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meijunzuoweiweiweiwuranyuanzhongdeyizhong，ruguobujiayikongzhishibihuiyingxiangdaoshipinzhibaoqidechangduan，nayouruhefangzhichanpinfamei，chejianshibukehushideguanlibufen。chejiandeqiangbi、管路上的冷凝水、工作人員個人的衛生等……
今天從車間管理來給大家說說，如何防控黴菌。
一、認識黴菌
首先來簡單認識黴菌。
黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，它(ta)們(men)往(wang)往(wang)能(neng)形(xing)成(cheng)分(fen)枝(zhi)繁(fan)茂(mao)的(de)菌(jun)絲(si)體(ti)，但(dan)又(you)不(bu)象(xiang)蘑(mo)菇(gu)那(na)樣(yang)產(chan)生(sheng)大(da)型(xing)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)。在(zai)潮(chao)濕(shi)溫(wen)暖(nuan)的(de)地(di)方(fang)，很(hen)多(duo)物(wu)品(pin)上(shang)長(chang)出(chu)一(yi)些(xie)。肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的(de)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
生產車間的黴菌多為青黴、米根黴、黃綠青黴、橘青黴、圓弧青黴、島青黴、展開/擴展青黴、鐮刀黴、雜色曲黴、寄生曲黴釀。
二、黴菌容易生長的地方
1.生產車間牆壁潮濕，在潮濕部位容易生長黴菌。
2.車間存在冷凝水的管路、牆壁等容易生長黴菌，水管的破裂，也會導致黴菌的產生。
3.空氣中總是包含一定水蒸氣，隻不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，這時候我們就能夠看到他們。
熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。
冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如牆壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生黴菌。
4.車間裏無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長黴菌。
5.車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到黴菌侵害。
6.離牆近的設備容易產生冷凝水，容易產生黴菌。
7.溫(wen)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)車(che)間(jian)的(de)門(men)，請(qing)一(yi)直(zhi)保(bao)持(chi)關(guan)閉(bi)狀(zhuang)態(tai)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)車(che)間(jian)的(de)門(men)沒(mei)有(you)關(guan)閉(bi)的(de)話(hua)，那(na)麼(me)旁(pang)邊(bian)車(che)間(jian)傳(chuan)過(guo)來(lai)的(de)熱(re)空(kong)氣(qi)湧(yong)進(jin)來(lai)，就(jiu)形(xing)成(cheng)很(hen)高(gao)的(de)濕(shi)度(du)，從(cong)而(er)在(zai)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)的(de)時(shi)候(hou)形(xing)成(cheng)液(ye)化(hua)，容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)黴(mei)菌(jun)。
8.保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到黴菌的產生。
如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在黴菌的可能性。
9.清除車間灰塵，粉塵，消除孢子載體。
空氣中浮遊黴菌孢子會與灰塵粒子一起在車間內外落下，在室內會因為人員行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮遊，這些浮遊的黴菌落在管道、食品表麵、包材等表麵，在適合於其生長的環境下孢子萌發，從而造成食品腐敗變質。
潔淨車間空氣中浮遊菌增加的原因：
原料飛散；
工廠內黴菌生長繁殖；
未經處理的外氣流流入；
空氣濾網未適當維護清理；
輔料進入車間時不經過清潔和殺菌處理；
灌裝設備內清潔不徹底；
生產過程中的防護不當造成設備泄漏；
潔淨間正壓不符合或者呈現負壓；
潔淨工衣汙染人員帶入黴菌等。
三、生產環節中微生物的控製
出廠食品中微生物的指標取決於兩個大的方麵：
一是食品受汙染的程度，
二是食品微生物在生產過程中的消失情況。
食品汙染受製於內源汙染，即：原料本身所攜帶的微生物；外源汙染，又稱二次汙染或交叉汙染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的汙染。
1、加強通風車間濕度控濕在30～50%RH，在85～90%RH微生物生長迅速，控製濕度用空氣除濕機。
2、加強衛生管理：定期檢查車間有無生長黴菌的地方，發現有類似情況，就進行徹底清理，不要等到都長出菌絲了再擦拭。
四、杜絕方法
1、定期清洗與消毒
（1）腳踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液
（2）地麵、地溝、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液噴淋或衝刷
2、設備、工器具等消毒
（1）小件設備器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min
（2）大件設備器具：用100ppm二氧化氯浸泡後的毛巾反複擦拭。
（3）管路：根據產品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環清洗和消毒。
3、手的消毒
（1）洗手池：進車間用50ppm的二氧化氯浸泡
（2）毛巾：100ppm浸泡消毒
4、空氣消毒
（1）臭氧消毒：無人情況下，如果用於室內滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h，濕度70-80%（臭氧 1ppm=2.14mg/m3）。
（2）紫外線照射：在上班前、下班後和中午休息無人的情況下，各照射1h，強度不低於70mW/C㎡。
（3）二氧化氯：日常噴霧消毒，對噴頭有選擇。定期根據車間情況熏蒸消毒1-2g/m3
