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一、目的
建立過敏原管理體係，以最大限度地減少過敏原汙染風險並滿足標簽的法定要求。
二、範圍
公司所有產品的采購、貯存、加工及運輸過程。
三、職責
1、品管部負責編製過敏原控製控製程序；
2、各部門負責按照過敏原管理規定實施。
四、關於過敏原的種類
1、過敏原的定義
過敏原：一yi部bu分fen人ren會hui引yin起qi產chan生sheng不bu良liang反fan應ying的de蛋dan白bai質zhi或huo化hua合he物wu。通tong過guo攝she取qu食shi物wu在zai生sheng物wu體ti中zhong引yin起qi障zhang礙ai及ji反fan應ying，對dui於yu食shi物wu抗kang原yuan的de免mian疫yi學xue性xing的de有you反fan應ying的de物wu質zhi稱cheng為wei過guo敏min原yuan物wu質zhi。
2、過敏原的物質
食品過敏原大部分是自然生成的蛋白質，目前已經知道的大約有160多種食品含有可以導致過敏反應的食品過敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類似反應。
3、各國過敏源的物質：
3.1歐盟2003/89/EC指令中食品過敏原包括：
⑴含有麩子的穀物及其製品（例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥、kamut或其雜交品種）；
⑵甲殼綱（動物）及其製品；
⑶雞蛋及其製品；
⑷魚及其製品；
⑸花生及其製品；
⑹大豆及其製品；
⑺牛奶及其製品（包括軟糖）；
⑻堅果及其製品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果、阿月渾子果、澳大利亞堅果和昆士蘭堅果）；
⑼芹菜及其製品；
⑽羽扁豆及其製品
⑾軟體動物及其製品
⑿芥末及其製品；
⒀芝麻及其製品；
⒁二氧化硫和亞硫酸鹽（含量超過10mg/kg或10mg/L,以so2表示）在歐盟市場上出售的轉基因產品，包括食品和飼料，如果其轉基因成分的含量超過0.9％，就必須貼上標簽，注明產地、成分及銷售情況，並且這些信息至少要保留5年時間。
3.2美國《2004年食品過敏源標識和消費者保護法規》中食品過敏原包括：
⑴牛奶；
⑵蛋、
⑶魚類(如鱸魚、鰈魚或真鱈)、
⑷甲殼貝類(蟹、龍蝦或蝦)、
⑸樹堅果類(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、
⑹小麥、
⑺花生、
⑻大豆。
該法規規定：對於魚類、甲殼貝類、樹堅果三類食品必須標注具體的食品名稱。食品過敏源應標注在成分表之後或附近，標注的大小與成分表相同；或者在成分表的相關食品過敏源處用括號標出。例外情況除外。如果違反《法規》yaoqiu，duiyugongsiheqiguanlizhejiangshoudaominshizhicaihuoxingshichufa，huoliangzhebingfa。duiyubufuheyaoqiudechanpinjiangjinxingkouliu。duiyuhanyouweishengmingguominyuandechanpin，meiguoFDA可能會要求產品召回。通過攝取食物在生物體中引起障礙及反應，對於食物抗原的免疫學性的有反應的物質稱為過敏原物質。
3.3日本規定的過敏原物料清單
3.3.1日本強製標識的過敏原有7種，包括
1) 乳類
2) 蛋類
3) 小麥；
4) 蕎麥
5) 花生
6) 蟹
7) 蝦或龍蝦
3.3.2日本推薦標識的過敏原有20種，具體包括
芝麻、腰果、鮑魚、墨魚、鮭魚卵、橙、獼猴桃、牛肉、堅果、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、豬肉、鬆茸蘑菇、桃、山藥、平果、明膠、香蕉。
3.4澳大利亞規定過敏原物料包括
1) 穀類
2) 甲殼類
3) 雞蛋及其製品
4) 魚及其製品
5) 乳及其製品
6) 花生大豆及其製品
7) 亞硫酸鹽
8) 堅果芝麻及其製品
9) 羽扇豆
3.5 韓國規定的過敏原物料包括
1) 家禽蛋類
2) 牛奶
3) 蕎麥
4) 花生
5) 大豆
6) 小麥
7) 鯖魚
8) 蟹
9) 蝦
10) 豬肉
11) 桃子
12) 西紅柿
13) 亞硫酸鹽
14) 核桃
15) 雞肉
16) 牛肉
17) 魷魚
18) 貝類：牡蠣、鮑魚、海虹
4、我公司涉及含有過敏原物質的產品
根據日本厚生勞動省令、美國及歐盟、日本、韓國、澳洲等關於過敏原的法案，我公司涉及過敏原的產品及原輔料見《過敏原產品清單》
五、對過敏原物質的管理措施
1、原料評估
1.1生sheng產chan商shang或huo供gong貨huo商shang的de產chan品pin標biao簽qian及ji產chan品pin規gui格ge書shu，應ying包bao括kuo相xiang關guan過guo敏min原yuan的de標biao識shi或huo說shuo明ming，此ci外wai規gui格ge書shu中zhong也ye需xu說shuo明ming該gai產chan品pin不bu含han未wei列lie入ru成cheng分fen說shuo明ming中zhong的de過guo敏min原yuan等deng異yi物wu的de陳chen述shu。證zheng實shi產chan品pin中zhong不bu包bao含han標biao簽qian中zhong未wei標biao出chu的de過guo敏min原yuan是shi很hen重zhong要yao的de。
1.2 pinguanbujiehegonghuoshangchanpindebiaoshijichanpinguigeshuhuotiaozhawenjuan，biyaoshiyaoqiuyouchanpinguominyuandeceshibaogao，zhenduijutidemubiaoshichang，duigongsichanpinjisuoyouyuanfuliaojinxingguominyuandeweihaifenxi，genjuweihaifenxidejieguo，zhidingxiangyingdeguanlicuoshi。
2、原輔料入庫管理
對含過敏原的物質與不含過敏原的物質必須分開存放，嚴格密封，掛牌標識，防止混淆。
3、車間取用和保管及使用
3.1針對含有過敏原的輔料，特設立獨立的配料室配料含過敏原的輔料，普通配料室配料其它不含過敏原的輔料。
3.2車間取用的含過敏原的輔料在指定的位置掛牌放置。嚴禁與其它物質混放。
3.3車間取用含過敏原物質的器具必須專用，嚴禁用於其它輔料。
3.4車間配製含過敏原的湯料槽與不含過敏原的湯料槽實行空間隔離。
3.5安(an)排(pai)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)配(pei)製(zhi)含(han)過(guo)敏(min)原(yuan)物(wu)質(zhi)的(de)配(pei)料(liao)，並(bing)詳(xiang)細(xi)記(ji)錄(lu)。對(dui)含(han)有(you)過(guo)敏(min)原(yuan)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)應(ying)建(jian)立(li)可(ke)追(zhui)溯(su)及(ji)回(hui)收(shou)體(ti)係(xi)，生(sheng)產(chan)全(quan)過(guo)程(cheng)均(jun)應(ying)做(zuo)好(hao)原(yuan)輔(fu)料(liao)料(liao)使(shi)用(yong)記(ji)錄(lu)，能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)從(cong)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)到(dao)成(cheng)品(pin)發(fa)貨(huo)和(he)成(cheng)品(pin)發(fa)貨(huo)到(dao)原(yuan)料(liao)接(jie)收(shou)的(de)可(ke)追(zhui)溯(su)性(xing)
六、加工過程的控製
1、生產排序
生產計劃安排時，將含有過敏性物質的產品與不含過敏性物質的產品或含不同過敏原的產品分開車間（空間）或時間加工。
2、換產
2.1shengchanxianruoxulianxujiagongbuhanguominyuanwuliaojihanguominyuanwuliaodechanpinshi，yingyouxianjiagongbuhanguominyuanwuzhichanpin，tongguojianghanguominyuanchanpindeshengchananpaidaomeicishengchanyunzhuandezuihoudefangfa，keyimingxianjiangdijiaochawurandefengxian。
2.2換產前，通過清潔、衝洗和檢驗等工作，除去上次生產含過敏原產品時的含過敏原物質；
3、區域及人員隔離
3.1對生產含有過敏原物料的產品盡可能在獨立的車間生產；
獨立車間要求排水等係統也相對獨立；
尤其是含汙染的粉塵過敏原應做好防汙染的措施；
ruotongyishijianjiagongshengchanhanguominyuanwuliaojibuhanguominyuanwuliaodechanpinshi，qiexuzaitongyijiagongxianchangshengchan，shengchanliushuixianyingshidangdegeli，yifangzhiduibuhanyouguominyuanshipindeqianzaiwuran（包括偶然因素）。
3.2產品入盤冷凍時應將含有過敏原產品與不含該過敏原的產品分開冷凍；
3.3若ruo必bi須xu同tong一yi網wang帶dai床chuang入ru盤pan冷leng凍dong產chan品pin時shi，入ru盤pan時shi產chan品pin時shi間jian間jian隔ge必bi須xu確que保bao包bao裝zhuang班ban等deng相xiang關guan人ren員yuan有you充chong足zu的de衛wei生sheng清qing潔jie時shi間jian，並bing按an規gui定ding的de衛wei生sheng清qing潔jie計ji劃hua進jin行xing工gong器qi具ju、設備設施等食品接觸麵的清潔工作， 以防止過敏原的交叉汙染。
3.4 直接直接過敏員的配料擔當，配製含過敏原的配產時必須裝著專門的工作服；工作結束脫下工作裝後並清理後，再開始其他工作；
3.5 生產含過敏原產品的流水線的人員限製流動，不得再接觸其他產品。
3.6除內部員工嚴格控製過敏原交叉汙染外，任何來賓進入加工場更衣必須按規定進行，以防止過敏原的汙染；禁止員工或來賓攜帶任何可能含有過敏原的食品進入貯存庫或加工現場，以避免終產品造成外來過敏原的汙染。
3.7員工飲食嚴格按規定進行，在限製區域內食用，不能因個人食物造成對產品過敏原汙染的風險。
3.8 餐廳采購含有過敏原物料運輸中庫加強防護，防止由餐廳飲食造成對產品的過敏原汙染的風險。
4、返工控製
4.1對同一加工現場含有過敏原及不含過敏原的產品的返工品必須嚴格區分標識；
4.2實行專人收集，專人運送；
4.3配料不現的產品必須固定路線傳遞，以防止返工品交叉汙染；且線路不得交叉；避免返工品造成的混淆而導致的過敏原危害。
5、交通運送模式
5.1物(wu)料(liao)的(de)移(yi)動(dong)運(yun)送(song)會(hui)成(cheng)為(wei)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)第(di)一(yi)來(lai)源(yuan)。對(dui)含(han)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)物(wu)料(liao)運(yun)送(song)必(bi)須(xu)有(you)效(xiao)密(mi)封(feng)，以(yi)防(fang)含(han)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)物(wu)料(liao)汙(wu)染(ran)其(qi)它(ta)產(chan)品(pin)。如(ru)密(mi)封(feng)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)塑(su)料(liao)筐(kuang)等(deng)運(yun)輸(shu)。
5.2限xian定ding運yun送song含han過guo敏min原yuan物wu料liao的de時shi間jian，規gui定ding特te定ding的de路lu線xian，二er工gong場chang輔fu料liao搬ban運yun在zai生sheng產chan結jie束shu進jin行xing，由you成cheng品pin電dian梯ti經jing流liu水shui線xian送song入ru輔fu料liao室shi，一yi工gong場chang麵mian包bao房fang搬ban運yun小xiao麥mai粉fen在zai荷he役yi場chang無wu原yuan料liao出chu入ru的de時shi間jian段duan。注zhu意yi運yun輸shu時shi含han過guo敏min原yuan輔fu料liao應ying單dan獨du運yun輸shu。
七、加工完畢衛生清理檢查及過敏原殘留檢測
1、每種產品加工完畢必須把此種產品使用的所有原輔料及加工車間所有人員、案台、冷凍盤、盛返工品器具、傳送帶等所有可能與含過敏原產品的器具、設備、設施等嚴格按要求進行徹底的衛生清理，不得有任何過敏原物料的殘留。
2、班後或更、換產品衛生清理完畢，生產管理者及品管必須進行現場確認檢查，並將檢查結果記錄於《車間衛生檢查記錄》及《車間換產記錄》。3、同一生產車間生產線每次換產含不同過敏原的產品，全麵清潔後需進行過敏原殘留測試，合格後方可開始生產。
4、必要時需對產品進行特定過敏原物料殘留檢測。
八、包裝標識及過敏原標簽檢查
1、為wei保bao障zhang消xiao費fei者zhe的de健jian康kang權quan和he知zhi情qing權quan，公gong司si應ying確que認ren本ben公gong司si產chan品pin使shi用yong的de所suo有you原yuan輔fu料liao是shi否fou包bao含han有you過guo敏min危wei險xian的de敏min感gan物wu質zhi，新xin供gong貨huo商shang及ji初chu始shi供gong貨huo以yi及ji之zhi後hou至zhi少shao每mei三san年nian進jin行xing一yi次ci過guo敏min原yuan問wen卷juan調tiao查zha。
2、pinguanbufuzeduihanyongguominyuanwuliaodezuizhongchanpinbiaoqianjinxingneirongqueren，quebaobiaoqianneirongyupeiliaobiaoxiangyizhi，bingmingquexianshisuohanyoudeguominyuanwuliaoxinxi，biaoshidefangfahegeshixufuheshuruguoguidingdeyaoqiu ，按4.2.1或4.2.2的要求 ，在最終產品標簽上標識。中國境內銷售產品關於最終產品過敏原的標識按中國官方相關法規或標準執行。
3、標簽入貨時品管部由專人對到貨標簽進行檢查，確保標簽內容與配料表相一致。
4、shengchanzhongjianghanyouguominyuanbiaoqiandejianzhazuoweiguanjiankongzhidian，youzhuanrenzaishengchankaishiqianjishengchanguochengzhongmeiyixiaoshiduibiaoqianjinxingjianzha，quequejiatiedebiaoqianneirongyupeiliaobiaoxiangyizhi。
5、zaishengchanjiagongxingzhiwufafangzhilaiziguominyuandejiaochawuranshi，keyikaolvzaichanpinbiaoqianzhongbaohanxiangyingdejinggaoshengming，jinggaoshengmingcaiyongshuruguodezhidaoyuanzehuoshijianguifan。
九、新產品開發
1、新品開發新開發的產品，開發室人員必須對使用輔料是否含有過敏物質進行確認，並核實是否與實際一致。
2、 新產品投產前，針對不同輸入國的產品標簽必須嚴格審查，以確保過敏原標識信息符合輸入國的要求。保持標簽評審記錄。
十、廢料處置及泄露控製
1、公司加工產品的廢料主要有原料魚骨、麵包粉、湯料等；其中含有的過敏原為產品含有過敏原；
2、所有廢料均由不透水的密封塑料袋加塑料筐盛放，防止外泄或外漏汙染其他產品或接觸麵；
3、專用下角料室暫存下角料；
4、專職人員及固定路線運送下角料，防止由下角料導致的過敏原再次汙染。
十一、公司員工餐廳過敏原材料
1、公gong司si員yuan工gong餐can廳ting使shi用yong的de所suo有you物wu料liao，包bao括kuo過guo敏min原yuan物wu料liao的de傳chuan送song設she置zhi專zhuan用yong通tong道dao，並bing與yu員yuan工gong通tong道dao或huo公gong司si物wu料liao通tong道dao完wan全quan隔ge離li，以yi防fang止zhi餐can廳ting使shi用yong的de過guo敏min原yuan性xing物wu料liao對dui公gong司si產chan品pin造zao成cheng過guo敏min原yuan汙wu染ran。
2、gongsicantingdeyunyingyouzhuanyede，youzizhide，qiejingpingshenhegedecanyingongsichengbaojingying，jingyingqijiancanyingongsibixuquebaoyuangongdeyinshianquanweisheng，jiqitafangmiandeanquan，qiebuhuiduirenherenchanshengshipinzhongdujiqijiankangjibingdefengxian。
3、餐廳產生的廢棄物由餐飲公司負責清運，也設置專用能道運輸，且不會對公司產品造成任何汙染的風險。
4、餐廳需提前一周張貼飲食食譜，以確保員工健康飲食，避免食物過敏及其它影響健康的風險。
十二、人員培訓
1、對加工場全體相關人員必須進行關於過敏原危害的相關培訓，使其了解有關過敏原的知識，防止因人為原因導致過敏原汙染的風險；
2、對員工進食嚴格區域限製，自工作服室開始到整個生產現場任何人員禁止帶入或在此處食用任何食物和飲品；在便裝室之外的區域不受限製。
3、嚴格教育工人及外來訪客，禁止將含有過敏原的食品經由工作服帶入生產現場造成外來過敏原對產品的汙染。
十三、相關文件記錄
過敏原清單
過敏原風險評估報告
原輔料過敏原調查報告
換產檢查記錄
SSOP檢查記錄
過敏原殘留檢測記錄
