產品類型：預製菜
、蛋糕、麵包、包子饅頭、早餐類，粉類和醬類調味品公司規模：有500人+，有50+，大小不一

 

前言

 

　　作為一個車間管理者，我本身從學校畢業就涉足食品行業
，從事過現場品控、質量主管
、車間主任、生產主管
、技術主管（製定標準、標簽審核、企業標準編寫等）等(deng)，涉(she)及(ji)崗(gang)位(wei)比(bi)較(jiao)多(duo)也(ye)比(bi)較(jiao)雜(za)
，借(jie)助(zhu)論(lun)壇(tan)的(de)活(huo)動(dong)，今(jin)天(tian)就(jiu)講(jiang)述(shu)下(xia)知(zhi)己(ji)從(cong)事(shi)車(che)間(jian)主(zhu)任(ren)期(qi)間(jian)
，自(zi)己(ji)對(dui)於(yu)現(xian)在(zai)管(guan)理(li)的(de)一(yi)些(xie)看(kan)法(fa)和(he)理(li)解(jie)，因(yin)為(wei)臨(lin)時(shi)參(can)與(yu)，有(you)不(bu)完(wan)整(zheng)或(huo)不(bu)足(zu)之(zhi)處(chu)多(duo)多(duo)理(li)解(jie)！

 

　　車間主任：對(dui)於(yu)車(che)間(jian)主(zhu)任(ren)一(yi)職(zhi)，正(zheng)常(chang)是(shi)對(dui)車(che)間(jian)現(xian)場(chang)人(ren)機(ji)料(liao)法(fa)環(huan)五(wu)大(da)方(fang)麵(mian)的(de)管(guan)理(li)和(he)掌(zhang)控(kong)，我(wo)認(ren)為(wei)還(hai)有(you)一(yi)項(xiang)就(jiu)是(shi)技(ji)改(gai)類(lei)，下(xia)麵(mian)再(zai)逐(zhu)一(yi)簡(jian)述(shu)咯(ge)，我(wo)理(li)解(jie)的(de)車(che)間(jian)管(guan)理(li)者(zhe)，應(ying)該(gai)是(shi)正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，“無所事事”的管理人員，所謂的“無所事事”就用來處理應急事項和想辦法技改，還有巡檢車間運作事項
，正常情況下，越清閑，說明車間現場比較有效、穩定
、高效的運轉中
，一個每天忙得團團轉的車間管理者，我認為不太合格（個人看法，不多說了），下麵就簡述下人機料法環幾方麵的事項。

 

一
、人員

 

　　1、了解人員的構成
、批次、能力情況：shenmeyangdegangweiyinggaianpaishenmeyangderenyuan
，youxieyuangongjiushiheyigekeng，jiubunenganpaitazuojidong，youxieyuangongzuoshiburenzhen
，nijiubuyaoanpaizuojingxigangwei，youxieyuangongyigerengandehao，lianggerenbulai
，nijiuyinggaianpaitadandugangwei，gaozhitayaozuohaodeshiqing
，tajiunengdehenhao，henduogangweidou 需xu要yao人ren員yuan去qu對dui應ying或huo者zhe適shi應ying，生sheng產chan過guo程cheng逐zhu漸jian調tiao整zheng好hao了le，你ni會hui發fa現xian上shang班ban他ta們men就jiu自zi己ji知zhi道dao要yao做zuo什shen麼me，工gong序xu暫zan停ting要yao去qu哪na裏li幫bang忙mang做zuo什shen麼me，或huo者zhe組zu長chang之zhi間jian就jiu會hui互hu借jie等deng

 

　　2
、員工的習慣：比如穿戴、洗手消毒
、shenghuoxiguan，yikaishijiuyaoyangeguiding，yuanzexingdedongxibunengrangbusuiyi，birujinchuchejianxishouxiaodu，chejianshengchanguochengdexiaodu，bunengdaidongxijinchejiandexiguan，gongzuofuzangdedouyaoyanguan（恩威並施，比如工作服髒了
，問原因單獨教育
，給予機會，告知重複犯錯處罰事項，下次再患
，你罰他他都服氣
，基本就能杜絕）

，不同車間不能亂穿
，防止交叉汙染，可以采用顏色管理之類的
，協同現場品管做好監督。

 

　　3、員工思想教育
、操作規範：從原料處理到外包裝，作為一名車間管理者應熟悉，這樣你每一道工序
，花時間去講解和要求
、tiaozhengzuoyeshunxu，biruchuliyuanliaode，shuifuze
，jigeren，jidianshangban，duojiuyouduoshaoliangbaozhengxiadaogongxu，chuliyuanliaorenyuanqianzhunbeizuoshenmegongzuo，birujianzhazuorishengyu
，yuanliaoqingkuang，zhunbeigongqijudengjinxingzhuyijiangjiehejiaodai
，yuanliaozenmechulisuanhegecainengdaoxiayidaogongxudeng，duilingliaobuhegede
，shangyidaogongxubuhegedewuliao，renyuanbuzu
，fuzerenzenmezuo
，xubuxuyaocongxinlingliao，baobei，jierendeng，zuoyicihuofenjicijiaoxuezhidao，houxugenjuyuangonghuibaojixunjianmeiwenti，jibenshanggongxujiuwendingle
，weishenmeshuosixiangjiaoyune，zhegejiushejigefangmian，birubunengsizigaicaozuogongxu，sizicaozuojitai，siziluanyongyuanliaotidaideng，dabufenyuangongrenshenanquanhezhiliangwenti

、還有其他問題（設備損壞等）都是員工思想麻木造成，這種平常走到哪裏多交代，員工帶員工自然會把這些事項交代新員工。

 

　　4、員yuan工gong的de薪xin資zi獎jiang勵li問wen題ti，做zuo得de好hao的de，該gai給gei獎jiang勵li要yao給gei，做zuo錯cuo的de，處chu罰fa等deng讓rang組zu長chang參can與yu
，決jue定ding是shi我wo們men，組zu長chang通tong常chang會hui有you偏pian頗po，比bi如ru一yi個ge做zuo得de好hao的de，偏pian偏pian給gei的de中zhong等deng獎jiang勵li等deng，這zhe就jiu是shi我wo們men發fa揮hui公gong正zheng時shi候hou，從cong組zu長chang角jiao度du去qu分fen析xi給gei他ta聽ting（做得好，也是你組長的功勞
，你不給他對應的獎勵，他亂作，也是連累你等），反正都是一些談話技巧。

 

　　5、新員工
，關心到位，安排專人帶，比如吃飯喝水上廁所等，生產作業教學指導/培訓等，讓員工逐步適應等。

 

二
、機

 

　　1、知道有多少設備，有什麼功能
，分布哪裏，周圍環境是怎麼樣（潮濕、幹燥的），多大功率，有沒有危險性

 

　　2、shebeicaozuopeixunyoumeiyouzuo，jiguidinggegeshebeiyaobuyaopeixun，youmeiyouzhuanrenfuze
，jutidecaozuozhidao
，nalidongzuobunengzuo
，naxiedifangbunengpeng，youshenmeweixianxing，pingchangxunjianyaoduojiaodai
，jianzha，shebeinengfouzuodaogenghaodefanghu
，yaoyanjiu，bijiaoyuangonganquanshidiyiwei，anquanbunengbaozheng，qitadoushifuyun

 

　　3、設備及管道的清洗清潔，符合衛生要求嗎？班前班後要不要消毒
、有沒有死角
，清洗頻次
，設備啟動前要檢查什麼
，結束做什麼，設備故障怎麼辦，設備故障物料怎麼處理（尤其有可能有異物等），是否要先斷電斷水，故障維修過程怎麼防護等，設備清洗要求

，能衝還是用擦等

 

　　4、設she備bei維wei護hu保bao養yang
，設she備bei工gong程cheng部bu的de維wei護hu保bao養yang我wo們men做zuo跟gen蹤zong，其qi他ta日ri常chang事shi項xiang，衛wei生sheng清qing洗xi，消xiao毒du，簡jian單dan的de潤run滑hua等deng，尤you其qi是shi設she備bei的de深shen度du清qing潔jie一yi定ding要yao建jian立li好hao頻pin次ci要yao求qiu等deng，員yuan工gong執zhi行xing，做zuo好hao監jian督du即ji可ke。

 

三、料

 

　　物料是貫穿生產的一個要素

，包括原輔材料、半成品、成品。

 

　　1、確認當天的原輔材料、半(ban)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)否(fou)要(yao)求(qiu)，至(zhi)少(shao)感(gan)官(guan)上(shang)，風(feng)味(wei)上(shang)的(de)
，進(jin)而(er)形(xing)態(tai)上(shang)的(de)等(deng)，平(ping)常(chang)做(zuo)要(yao)求(qiu)了(le)，員(yuan)工(gong)有(you)這(zhe)個(ge)意(yi)識(shi)，當(dang)有(you)不(bu)一(yi)樣(yang)都(dou)能(neng)發(fa)現(xian)
，及(ji)時(shi)處(chu)理(li)。原(yuan)輔(fu)材(cai)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)、生產過程的拆袋及前處理
、配(pei)料(liao)投(tou)料(liao)等(deng)細(xi)節(jie)的(de)處(chu)理(li)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)決(jue)定(ding)是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)異(yi)物(wu)，是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)鍵(jian)，比(bi)如(ru)肉(rou)類(lei)的(de)針(zhen)頭(tou)，采(cai)用(yong)過(guo)金(jin)屬(shu)探(tan)測(ce)處(chu)理(li)，可(ke)極(ji)大(da)的(de)降(jiang)低(di)針(zhen)頭(tou)帶(dai)入(ru)的(de)風(feng)險(xian)
，稱(cheng)配(pei)料(liao)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)，拆(chai)袋(dai)線(xian)的(de)拆(chai)除(chu)方(fang)法(fa)
，粉(fen)類(lei)是(shi)否(fou)先(xian)過(guo)篩(shai)等(deng)等(deng)，在(zai)管(guan)理(li)過(guo)程(cheng)都(dou)應(ying)該(gai)考(kao)慮(lv)，指(zhi)導(dao)員(yuan)工(gong)學(xue)習(xi)和(he)掌(zhang)握(wo)
，預(yu)防(fang)到(dao)位(wei)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)可(ke)讓(rang)異(yi)物(wu)量(liang)降(jiang)低(di)到(dao)很(hen)低(di)的(de)一(yi)個(ge)程(cheng)度(du)。

 

　　2、根gen據ju生sheng產chan訂ding單dan或huo生sheng產chan計ji劃hua，提ti前qian確que認ren或huo準zhun備bei所suo需xu的de原yuan輔fu材cai料liao是shi否fou足zu夠gou計ji劃hua需xu要yao，物wu料liao不bu足zu才cai能neng及ji時shi調tiao整zheng生sheng產chan計ji劃hua

，是shi否fou需xu要yao安an排pai人ren員yuan提ti前qian處chu理li（如拆袋
、蔬菜處理等）
，各ge工gong序xu的de半ban成cheng品pin有you銜xian接jie，就jiu存cun在zai先xian後hou順shun序xu，讓rang每mei道dao工gong序xu能neng做zuo到dao向xiang上shang道dao工gong序xu要yao求qiu提ti供gong生sheng產chan所suo需xu的de物wu料liao
，包bao括kuo時shi間jian地di點dian
，也ye要yao做zuo到dao完wan成cheng銜xian接jie下xia道dao工gong序xu的de能neng力li
，工gong序xu銜xian接jie成cheng就jiu整zheng個ge生sheng產chan的de銜xian接jie，進jin而er涉she及ji人ren員yuan安an排pai，時shi間jian安an排pai，效xiao能neng情qing況kuang等deng。

 

　　3、生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)
，是(shi)備(bei)料(liao)的(de)，還(hai)是(shi)等(deng)待(dai)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)時(shi)限(xian)

，會(hui)有(you)什(shen)麼(me)風(feng)險(xian)，尤(you)其(qi)是(shi)生(sheng)產(chan)異(yi)常(chang)時(shi)，如(ru)何(he)處(chu)理(li)，都(dou)要(yao)考(kao)慮(lv)在(zai)前(qian)，教(jiao)會(hui)員(yuan)工(gong)處(chu)理(li)方(fang)案(an)
，例(li)如(ru)需(xu)要(yao)殺(sha)菌(jun)的(de)，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)能(neng)放(fang)多(duo)久(jiu)
，這(zhe)要(yao)搞(gao)清(qing)楚(chu)，不(bu)然(ran)殺(sha)菌(jun)前(qian)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)厲(li)害(hai)或(huo)變(bian)質(zhi)或(huo)者(zhe)風(feng)味(wei)改(gai)變(bian)再(zai)去(qu)殺(sha)菌(jun)，殺(sha)菌(jun)後(hou)可(ke)能(neng)都(dou)是(shi)變(bian)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)
，或(huo)者(zhe)殺(sha)菌(jun)不(bu)測(ce)底(di)等(deng)。

 

　　4
、成品是終產品，包裝情況（密封情況
，真空情況等），生產標簽，尤其是生產日期
，一定特別注意
，終產品的貯存，尤其是需要冷藏冷凍的都要及時處理。

 

四
、法

 

　　（其中執行工藝要求不打折，當有異常及時反饋處理，當有改進方案先報備

，被認可後再執行改進方案）和環，就不說了，論壇很多高見，員工管理細節到位，要求到位，結合現場品控，這兩個風險會很低。

 

總結

 

　　作zuo為wei一yi個ge生sheng產chan管guan理li者zhe，簡jian單dan的de說shuo就jiu是shi要yao想xiang著zhe輕qing鬆song，就jiu想xiang辦ban法fa讓rang車che間jian順shun利li作zuo業ye，把ba車che間jian可ke能neng存cun在zai的de風feng險xian考kao慮lv清qing楚chu製zhi定ding方fang案an在zai前qian，把ba人ren員yuan管guan控kong好hao
，掌zhang握wo生sheng產chan動dong態tai情qing況kuang，就jiu很hen輕qing鬆song，才cai有you時shi間jian去qu考kao慮lv和he處chu理li各ge種zhong可ke能neng異yi常chang情qing況kuang和he技ji改gai事shi項xiang（操作方法改進、設備改進
、設備更換
、工藝改進等）
，囉囉嗦嗦一大堆，隨便看下就好