1、人員安全

 

　　和食品加工有直接或間接關係的人是否會對食品安全造成影響，是否存在隱患。

 

　　例如，進入廠區運輸原輔料包材
、成(cheng)品(pin)或(huo)設(she)備(bei)的(de)人(ren)員(yuan)是(shi)否(fou)被(bei)限(xian)製(zhi)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)如(ru)果(guo)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)，是(shi)否(fou)被(bei)批(pi)準(zhun)並(bing)有(you)企(qi)業(ye)入(ru)員(yuan)陪(pei)同(tong)所(suo)有(you)進(jin)入(ru)工(gong)廠(chang)內(nei)通(tong)道(dao)的(de)門(men)是(shi)否(fou)有(you)自(zi)領(ling)功(gong)能(neng)，是(shi)否(fou)有(you)人(ren)尾(wei)隨(sui)。

 

　　如果法律允許

，是否對所有全職


、兼職、jijiexingxinyuangonghechengbaoshangzuobeijingtiaozha


，yaozuohaoshipinanquanfanghu，laizirenyuanfangmiandeanquanshizhongzhongzhizhong。zheshiyuelaiyueduodeqiyezaiyourendedifanganzhuangjiankongdegenbenyuanyin
，yeshiyuelaiyueduodeqiyezairenyuantongdaoshanganzhuangmenjindeguanjianyuanyin。

 

　　2、用水安全

 

　　womenzhidao
，shuishishengmingzhiyuan。duiyushipinshengchanqiyegengshiruciyexuyourenhuishuo
，womenshengchanguochengzhongbushiyongshui，danshinibuyongshuizuoqingjiemashipinqiyedeshengchanhuozheqingjiebuyongdaoshuiyinggaishibukenengde。jishishuibuyongyushengchan，yongyuqingjiedeshuiruobeiwuran，zuizhongyejiangyingxiangchanpindeanquan。

 

　　yinci
，duishuideguanliyinggaishenzhiyoushen，yingcaiquyiqiebanfafangzhishuibeiwuran。yongshuideshuiyuan，bixushangsuoguanli，zhiyoushouquanrenyuancainengjinru。ruguokeneng，zaishiyongzhiqianyaoduishuijinxingchuli，tongshiyaodingqijiance
，yifangzhishoudaowuran。ruoshiyongjiatao
，yinggaidingqijianzhashifouyoushenlou。

 

　　3
、加工安全

 

　　jiranshichanpin，kendingyaojiagong。zaijiagongdeguochengzhong，gezhongbuquedingyinsuhenduo。womenxuyaopingguzhexieyinsushifouhuiyingxiangshipindeanquanruguohui
，womenyaokaolvtongguoshenmefangshilaijiangdihuozhexiaochuzhexieqianzaideweihai。zaishengchandeguochengzhong，huibuhuiyourenkeyitouruyiwu，tebieshinaxiexingzhieliedeyiwu。yiwuyidanbeixiaofeizheshiyong，huichanshengyanzhongdezhijieweihai。

 

　　4、信息安全

 

　　這裏說的信息，包括產品的工藝配方
、shengchandepijilu，yijichanpindejiancejiludeng。tongguozhexiejilu，keyizhuisudaochanpincongnalilaidaonaliqutongguozhexiejilu，huodechanpinjiagongdeyixieguanjianxinxi。

 

　　如ru果guo這zhe些xie信xin息xi被bei篡cuan改gai
，食shi品pin的de安an全quan也ye將jiang存cun在zai問wen題ti。例li如ru，如ru果guo一yi個ge產chan品pin檢jian測ce指zhi標biao嚴yan重zhong超chao標biao，但dan是shi這zhe個ge數shu據ju被bei改gai成cheng了le正zheng常chang合he格ge的de結jie果guo，會hui怎zen麼me樣yang肯ken定ding會hui對dui消xiao費fei者zhe的de健jian康kang造zao成cheng嚴yan重zhong影ying響xiang
，最zui終zhong影ying響xiang公gong司si的de品pin牌pai。假jia如ru配pei方fang被bei人ren惡e意yi更geng改gai，最zui後hou產chan品pin的de指zhi標biao達da不bu到dao要yao求qiu，產chan品pin標biao簽qian也ye將jiang存cun在zai問wen題ti。

 

二、食品安全防護中幾個容易忽視的問題

 

　　1、倉儲區窗戶有沒有合上鎖扣
？

 

　　倉儲區包括原輔料包裝倉庫、成品倉庫
，甚至還包括產品暫存中的中轉區。倉庫存放的物料，對於公司來講都是財富，因此都有“鐵將軍”把關，會被及時上鎖管理。

 

　　有(you)些(xie)原(yuan)料(liao)因(yin)為(wei)屬(shu)於(yu)化(hua)工(gong)產(chan)品(pin)，需(xu)要(yao)通(tong)風(feng)管(guan)理(li)，因(yin)此(ci)經(jing)常(chang)會(hui)打(da)開(kai)窗(chuang)戶(hu)通(tong)風(feng)
，在(zai)下(xia)班(ban)的(de)時(shi)候(hou)，有(you)時(shi)會(hui)忘(wang)記(ji)關(guan)上(shang)，特(te)別(bie)是(shi)忘(wang)記(ji)合(he)上(shang)窗(chuang)戶(hu)的(de)鎖(suo)扣(kou)。如(ru)果(guo)可(ke)能(neng)
，倉(cang)儲(chu)區(qu)窗(chuang)台(tai)的(de)設(she)計(ji)應(ying)該(gai)離(li)一(yi)點(dian)，至(zhi)少(shao)要(yao)保(bao)證(zheng)人(ren)不(bu)可(ke)以(yi)從(cong)窗(chuang)戶(hu)輕(qing)易(yi)進(jin)出(chu)。

 

　　2、安裝的攝像頭是否在正常工作

 

　　現在越來越多的企業在一些關鍵區域，例如投料區、倉儲區、化學品存放區、製水區安裝了攝像頭。

 

　　首先要保證攝像頭的清晰度其次
，要想好攝像頭拍攝的錄像能儲存多少時間，是一個月、兩個月，還是半年。

 

　　有些破壞活動是有滯後期的
，要過一段時間才能被發覺最後，對於攝像頭攝像的效果，我們需要去確認。

 

　　一旦有人搞破壞，是不是能被發現如果不能，說明形同虛設，沒有效果。因此
，我們可以親自站在容易被人投毒
、被人搞破壞的位置
，看看是否能被拍攝到。

 

　　3、製水間，包括水源及裝水的容器是否被有效地管理

 

　　水被投毒或者被破壞，對產品的影響將是無法估量的。因此，對水的管理要求比較苛刻。對水源，必須上鎖管理，防止水源遭受破壞。

 

　　如果有製水車間，那麼車間所使用的儲水容器
，特別是敞口的容器
，必須要求有蓋，最好是上鎖管理。

 

　　有些製水間會配置一個或者兩個員工，如果是一個員工，需要考慮中途他上廁所或者就餐，製水間的門是否及時上鎖管理。

 

　　4、散裝物料是否有鉛封

 

　　散裝物料
，包括固體的，也包括液體的。對於散裝物料，需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒有鉛封，很難保證在運輸過程中（從供應商處出廠到接收倉庫這段距離）物料的安全性。因此，鉛封顯得格外重要。

 

　　對(dui)於(yu)鉛(qian)封(feng)，我(wo)們(men)要(yao)檢(jian)查(zha)它(ta)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)收(shou)料(liao)之(zhi)前(qian)，先(xian)要(yao)看(kan)看(kan)鉛(qian)封(feng)是(shi)否(fou)是(shi)完(wan)整(zheng)，有(you)沒(mei)有(you)破(po)損(sun)。如(ru)果(guo)不(bu)完(wan)整(zheng)，有(you)破(po)損(sun)，說(shuo)明(ming)散(san)裝(zhuang)物(wu)料(liao)有(you)被(bei)人(ren)為(wei)破(po)壞(huai)的(de)可(ke)能(neng)還(hai)要(yao)檢(jian)查(zha)它(ta)的(de)正(zheng)確(que)性(xing)接(jie)收(shou)時(shi)，到(dao)工(gong)廠(chang)的(de)鉛(qian)封(feng)號(hao)是(shi)不(bu)是(shi)供(gong)應(ying)商(shang)給(gei)的(de)那(na)個(ge)鉛(qian)封(feng)號(hao)
，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)，說(shuo)明(ming)散(san)裝(zhuang)物(wu)料(liao)存(cun)在(zai)被(bei)調(tiao)換(huan)的(de)可(ke)能(neng)。

 

　　5、散裝物料進料口是否上鎖

 

　　散裝物料到達工廠後，一般有儲罐儲存。如果有儲罐儲存，肯定就有物料進入口
，那是槽罐車中的物料進入儲罐的必經之路。

 

　　如果這個物料入口沒有好好管理後果會怎麼樣呢人為投毒、chonghaidengyiwusuiwuliaojinruchuguandengqingkuang，douyoukenengfashengyinci
，bixushangsuo。youshishishangsuole，danshishangsuodeweizhibudui。suoyingsuozhuzhenggerukou，erbujinjinshikeyikaiqidefamen。