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一、常見的過敏原種類及過敏表現[2]
食物過敏是指食物進入人體後，機體對之產生異常免疫反應，導致機體生理功能的紊亂和（或）組(zu)織(zhi)損(sun)傷(shang)，進(jin)而(er)引(yin)發(fa)一(yi)係(xi)列(lie)臨(lin)床(chuang)症(zheng)狀(zhuang)。引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)的(de)主(zhu)要(yao)方(fang)式(shi)為(wei)過(guo)敏(min)原(yuan)蛋(dan)白(bai)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)的(de)攝(she)入(ru)，以(yi)及(ji)少(shao)數(shu)過(guo)敏(min)原(yuan)蛋(dan)白(bai)氣(qi)化(hua)後(hou)由(you)呼(hu)吸(xi)道(dao)吸(xi)入(ru)。大(da)多(duo)數(shu)食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)原(yuan)具(ju)有(you)極(ji)高(gao)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，不(bu)僅(jin)耐(nai)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)，同(tong)時(shi)耐(nai)水(shui)解(jie)、耐消化。
含有過敏原的食品高達170 餘種，其中最主要的食品有8 種，分別為大豆、小麥、堅果、花生、牛奶、雞蛋、魚類、甲殼及貝類，引起約90%的過敏反應。其他食品如豬肉、牛肉、雞、玉米、番茄、胡蘿卜、芹菜、蘑菇、大蒜、甜辣椒、桔子、菠蘿、獼猴桃，芥末、酵母誘發的過敏反應較少。
1、大豆
大豆引發的過敏為IgE 抗體介導的速發型過敏反應，會損害患者的皮膚係統、呼吸係統以及消化係統，引發蕁麻疹和皮疹等皮膚病，呼吸障礙、呼吸急促、哮喘等呼吸道疾病，腹痛、腹瀉等消化道症狀，甚至會導致過敏人群發生過敏性休克。大多數過敏反應由兩種主要過敏原蛋白引起，即大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。
2、小麥
與小麥過敏相關的疾病主要有小麥運動激發過敏症、接觸性蕁麻疹、特異性皮炎、麵包師哮喘症、惡心嘔吐以及腹瀉等，大多數小麥過敏涉及的是輕度反應，在某些特殊情況下也會導致生命危險。Tri a 36 是引起食物過敏的主要蛋白。
3、堅果
能夠引起過敏反應的堅果類食物主要包括杏仁、腰果、核桃、榛子、開心果、巴西堅果等，過敏人群食用後，會出現胸悶、咽喉痛，呼吸困難以及惡心、胃痙攣，嘔吐腹瀉等症狀。
大多數堅果蛋白屬於3 種保守的種子儲存蛋白質，包括2S 白蛋白、7S 豆球蛋白和11S 豆球蛋白。例如，巴西堅果（2S 白蛋白Ber e 1）、杏仁過敏原（11S 球蛋白Pru du 6），開心果（2S 白蛋白Pis v 1）、核桃（2S 白蛋白Jug r 1，7S 球蛋白Jug r 2，11S 球蛋白Jug r 4），腰果（2S 白蛋白Ana o 3，7S 球蛋白Ana o 1，11S 球蛋白Ana o 2），榛子（2S 白蛋白Cor a 14，7S 球蛋白Cor a 11，11S 球蛋白Cor a 9）等。由於堅果類食物眾多，新的堅果類食物過敏原可能還會被持續發現。
4、花生
花生常引起的食物過敏症狀包括血管性水腫、低血壓、腹痛到危及生命的哮喘和過敏性休克等。目前花生中已鑒定出16 種蛋白質過敏原，由於其過敏反應的持久性，被多數國家認定為最嚴重的食物過敏之一。
5、牛奶
牛奶中的乳蛋白是主要的食物過敏原，常引起嬰幼兒過敏性疾病。牛奶過敏通常表現為濕疹、特異性皮膚炎等皮膚症狀以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和大便幹燥等消化道症狀。牛奶中的過敏原主要有3 種，分別是酪蛋白以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。
6、雞蛋
雞蛋也是引起食物過敏的主要食品之一，過敏症狀主要表現為濕疹、皮炎和風團疹，消化道出現嘔吐、腹瀉、胃食道反流等。雞蛋中的主要過敏原有6 種，蛋黃中存在2 種，分別是α-卵黃蛋白和卵黃糖蛋白；蛋清中有4 種，分別是卵類黏蛋白（ovomucoid，OVM）、卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、卵轉鐵蛋白（ovotransferrin，OVT）和溶菌酶（lysozyme，Lys）。
7、魚類
魚類的過敏症狀主要表現為臉紅、蕁麻疹、惡心嘔吐、腹瀉、體溫逆轉、視力模糊等神經係統症狀以及血壓下降、心傳導阻滯等心血管症狀。魚類主要過敏原為小清蛋白、醛縮酶和烯醇化酶。
8、甲殼及貝類食品
甲殼及貝類食品過敏症狀表現為惡心嘔吐、fuxiefutongdeweichangdaozhengzhuang，yehuidaozhizhijianhejiaozhidecitonggan，shenzhichuxianjiroumabi。jiakejibeileiguominyuanzhuyaocunzaiyuroudekeshiyongbufen，qizhuyaoguominyuanbaokuoyuanjiqiudanbaihejingansuanjimei。
二、食品企業中的過敏原控製
采取恰當的方法可以部分降低過敏原的致敏性，目前食品過敏原的消減技術主要有化學法、物理法和微生物發酵法，由於微生物發酵法對食品風味、zhidipohuaichengduxiaoerdedaoleduoguanzhu，danmuqianxiangguandeweishengwuziyuanhaishifenyouxian，tongshiweishengwudefenzijizhihejunzhuteyixingyijilinchuangshiyanfanghaixuyaojinyibuchanshu。
yinci，yaoxiangjiangdiguominyuanduixiaofeizhedesunhai，jiuxuyaocongyuantoujishengchanqiyeshengchankongzhizheshou。shipinshengchanqiyeketongguoduozhongfangshilaijiangdiguominyuanjiaochawurandefengxian，baokuochanpinsheji、廠房設計、原料控製、生產過程控製、成品出廠控製等關鍵過程。
1、建立過敏原控製體係
shipinqiyexuyaoduigongchangneishengchandesuoyouchanpinpeifangjinxingpandian，liechuchanpinsuoshiyongdeguominyuanyuanliaoxinxi，jianliguominyuanshujuku。bingrushihuizhicongyuanliaojieshoudaochanpinbaozhuang、倉儲的一係列流程圖，積極組織工廠生產部門、質量檢測部門、研發部門等，按照HACCP認證原則，對每一個可能存在過敏原風險的工序進行細致的分析，並從過敏原交叉汙染的可能性、嚴重程度兩方麵進行全麵評估，按照風險等級評估表確定過敏原危害等級，並製定應急方案。
比如當某種食品的影響嚴重性高、發生可能性高時，那麼最終過敏原等級風險就高；而當影響嚴重性低、發生可能性高時，過敏原等級風險就低，這樣有利於在產品說明上進行過敏原等級劃分，起到警示消費者的目的[1]。
2、製定製度
完善食品過敏原控製體係的首要前提就是製定食品安全相關製度根據危害分析結果規定公司和工廠過敏原控製的原則與操作方法， 這樣才能更好的對食品安全進行保障。
3、應用HACCP 認證
將食品過敏原風險評估納入HACCP 認證計劃中，包括食品的清潔程度和清潔標準、食品標簽、包裝確認、過敏原材料在運輸過程中的交叉汙染風險、生產操作過程的汙染風險等， 並對此分析出風險製定方案且嚴格落實在具體執行過程中[3 ] 。
4、新品研發時避免引入
在新品開發初期，研發部門應盡量避免選用含有過敏原的材料：ruowufabimian，zeyingcongfengxianfenxidejiaodujinxingguankong。zaishengchangongxuanpaifangmian，yingjiangguominyuancailiaodetianjiajinlianganpaizaizuihouyidaogongxujinxing，zheyangkeyidafujiangdijiaochawurandefengxian。
此外，可將含同一種類過敏原的不同產品安排在同一條生產線上進行，將不同種類過敏原的產品安排在不同生產線上進行；若無法通過產線進行分離，將含有過敏源成分的產品生產排在不含過敏源成分的產品之後。
5、原料接收時分開儲存
原料接收時，需檢查外包裝有無破損，然後對含過敏原成分的原料標記過敏原標識。同時，將含過敏原和不含過敏原的原料分開放置；若(ruo)無(wu)法(fa)放(fang)置(zhi)於(yu)單(dan)獨(du)的(de)區(qu)域(yu)，則(ze)應(ying)將(jiang)含(han)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)原(yuan)料(liao)放(fang)在(zai)其(qi)他(ta)原(yuan)料(liao)的(de)下(xia)方(fang)以(yi)防(fang)止(zhi)存(cun)儲(chu)過(guo)程(cheng)發(fa)生(sheng)過(guo)敏(min)原(yuan)原(yuan)料(liao)的(de)誤(wu)用(yong)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)。
6、生產過程避免交叉汙染
shengchanguochengzhongyingshiyongzhuanmendegongqijulaijiechuguominyuanyuanliao，bingzaigongqijushangzuohaoguominyuanbiaoshi，shiyonghoujishijinxingqingxixiaodu。shengchanjieshuhou，jishidabaoyucunfangguominyuanwuliaodefeiliaoyibimianxielu。butongchanpinshengchanzhuanhuanshi，duishengchanxianjinxingchedideqingxi。
加jia強qiang人ren員yuan的de管guan理li，避bi免mian生sheng產chan線xian上shang人ren員yuan的de串chuan崗gang，以yi防fang止zhi過guo敏min源yuan的de交jiao叉cha汙wu染ran。一yi個ge品pin種zhong生sheng產chan線xian的de員yuan工gong要yao進jin入ru另ling一yi個ge品pin種zhong生sheng產chan線xian從cong事shi加jia工gong，必bi須xu對dui圍wei裙qun、套袖進行徹底的清洗消毒或更換不同區域的服裝後方可進入。
7、包裝發貨
在對含有過敏原成分的產品進行包裝時，需要首檢確認、雙人複核，確保食品包裝步驟正確無誤，應按照具有標識的確認體係進行操作，避免發生含有過敏原和無過敏原產品的包裝錯誤現象。
8、儲存與運輸的控製
對於有過敏原要求的產品，無論是原輔料還是半成品、成品，均需加貼標識以區別。產品運輸前應對運輸工具進行檢查，檢查其密封性、衛生狀況、氣味、蟲害等。
9、製定完善的追溯體係
產品應建立有效的可追溯製度。生產加工過程需保留完整的操作記錄，包括但不限於原料包材的驗收、工器具的清洗消毒、設備的清洗驗證、過(guo)敏(min)原(yuan)泄(xie)漏(lou)等(deng)突(tu)發(fa)事(shi)件(jian)的(de)應(ying)急(ji)處(chu)置(zhi)，以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)的(de)過(guo)敏(min)原(yuan)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)等(deng)，進(jin)而(er)實(shi)現(xian)從(cong)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)到(dao)成(cheng)品(pin)發(fa)貨(huo)直(zhi)至(zhi)原(yuan)料(liao)接(jie)收(shou)整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)的(de)可(ke)追(zhui)溯(su)性(xing)。另(ling)外(wai)並(bing)建(jian)立(li)突(tu)發(fa)應(ying)急(ji)預(yu)案(an)和(he)模(mo)擬(ni)演(yan)練(lian)，當(dang)存(cun)在(zai)由(you)於(yu)過(guo)敏(min)原(yuan)造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)事(shi)故(gu)時(shi)，可(ke)以(yi)立(li)即(ji)響(xiang)應(ying)與(yu)召(zhao)回(hui)。
10、人員培訓
應對員工進行過敏原知識和管理培訓，提高員工對過敏原安全的意識，對於關鍵敏感崗位還需確認和驗證，例如清洗。
三、各國食品過敏原標識管理――國外篇
目(mu)前(qian)避(bi)免(mian)食(shi)用(yong)過(guo)敏(min)原(yuan)仍(reng)然(ran)是(shi)保(bao)護(hu)過(guo)敏(min)人(ren)群(qun)健(jian)康(kang)的(de)唯(wei)一(yi)有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)，而(er)過(guo)敏(min)原(yuan)標(biao)簽(qian)是(shi)目(mu)前(qian)從(cong)源(yuan)頭(tou)上(shang)防(fang)止(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)食(shi)品(pin)過(guo)敏(min)原(yuan)接(jie)觸(chu)的(de)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)辦(ban)法(fa)。國(guo)外(wai)一(yi)些(xie)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)要(yao)求(qiu)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)潛(qian)在(zai)過(guo)敏(min)原(yuan)進(jin)行(xing)標(biao)識(shi)，例(li)如(ru)美(mei)國(guo)、日本以及歐盟等國家對致敏物質清單和食物過敏原標識方式管理等方麵都有詳細的說明。
1、國際食品法典委員會（CAC）
CAC 涉及食品中過敏原標識的標準主要有《預包裝食品通用標簽規則》《麩質不耐受人群特殊膳食標準》、《重組DNA 植物食品安全評估標準》和《使用重組DNA 微生物技術的食品安全評估技術準則》等。CAC規定了9種可以引起過敏反應的食品和配料必須在配料表中標注。
CAC 還特別指出經生物技術，如轉基因技術（genetically modified organism，GMO）而形成的過敏原物質，也必須予以標注；如不可能通過標簽提供適當的關於過敏原存在的信息時，這類產品就不得投放市場。
2020年11月25日CAC食品衛生法典委員會（CCFH）發布了《食品經營者食品過敏原管理操作守則》，該標準涵蓋了整個供應鏈的過敏原管理，包括初級生產、生產過程、零售和食品服務終端，補充了GHP在食品服務的製造和食品製備中的實踐。
2、歐盟
迄今為止，歐盟要求強製性標示的過敏物質已達到14類。2009年歐洲共同體委員會頒布的法規《關於麩質不耐受人群可用食品的成分和標簽》（（EC） No 41/2009）（已廢止）規定麩質含量低於100 mg/kg的食物，標識上標示“含微量麩質”；麩質含量低於20 mg/kg的食物，才允許標示“無麩質”； 采用麥類為原料嬰幼兒食品一律不能標識為非常低麩質食品或無麩質食品。
另ling外wai，歐ou盟meng委wei員yuan會hui在zai規gui定ding標biao識shi方fang式shi時shi區qu分fen了le配pei料liao和he意yi外wai混hun入ru的de過guo敏min原yuan的de標biao示shi方fang法fa。對dui於yu作zuo為wei食shi物wu成cheng分fen有you意yi加jia入ru的de過guo敏min原yuan，在zai配pei料liao表biao後hou必bi須xu清qing晰xi標biao明ming過guo敏min原yuan種zhong類lei及ji名ming稱cheng；對於意外混入的過敏原，各成員國自行規定，無統一標識。
歐盟委員會於2011年11月22日頒布（2015年12月11重新修訂）的（EU）No 1169/2011《新食物標識法》是目前為止最為完善的食物標識法規之一，該法規整合了之前頒布的2000/13/EC指令和90/496/EEC指令，在食物標識管理方麵著重修訂多達十二處，其針對食物過敏原標識管理進行了兩處修訂：
其一，對於預包裝食物，食物過敏原不但要在《配料表》中標注，還要通過諸如字體字號、背景顏色等方式來突出顯示以明確區分於其他配料成分；
其二，對於散裝食物、直接售賣或預定的食物，過敏原信息也應強製性標示。
3、美國
美國《聯邦法典》第21 章第101 節食品標簽要求需要標識的過敏原有8種。美國涉及食品中過敏原標識的法律依據是《食品過敏原標識和消費者保護法案》，此後又陸續發布了無麩質食品的標注指南草案和勘誤表以及主要食品過敏原和麩質的限量設立方法]，大豆提取物-卵磷脂的標注指南。
該法案要求食品生產商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包裝標簽中，按照以下2 種方式之一標識過敏原：yishidanghanzhuyaoguominyuandeshiwulaiyuanmingchengmeiyouchuxianzaiyingyangchengfenliebiaozhongshi，bixuzaishipinguominyuanmingchenghoujiakuohaobiaozhushipinlaiyuan。ershizaiyingyangchengfenliebiaohoujingenshiwuguominyuandeshiwulaiyuanmingcheng，zitibixubuxiaoyuyingyangchengfensuoyongziti。
2015 年9 月11日，美國《食品安全現代化法》（F S M A）首個配套法規《食品現行良好操作規範和危害分析及基於風險的預防性控製》（CFR21part117，簡稱117法規）正式發布實施。該法規對過敏原提出了詳盡而又非常嚴格的要求，由FDA監管，該法規規定在美國銷售的食品（包括進口食品和美國國內生產的食品），其生產、加工、包裝及儲存都需要滿足117法規的要求，否則即屬違禁行為。此外，美國政府通過建立過敏物質標注清單，不斷完善強製標注物質、推薦標注物質、豁免物質清單。
2017年11月14日由美國加利福尼亞州食品和藥品處發布《控製食品過敏原》，主要為消費者和零售商店及餐飲企業提供意見，避免在食品加工過程中被含有過敏原物質汙染。
4、澳大利亞和新西蘭（澳新）
澳大利亞和新西蘭食物過敏原管理主要由兩國食品安全管理核心機構―――澳大利亞和新西蘭食物標準局（Food StandardsAustralia New Zealand，FSANZ）和新西蘭食物安全局（New Zealand Food Safety Authority，NZFSA）負責。
澳洲政府基於對膳食和疾病的科學認識以及過敏案例的不斷增多的情況，2000年頒布《澳大利亞和新西蘭食物標準法典》。此ci法fa典dian將jiang食shi物wu過guo敏min原yuan標biao識shi作zuo為wei強qiang製zhi公gong告gao列lie入ru其qi中zhong，明ming確que規gui定ding了le生sheng產chan經jing營ying者zhe必bi須xu通tong過guo食shi物wu標biao識shi或huo其qi他ta途tu徑jing向xiang消xiao費fei者zhe提ti供gong產chan品pin過guo敏min原yuan風feng險xian信xin息xi，並bing明ming確que列lie出chu14種需要標識的過敏原成分及製品。
2002年《致敏原管理和標識-食物行業指南》出台，在過敏原管理、檢測及標識規範等方麵為企業製成了操作規程。2007年5月1日又對該行業指南進行了修訂發布，新指南提供了：
（1）《食物過敏源規例》所概述的需要貼上標簽的食物過敏原的規定；
（2）概述食物過敏及食物不耐受的發生率及症狀，以及食物中可能引起過敏反應的物質；
（3）食物製造過程中過敏原的控製及管理指南；
（4）過敏原檢測資料；
（5）食品強製性和自願性過敏原信息聲明指南；
（6）自願附帶微量過敏原標簽概要。
bingqie，shiwubiaozhunfadianweilegeishipinqiyezugoulinghuoxing，meiyouduiguominyuanbiaoshiyangshigeiyumingqueguiding，zhishizaizhizuobiaoshishangtichujianyi，ruguominyuanxinxiyingshiyongjianjieyuyanjinxingqingxierzhunquedemiaoshudeng。
5、日本
日本是世界上第一個建立強製性食物過敏標識並加以立法保護的國家。日本整合《食品衛生法》《JAS法》和《健康增進法》中有關食品標示的內容，製定出新食品標示法，於2015年4月1日起開始實施。在《食品標識基準》中，要求標識的過敏原共為27種，其中7種規定為特定原材料，要求強製標識；其他20種為推薦標識。除此之外，日本擁有以法律作為支撐的強製性食物過敏標識體係。
6、俄羅斯[4]
TR CU 022/2011 《食品標簽部分安全法》（以下簡稱《標簽法》）於2011年12月9日發布並於2013年7月1日正式生效。《標簽法》第4條“食品成分標簽中對適應症的一般要求”中第4.14項列舉了“因其使用可引起過敏反應或在某些烈性的疾病中使用禁忌的常見食物列表”，包括15類食品及原料。要求：當標記有關可能導致過敏反應發生的成分或某些類型疾病禁忌的物質或產品的信息時，無論其數量如何，均需在配料表中列出。“
（1）食品標簽中不必標明15類食品及原料所定組分的過敏性質信息，但用於生產食品的阿斯巴甜及其鹽類- 乙酰磺胺鹽類別除外：在標簽中除表明其成分後應加標注”含有苯丙氨酸來源“。
（2）對(dui)於(yu)含(han)有(you)穀(gu)物(wu)成(cheng)分(fen)的(de)食(shi)品(pin)，在(zai)標(biao)明(ming)產(chan)品(pin)的(de)指(zhi)定(ding)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)後(hou)，如(ru)果(guo)未(wei)使(shi)用(yong)含(han)有(you)麩(fu)質(zhi)的(de)穀(gu)物(wu)成(cheng)分(fen)或(huo)使(shi)用(yong)麩(fu)質(zhi)已(yi)被(bei)去(qu)除(chu)的(de)穀(gu)物(wu)蛋(dan)白(bai)成(cheng)分(fen)，則(ze)可(ke)以(yi)標(biao)注(zhu)”不含麩質“字樣；
（3）如果上述15種成分未直接用於食品生產，但不能完全排除它們在食品中的存在，則應在標明食品配料成分後緊跟這些成分可能存在的標示信息。
四、各國食品過敏原標識管理――國內篇[5]
1、大陸地區
我國管理食品過敏原起步較晚，最早與食品過敏原標識相關的管理標準為2008 年北京奧運會期間頒布的《奧運會食品安全食品過敏原標識標注》（DB11/Z 521-2008）（已廢止）。2009年發表《亞運會食品安全 食品過敏原標識標注》（DBJ440100/T 28-2009）（已廢止）。
現階段關於食品過敏原標識管理的法規包括《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009），《出口預包裝食品麥質致敏原成分風險控製及檢驗指南》（SN/T 4286-2015）。其中《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定8類自願標識的食品過敏原。
（1）”含有“食品過敏原標識規定
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）補充說明，8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者也可自行選擇是否標示。致敏物質可以選擇在配料表中用易識別的配料名稱直接標示，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示，如：”含有……“等。值得注意的是，《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則（征求意見稿）》擬將八類食品過敏原推薦性標識變為強製性標識。
（2）”可能含有“食品過敏原標識規定
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）2guiding，duiyupeiliaozhongbuhanmouzhongzhiminwuzhi，dantongyichejianhuotongyishengchanxianshanghaishengchanhanyougaizhiminwuzhideqitashipin，shidezhiminwuzhikenengbeidairugaishipindeqingkuang，zekezailinjinpeiliaobiaodeweizhishiyong”可能含有。…“、”可能含有微量。…“、”本生產設備還加工含有……的食品“、”此生產線也加工含有。……的食品“等方式標示致敏物質信息。
有所改變的是，在2018年4月，我國出台部分適用於食品過敏原檢測的標準物質，由此看出，國家正在逐步加強對食品過敏原的管理，完善食品過敏原標準體係。
2、中國香港地區
《食物及藥物（成分組合及標簽）規例（2016版）》規定8類（花生大豆及其製品算一種）強製標識的食品過敏原（除豁免外）。對於”可能含有“食品過敏原標識，容許在食物標簽上，就個別食物致敏物加上警告字句。警告字句應具有下列其中一種格式：”可能含有微量（致敏物名稱）“；”含有微量（致敏物名稱）“；或”生產此食品的廠房亦處理（致敏物名稱）“。同tong時shi，製zhi造zao商shang有you責ze任ren確que定ding食shi物wu製zhi成cheng品pin曾zeng否fou在zai處chu理li和he包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong受shou交jiao叉cha汙wu染ran，以yi致zhi加jia入ru了le食shi物wu致zhi敏min物wu。若ruo然ran的de話hua，便bian須xu在zai食shi物wu標biao簽qian上shang標biao明ming含han有you該gai致zhi敏min物wu。
3、中國澳門地區
澳門第50/92/M號法令《訂定供應予消費者之熟食產品標簽所應該遵守之條件》guidingyuanchandihuozhejinkouyubaozhuangshipinhefeiyubaozhuangshipindebiaoqianbiaoshiyuanze，danmeiyouduiguominyuanbiaoshijinxingxiangguanguiding。duiyuaomenmuqianshangweigongbudeshipinanquanbiaozhun，shizhengshuzhuyaocankaoshipinfadianweiyuanhui（CAC）相關標準，對於食品法典委員會的標準未有涵蓋之處，將輔以主要原產地標準、中華人民共和國國家標準以及鄰近地區的標準，同時亦會考慮對人體健康的影響作出風險評估。
4、中國台灣地區
2018年8月21日，台灣地區”衛福部“發布衛授食字第1071302165號公告，修訂”食品過敏原標示規定“，自2020年7月1日生效。主要變化是：過敏原強製標示項目由原來的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等6項及其製品調整為11項。另過敏原醒示語的標示方式除原有的”本產品含有○○“或”本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用“外，增加將其所含致過敏性內容物全部列於”品名“的方式。
對於”可能含有“食品過敏原的實拍，《食品過敏原標示之建議標示事項》規定，食品生產製程中應有適當避免食品交叉汙染之管製措施。如食品生產製程中未使用致生過敏之內容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品，使用致生過敏之內容物、食品添加物，可能導致該致生過敏物質，非屬有意摻入食品時，建議其標示載明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。
五、過敏原食品管控發展方向
食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)原(yuan)在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)存(cun)在(zai)是(shi)食(shi)物(wu)安(an)全(quan)不(bu)利(li)因(yin)素(su)，研(yan)究(jiu)食(shi)物(wu)中(zhong)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)物(wu)理(li)和(he)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)特(te)性(xing)，將(jiang)有(you)助(zhu)於(yu)我(wo)們(men)開(kai)發(fa)出(chu)低(di)過(guo)敏(min)甚(shen)至(zhi)無(wu)過(guo)敏(min)食(shi)品(pin)，以(yi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)或(huo)其(qi)他(ta)新(xin)食(shi)品(pin)對(dui)過(guo)敏(min)人(ren)群(qun)的(de)侵(qin)擾(rao)。
為了減少過敏性疾病的發生，未來的主要發展方向有三點：
一方麵開發有效的過敏原減除技術，如通過熱加工、高壓及微生物發酵降解等方式降解過敏原蛋白從而降低致敏性；
第二種方法是利用育種和基因工程技術培育低過敏因素食品因素料，如低過敏轉基因大米，低過敏轉基因大豆等。
第三種方法是開發便捷、快速、高(gao)效(xiao)的(de)過(guo)敏(min)原(yuan)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)，以(yi)幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)好(hao)地(di)避(bi)免(mian)攝(she)入(ru)過(guo)敏(min)原(yuan)。同(tong)時(shi)做(zuo)好(hao)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)管(guan)控(kong)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)正(zheng)當(dang)權(quan)益(yi)，也(ye)能(neng)促(cu)進(jin)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)的(de)進(jin)出(chu)口(kou)貿(mao)易(yi)。
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