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在此，針對在食品加工行業影響消毒的要素，將為你作出更全麵的解釋。
1.清潔的表麵
汙垢能保護微生物避免與消毒劑的直接接觸，也能與消毒劑反應使之失活。消毒表麵必須充分清洗，直至沒有汙垢或清洗劑殘留。（清洗劑也可能使消毒劑失活）
2.全麵接觸
消毒劑必須與微生物接觸才能起作用，應避免消毒死角，如小的縫隙，劃痕，還有剛提到的汙垢，都會是微生物良好的避風港。
3.合適的溫度
通常溫度的升高會加快化學反應，消毒過程也適用這一原則，因此而提高消毒效果。
但溫度的變化對各種消毒劑影響的大小也各不相同，有溫度係數Q10表示：酚或甲酚3～5；甲醛為1.5；環氧乙烷2.7；脂肪醇為30～50.戊二醛氣體在溫度10～40℃範圍內，Q10=2；對於含碘的消毒劑，溫度不能高於48℃，否則可能產生有毒的碘蒸氣。（Q10表示每升高10度，消毒作用加快的倍數）
4.合適的濃度
同樣各種消毒劑受濃度影響的程度也有所不同，有稀釋係數值表示：
過氧化氫對傷寒杆菌--0.5；
季銨鹽類對大腸杆菌--1.0；
乙醇對金黃色葡萄球菌--11.3；
次氯酸鈉對枯草杆菌黑色變種--1.0,對枯草杆菌芽孢--1.6-1.7；
受法律法規及使用成本的影響，我們無法無限製提高消毒劑的濃度。（值越大，濃度的影響越大）
5.接觸時間同樣重要―顯而易見
6.合適的pH十分重要
pH從兩個方麵影響殺菌作用：
1、對消毒劑的作用，改變其溶解度，離解程度和分子結構；
2、對微生物的影響，微生物能生長的pH範圍是6～8，pH過高或過低對微生物的生長均有影響。
酚，次氯酸，苯甲酸，山梨酸，脫水乙酸是以非離解形式起殺菌作用，在酸性環境中殺菌作用加強；
戊二醛在酸性pH時穩定，在堿性pH殺菌作用強，與其和氨基反應有關，這種反應在pH堿性時最迅速；
在堿性pH時shi，細xi菌jun帶dai的de負fu電dian荷he增zeng多duo，有you利li於yu陽yang離li子zi型xing消xiao毒du劑ji發fa揮hui作zuo用yong。對dui陰yin離li子zi型xing消xiao毒du劑ji來lai說shuo，在zai酸suan性xing條tiao件jian下xia效xiao果guo好hao，因yin為wei細xi菌jun表biao麵mian的de負fu電dian荷he減jian少shao。
7.水的組成
水中含有的某些成分可能使消毒劑失活或影響pH從而減弱消毒的效果；主要包括水硬度和雜質，如金屬離子，其他無機物和有機物。
8.微生物的種類
不同類型的微生物對消毒劑的抵抗力不同：
革蘭氏陽性菌：一般說來，G+菌比G-菌對消毒更敏感，由於細胞包膜的構成不同。G+對季銨鹽類消毒劑和水楊酰苯胺比G-敏感，G+更容易被鹵素滅活，對酚也很敏感。葡萄球菌比鏈球菌對乙醇和乙二醇抵抗力強；
革蘭氏陰性菌：較G+強大抵抗力，原因有二，一是細胞外層含有非常豐富的類脂質，構成阻止消毒劑進入細胞的柵欄；二是抗藥性質粒的廣泛傳遞（對消毒劑的抗藥性仍未有定論）。
分歧杆菌：對dui消xiao毒du劑ji的de抵di抗kang力li是shi中zhong等deng的de，介jie於yu細xi菌jun繁fan殖zhi體ti和he芽ya孢bao之zhi間jian。其qi抵di抗kang力li強qiang與yu其qi細xi胞bao壁bi結jie構gou有you很hen大da關guan係xi，含han有you丙bing氨an酸suan，穀gu氨an酸suan，內nei消xiao旋xuan二er氨an基ji庚geng二er酸suan，單dan糖tang，半ban乳ru糖tang和he阿e拉la伯bo糖tang。其qi細xi胞bao壁bi特te點dian是shi含han有you長chang鏈lian脂zhi肪fang酸suan，以yi酯zhi鍵jian連lian接jie，高gao度du的de脂zhi類lei含han量liang導dao致zhi其qi胞bao壁bi的de疏shu水shui性xing。季ji銨an鹽yan類lei化hua合he物wu和he染ran料liao能neng抑yi製zhi結jie核he杆gan菌jun，但dan不bu能neng將jiang其qi殺sha滅mie。分fen歧qi杆gan菌jun對dui氯lv己ji定ding（洗必泰），酸，堿的抗性較強，對兩性水解表麵活性劑中度敏感。鄰苯酚對結核杆菌特別有效；乙醇，甲醛（液體和氣體），碘-乙醇和環氧乙烷都能殺滅結核杆菌，戊二醛對其作用較為緩慢。
細菌芽孢：duoshuxiaodujishibunengshamiexijunyabaode，rufenlei，jianyanlei，yichun，mouxiegonghuahewu，shuangsuogualei，duiqiangjibenjiasuanzhideng。jianyanleihenongdujiaogaodefennengyizhiyabaoshengchang。wuerquan，jiaquan，huanyangyiwan，yixingbingneizhi，guoyangyisuanhemouxiehanlvxiaodujijunkeyishamie。
真菌：酚類，鹵素類，季銨鹽類，8-羥基喹啉，有機汞衍生物，水楊酸酯和對羥基甲酸酯類具有抗真菌作用。山梨醇在低pH值時有顯著的抗真菌作用，高pH是活性喪失（再次說明pH的重要性）；環氧乙烷，甲醛，戊二醛，過氧乙酸等亦能有效殺滅真菌。
病毒：daduoshuxiaodujikeyishamiebingdu，dian，lv，wuerquan，jiaquan，huanyangyiwan，yixingbingneizhi，guoyangyisuandengdouyouqiangdadeshabingduzuoyong。youjirongjilvfangheyimidengyinengshibingdushihuo。yibaneryanqinshuixingbingduduixiaodujideminganxingjieyuyabaohefanzhitizhijian；qinzhixingbingduduijuyouqinzhitexingdexiaodujishimingande，rufenjiqiyanshengwu，yangliziqugoujideng。gonghuahewuduibingduwuzuoyong。yanjiubiaoming，jiaxingganyanyuqitaqinshuibingduxiangsi，dikanglijiaoqiang，eryixingganyanbingdugaoqinzhibingdu，qidikanglijiaoruo，yibanxiaodujibaokuohanlvxiaodu，quanlei，guoyangyisuan，fenlei，yanglizibiaomianhuoxingji，handianxiaoduji，lvjiding，chunleijunkejiangqishamie；
朊病毒對理化因子的抵抗力非常強，認為比細菌芽孢的抗力還強。
另外，存在於菌膜的微生物較懸浮裸露的微生物更難殺滅。過酸類消毒劑比含氯消毒劑對菌膜更為有效。
9.微生物的數量
一般而言，汙染的微生物越多，幸存下的微生物越多，消毒越困難；有實驗以甲醛，異丙醇和六氯酚的混合液浸泡汙染枯草杆菌芽孢的刀片，100個時需要2小時，10個時僅需30分鍾。
各種各樣的因素共同決定了最終的消毒效果，但從根本上與清洗四要素還是相通的，4，6，7可歸為化學作用，1，2可歸為機械作用，3，5分別是溫度和時間，8，9則相當於清洗中與汙垢的種類和數量。
由此可見，清洗消毒有其各自的特點（對象的特殊性），又一脈相承。希望通過對消毒各要素的分析，在討論消毒的同時，對清洗有新的體會。
