今天，小編分析下黴菌的特性
，以及車間中黴菌主要來源，幫助大家找到科學的防黴措施，提高食品衛生質量。

 

1、為何黴菌如此頑固？

 

　　（1）種類繁多，分布極廣泛
，雖然肉眼無法看見，但自然界中隨處可見。

 

　　（2）活性強，對溫度、pH值
、滲透壓等有較強的耐受能力，一般殺菌方式很難將其徹底殺滅。

 

　　（3）可通過微小的孢子（休眠體）進行傳播、繁殖
，黴菌孢子會漂浮在室內外空氣中，可以懸浮數小時甚至幾天，生命力極其頑強。

 

　　（4）隻要有水分、營養供應和溫度，幾乎能以任何物質作為養料並生長，甚至可以在沒有任何營養成分的材料上（如玻璃）生長。

 

　　（5）繁殖速度非常快，幾十分鍾至幾小時可以繁殖一代，梅雨季節，衣服2天就可以長滿黴斑。

 

　　通過以上對黴菌特性分析可見，黴菌難以根除，是因為其孢子耐力很好，繁殖條件要求又很低。

 

2、車間內黴菌的來源

 

　　防fang控kong黴mei菌jun雖sui然ran老lao生sheng常chang談tan，但dan是shi真zhen正zheng遇yu到dao產chan品pin發fa黴mei

，是shi讓rang車che間jian管guan理li人ren員yuan很hen頭tou疼teng的de問wen題ti，要yao想xiang更geng好hao地di控kong製zhi車che間jian中zhong黴mei菌jun滋zi生sheng現xian象xiang，我wo們men必bi須xu了le解jie黴mei菌jun源yuan頭tou及ji汙wu染ran途tu徑jing
，重zhong點dian來lai源yuan如ru下xia：

 

　　（1）食品原料自身攜帶（如麵粉
、麩皮
、穀物、畜肉、糖質原料
、蔬菜、水果等）和產品滅菌不徹底，加工時會四處飛散，造成車間內黴菌汙染
；

 

　　（2）生產環境帶來的黴菌汙染，如生產車間的牆壁、天花板、地板

、門窗等，潮濕天氣，由黴菌引起車間的牆壁、天花板等發黴變黑，非常容易釋放孢子使空氣受汙染，增加產品二次汙染的機會；濕度過大導致窗框、牆壁長滿黴斑。

 

　　（3）生產設備、工器具等清理消毒不徹底
，有食物殘渣
、油汙，容易產生黴斑，尤其是清潔用具
；

 

　　（4）管道、罐體等輸送係統難以清理
，時間一長
，容易藏汙納垢，有水汽濁氣，易長黴；

 

　　（5）淨化通風係統、空氣過濾裝置、幹手機、風淋室等濾網長時間未維護或更換
，或者通風不足等，產生冷凝水，都容易通過空氣傳播黴菌孢子及浮遊菌
；

 

　　（6）包裝材料帶入的黴菌汙染
，如瓦楞紙箱
、包裝袋
、包裝瓶、瓶蓋等，天氣潮濕，紙箱吸附水分後
，產生黴菌孢子；

 

　　（7）生產人員進入車間的人員手部消毒不徹底、不潔淨衣物
、穿著不規範等帶來黴菌汙染；

 

　　（8）存在吸濕性材料，包括纖維
、木材、紙皮等，如地毯
、抹布、窗簾
、木凳、工具木柄、包裝紙筒等，空氣潮濕
，容易長黴
、發黑；

 

　　（9）返包產品或退貨，在車間內拆包，也容易造成孢子飛散。

 

　　（10）水環境中的黴菌汙染，一些水槽、水桶、水管
、自來水的水龍頭
、自來水管、地板與底板等處，由於長期貯水，所以汙染情形特別常見。如
，車間地麵、明溝、氣帽、地漏、有積水潮濕；冷凝水的管路、牆壁、天花板


、空調口等；生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間；離牆離地近的設備表麵、潮濕牆麵、冷風機容易產生冷凝水滋生黴菌。