genmeihemaomeizhuyaoqubiezaiyu，genmeiyoujiagenhepufujunsi，pufujunsichenghuzhuang，zaipeiyangjibiaomianshuipingshengchang，ermeiyoujiagenyemeiyoupufujunsi，zheyidianshicongwaiguanshangqufengenmeihemaomeizuixianzhudetedian。
6、更多種類
其實，在我們的實驗室裏還會還有多種多樣的黴菌，例如鐮刀黴屬、頭孢黴屬、交鏈孢黴屬等等，事實上黴菌也並不是一個分類學定義，而僅僅是“發黴的真菌”zheyangyigesucheng，suoyijishixianzaizuiquanweidefenleixuezhuanjiayewufawanquanjiedingmeijunfenleidejiexian，womentongguomeijundejunluowaiguanyezhishikeyibameijunqufendaoqizhongmouyidaleili，erwufajiedingdaozhongdecengci。suiranruci，danshizhexiangjinenghaishihenzhidexuexide，chuleshiyongxing，yezengjialewomenrichangdantiaodejiancegongzuodequweixing。
黴菌生長原因
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，關係密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控製這些條件，可以對黴菌分布及產毒造成很大的影響。
1、水份
黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，幹菜和幹果品在30%以下，微生物是較難生長的。真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Water Activity縮寫為Aw)，Aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑製，但黴菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑製，可以阻止產毒的黴菌繁殖。
2、溫度
溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25~30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲黴的最低繁殖溫度範圍是6~8℃，最高繁殖溫度是44~46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃曲黴的最適產毒溫度為28~32℃。
3、食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣。
車間易產黴區域及原因
針對於外部環境黴菌易產生地方和原因
a.生產車間牆壁潮濕，在潮濕部位容易生長黴菌。
b.車間存在冷凝水的管路、牆壁等容易生長黴菌，水管的破裂，也會導致黴菌的產生。
c.空kong氣qi中zhong總zong是shi包bao含han一yi定ding水shui蒸zheng氣qi，隻zhi不bu過guo大da部bu分fen情qing況kuang下xia我wo們men看kan不bu到dao，不bu過guo，當dang水shui蒸zheng氣qi液ye化hua的de時shi候hou，比bi如ru當dang我wo們men沐mu浴yu或huo是shi泡pao澡zao的de時shi候hou，浴yu室shi內nei鏡jing子zi的de表biao麵mian就jiu會hui變bian得de潮chao濕shi，這zhe時shi候hou我wo們men就jiu能neng夠gou看kan到dao他ta們men。熱re空kong氣qi中zhong包bao含han很hen多duo的de水shui分fen，當dang熱re空kong氣qi冷leng卻que時shi，水shui分fen就jiu會hui冷leng凝ning、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如牆壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生黴菌。
d.車間裏無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長黴菌。
e.車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到黴菌侵害。
f.離牆近的設備容易產生冷凝水，容易產生黴菌。
g.溫(wen)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)車(che)間(jian)的(de)門(men)，請(qing)一(yi)直(zhi)保(bao)持(chi)關(guan)閉(bi)狀(zhuang)態(tai)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)車(che)間(jian)的(de)門(men)沒(mei)有(you)關(guan)閉(bi)的(de)話(hua)，那(na)麼(me)旁(pang)邊(bian)車(che)間(jian)傳(chuan)過(guo)來(lai)的(de)熱(re)空(kong)氣(qi)湧(yong)進(jin)，就(jiu)形(xing)成(cheng)很(hen)高(gao)的(de)濕(shi)度(du)，從(cong)而(er)在(zai)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)的(de)時(shi)候(hou)形(xing)成(cheng)液(ye)化(hua)，容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)黴(mei)菌(jun)。
h.baozhengkongtiaodezhengchangyunzhuan，baozhengchejianneibukongqinenggoudadaoyaoqiuzhibiao，kongtiaodehuanqichengduhaohuaizhijieyingxiangdaomeijundechansheng。ruguochejiannengbaozhengjishijianghanyoudaliangshuifendekongqipaichuchejian，zejidachengdusuoxiaolekenengcunzaimeijundekenengxing。
黴菌的控製措施
黴菌是最頭疼的問題，孢子的耐力很好，它的繁殖條件要求又很低，控製起真的很難，那麼該如何操作呢？
1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案麵的背麵，天花板、牆壁、製冷風機的衛生清理，清理衛生後所有的牆壁、天棚、設備、器具、案麵表麵要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理製冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。
2、對生產車間黴菌有控製，首先必須控製車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進黴菌的生長。
3、晚上工人下班後采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。
4、每天班前、班後對車間內部牆壁、風機、下水道、案麵、手部、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、牆壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅黴菌。
5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉汙染（不可在有人的情況下殺菌）。
6、保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)風(feng)機(ji)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)，保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)內(nei)部(bu)空(kong)氣(qi)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)指(zhi)標(biao)，空(kong)調(tiao)的(de)換(huan)氣(qi)程(cheng)度(du)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)黴(mei)菌(jun)的(de)產(chan)生(sheng)。如(ru)果(guo)車(che)間(jian)能(neng)保(bao)證(zheng)及(ji)時(shi)將(jiang)含(han)有(you)大(da)量(liang)水(shui)份(fen)的(de)空(kong)氣(qi)排(pai)出(chu)車(che)間(jian)，則(ze)極(ji)大(da)程(cheng)度(du)縮(suo)小(xiao)了(le)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)黴(mei)菌(jun)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。若(ruo)有(you)條(tiao)件(jian)的(de)廠(chang)家(jia)，建(jian)議(yi)在(zai)新(xin)回(hui)風(feng)管(guan)道(dao)內(nei)安(an)裝(zhuang)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)裝(zhuang)置(zhi)，防(fang)止(zhi)管(guan)道(dao)內(nei)壁(bi)、過濾器及空調表冷器滋生細菌，形成衛生隱患。
