手機版
車間內牆壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防黴、不脫落、易於清洗的材料修建。牆角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑不小於3cm）。
車間內的操作台、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生鏽、易清洗消毒、堅固的材料製作。
應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。
一、車間結構
食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。
車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積，除設備外，應不少於1.5平ping方fang米mi。過guo於yu擁yong擠ji的de車che間jian，不bu僅jin妨fang礙ai生sheng產chan操cao作zuo，而er且qie人ren員yuan之zhi間jian的de相xiang互hu碰peng撞zhuang，人ren員yuan工gong作zuo服fu與yu生sheng產chan設she備bei的de接jie觸chu，很hen容rong易yi造zao成cheng產chan品pin汙wu染ran。車che間jian的de頂ding麵mian高gao度du不bu應ying低di於yu3米，蒸煮間不應低於5米。
加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
二、車間布局
車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。
食品加工過程基本上都是從原料—半成品—成(cheng)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)，即(ji)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)到(dao)清(qing)潔(jie)的(de)過(guo)程(cheng)，因(yin)此(ci)，加(jia)工(gong)車(che)間(jian)的(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)則(ze)上(shang)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)，使(shi)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)不(bu)清(qing)潔(jie)的(de)環(huan)節(jie)向(xiang)清(qing)潔(jie)環(huan)節(jie)過(guo)渡(du)，不(bu)允(yun)許(xu)在(zai)加(jia)工(gong)流(liu)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)交(jiao)叉(cha)和(he)倒(dao)流(liu)。
清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。
要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃。
三、車間地麵、牆麵、頂麵及門窗
車間的地麵要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪製，車間地麵表麵要平坦、不積水。車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高，地麵有的斜坡度。
車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。
車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)要(yao)便(bian)於(yu)清(qing)潔(jie)，有(you)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)作(zuo)業(ye)區(qu)域(yu)，頂(ding)麵(mian)所(suo)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)還(hai)要(yao)不(bu)易(yi)凝(ning)結(jie)水(shui)球(qiu)，在(zai)建(jian)造(zao)時(shi)要(yao)形(xing)成(cheng)適(shi)當(dang)的(de)弧(hu)度(du)，以(yi)防(fang)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。
車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵。
四、供水與排水設施
車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。
車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。
為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。
車間的排水溝應該用表麵光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。
車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便於清除羽毛和汙水。
排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。
五、通風與采光
車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風、通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小於3次/小時。采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。
靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護罩。
六、控溫設施
加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。
工具器、設備加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：
——無毒、不會對產品造成汙染
——耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形
——易於清洗消毒
——車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準GB11331要求。
食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗、消毒和檢查、維護。
槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。
車(che)間(jian)內(nei)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)，一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)符(fu)合(he)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)布(bu)局(ju)的(de)要(yao)求(qiu)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)要(yao)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)便(bian)於(yu)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)日(ri)常(chang)維(wei)護(hu)和(he)清(qing)潔(jie)。在(zai)安(an)放(fang)較(jiao)大(da)型(xing)設(she)備(bei)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)在(zai)設(she)備(bei)與(yu)牆(qiang)壁(bi)、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。
七、人員衛生設施
1、更衣室
車che間jian要yao設she有you與yu加jia工gong人ren員yuan數shu量liang相xiang適shi宜yi的de更geng衣yi室shi，更geng衣yi室shi要yao與yu車che間jian相xiang連lian，必bi要yao時shi，要yao為wei在zai清qing潔jie區qu和he非fei清qing潔jie區qu作zuo業ye的de加jia工gong人ren員yuan分fen別bie設she置zhi更geng衣yi間jian，並bing將jiang其qi出chu入ru各ge自zi工gong作zuo區qu的de通tong道dao分fen開kai。
個人衣物、鞋要與工作服、xuefenkaifangzhi。guayijiayingshiguashangqudegongzuofuyuqiangbibaochiyidingdejuli，buyuqiangbitiepeng。gengyishiyaobaochilianghaodetongfenghecaiguang，shineikeyitongguoanzhuangziwaidenghuochouyangfashengqiduishineidekongqijinxingmiejunxiaodu。
2、淋浴間
肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車間要設有與車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置。
淋浴間內要通風良好，地麵和牆裙應采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。
地板要防滑，牆裙以上部分和頂麵要塗刷防黴塗料，地麵要排水通暢，通風良好，有冷熱水供應。
3、洗手消毒設施
車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量配置比例應該為每10人1個，200人以上每增加20人增設1個。
洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)必(bi)須(xu)為(wei)非(fei)手(shou)動(dong)開(kai)關(guan)，洗(xi)手(shou)處(chu)須(xu)有(you)皂(zao)液(ye)器(qi)，並(bing)有(you)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，出(chu)水(shui)為(wei)溫(wen)水(shui)。盛(sheng)放(fang)手(shou)消(xiao)毒(du)液(ye)的(de)容(rong)器(qi)，在(zai)數(shu)量(liang)上(shang)也(ye)要(yao)與(yu)使(shi)用(yong)人(ren)數(shu)相(xiang)適(shi)應(ying)，並(bing)合(he)理(li)放(fang)置(zhi)，以(yi)方(fang)便(bian)使(shi)用(yong)。
幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。
在車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒、或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。
4、衛生間
為了便於生產衛生管理，與車間相連的衛生間，不應設在加工作業區內，可以設在更衣區內。
衛生間的門窗不能直接開向加工作業區，衛生間的牆麵、地麵和門窗應該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，並配有衝水、洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置。
八、倉貯設施
1、原、輔料庫
原、輔(fu)料(liao)的(de)存(cun)貯(zhu)設(she)施(shi)，應(ying)能(neng)保(bao)證(zheng)為(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)所(suo)準(zhun)備(bei)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)輔(fu)助(zhu)用(yong)料(liao)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品(pin)質(zhi)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)變(bian)化(hua)和(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)危(wei)害(hai)。清(qing)潔(jie)、衛生、防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設施的基本要求。
果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好。
在氣溫較高的地區，應設有專用的保鮮庫。
2、包裝材料庫
食品廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存貯庫房，庫房應清潔、幹燥，有防蠅蟲和防鼠設施，內外包裝材料應分開放置。
材料堆垛與地麵、牆麵要保持一定的距離，並應加蓋有防塵罩。
3、成品庫
食品廠成品存貯設施的規模和容量要與工廠的生產相適應，並應具備能保證成品在存放過程中品質能保持穩定、不受汙染。
成品貯存庫內應安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的設施。冷
庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。
貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫必須安裝有自動溫度記錄儀。
