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一、食品生產企業從業人員培訓的法律法規和標準依據
1、《中華人民共和國食品安全法》
第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理製度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。
食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理製度，對本企業的食品安全工作全麵負責。
食shi品pin生sheng產chan經jing營ying企qi業ye應ying當dang配pei備bei食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan，加jia強qiang對dui其qi培pei訓xun和he考kao核he。經jing考kao核he不bu具ju備bei食shi品pin安an全quan管guan理li能neng力li的de，不bu得de上shang崗gang。食shi品pin安an全quan監jian督du管guan理li部bu門men應ying當dang對dui企qi業ye食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan隨sui機ji進jin行xing監jian督du抽chou查zha考kao核he並bing公gong布bu考kao核he情qing況kuang。監jian督du抽chou查zha考kao核he不bu得de收shou取qu費fei用yong。
第一百一十六條 縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門應當加強對執法人員食品安全法律、法規、標準和專業知識與執法能力等的培訓，並組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執法工作。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
第二十條 食品生產經營企業應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核。食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標biao準zhun和he專zhuan業ye知zhi識shi，具ju備bei食shi品pin安an全quan管guan理li能neng力li。食shi品pin安an全quan監jian督du管guan理li部bu門men應ying當dang對dui企qi業ye食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan進jin行xing隨sui機ji監jian督du抽chou查zha考kao核he。考kao核he指zhi南nan由you國guo務wu院yuan食shi品pin安an全quan監jian督du管guan理li部bu門men製zhi定ding、公布。
第五十五條 縣級以上人民政府應當完善食品安全事故應急管理機製，改善應急裝備，做好應急物資儲備和應急隊伍建設，加強應急培訓、演練。
3、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》
第六條 食品安全總監、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力：
（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
（三）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控製要求；
（四）參加企業組織的食品安全管理人員培訓並通過考核；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。
食品生產經營企業可以將符合前款規定的企業負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監、食品安全員。
第十六條 食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，並對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
縣(xian)級(ji)以(yi)上(shang)地(di)方(fang)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)總(zong)局(ju)製(zhi)定(ding)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)考(kao)核(he)指(zhi)南(nan)，組(zu)織(zhi)對(dui)本(ben)轄(xia)區(qu)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)總(zong)監(jian)、食品安全員隨機進行監督抽查考核並公布考核結果。監督抽查考核不得收取費用。
抽查考核不合格，不再符合食品生產經營要求的，食品生產經營企業應當立即采取整改措施。
第十七條 食品生產經營企業應當為食品安全總監、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓和崗位待遇，充分保障其依法履行職責。
鼓勵企業建立對食品安全總監、食品安全員的激勵機製，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。
4、GB14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》
6 衛生管理
6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
12 培訓
12.1 應建立食品生產相關崗位的培訓製度，對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。
12.2 應通過培訓促進各崗位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和執行各項食品安全管理製度的意識和責任，提高相應的知識水平。
12.3 應根據食品生產不同崗位的實際需求，製定和實施食品安全年度培訓計劃並進行考核，做好培訓記錄。
12.4 當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。
12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，並進行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
二、食品生產企業人員培訓管理要點
1、食品生產企業需建立生產相關崗位的培訓製度，製度內容要包含食品安全員、食品安全總監等食品安全管理人員培訓製度、檢驗人員培訓製度、車間操作人員技能培訓製度、人員衛生培訓製度等。
2、食品生產企業需製定食品安全年度培訓計劃，對生產各崗位從業人員和生產管理人員所需的食品安全知識培訓內容、培訓方式、培pei訓xun實shi施shi等deng作zuo出chu計ji劃hua安an排pai，並bing根gen據ju食shi品pin安an全quan相xiang關guan的de法fa律lv法fa規gui標biao準zhun更geng新xin情qing況kuang，實shi時shi更geng新xin調tiao整zheng培pei訓xun計ji劃hua。年nian度du培pei訓xun計ji劃hua中zhong要yao避bi免mian出chu現xian隻zhi重zhong視shi消xiao防fang管guan理li、安全生產、工藝技術等培訓內容而不重視食品安全知識、食品相關法律法規、食品安全標準、食品安全風險識別防控等培訓內容的情況。
3、shipinshengchanqiyexugenjupeixunzhiduheniandupeixunjihuaanshikaizhancongyerenyuanpeixunhuodongbingjinxingkaohe，baoliupeixunkaohedejiluzhengju。peixunjiluneirongyaojutixiangxi，bunengzhixie“食品安全法相關內容”。
4、食品生產企業需對食品安全員、食品安全總監等食品安全管理人員進行食品相關法律法規、食品安全標準、食品安全風險識別與防控、生產相關設施設備、工藝流程、操cao作zuo規gui程cheng等deng生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi要yao求qiu進jin行xing培pei訓xun，確que保bao培pei訓xun內nei容rong全quan麵mian實shi用yong，培pei訓xun結jie束shu後hou進jin行xing考kao核he，通tong過guo考kao核he，具ju備bei相xiang應ying知zhi識shi和he能neng力li的de人ren員yuan，方fang可ke任ren命ming為wei食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan。
5、食品生產企業需對檢驗人員進行食品安全知識、jiancefangfabiaozhundenggangweixiangguanneirongdelilunzhishipeixunhejianyanshicaopeixun，peixunjieshuhoujinxingkaohe，tongguokaohe，jubeixiangyingzhishihenenglidejianyanrenyuan，fangkerenmingweijubeijianyannenglidejianyanrenyuan。jianyanrenyuanderenmingzuihaojutidaojianyanzhibiaoxiangmu，qiemeigejianyanzhibiaoxiangmuzhishaorenmingliangren，yibimianchuxianjianyanrenyuanjianyannengliyusuojianxiangmubupipeideqingkuang。
6、食品生產企業需建立培訓審核和評估機製，定期對各崗位從業人員進行抽查考核，確保所有從業人員持續具備相應知識和能力。
小結
食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)著(zhe)各(ge)崗(gang)位(wei)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的(de)能(neng)力(li)，從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的(de)能(neng)力(li)又(you)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)著(zhe)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)。因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)隻(zhi)有(you)開(kai)展(zhan)切(qie)實(shi)有(you)效(xiao)的(de)人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)，使(shi)各(ge)崗(gang)位(wei)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)具(ju)備(bei)應(ying)有(you)的(de)知(zhi)識(shi)和(he)能(neng)力(li)，才(cai)能(neng)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)依(yi)法(fa)合(he)規(gui)，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)持(chi)續(xu)滿(man)足(zu)要(yao)求(qiu)。
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