據統計，目前有70多種食物已被證實可引起食物過敏。食物過敏原大多數是食品中的特定蛋白質成分，例如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的白蛋白或小麥中的麥膠蛋白等。故最常導致過敏反應的食物

，以蛋類、花生

、大豆、乳品、魚類、甲(jia)殼(ke)類(lei)和(he)堅(jian)果(guo)類(lei)食(shi)品(pin)等(deng)為(wei)多(duo)見(jian)。有(you)效(xiao)的(de)預(yu)防(fang)手(shou)段(duan)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)中(zhong)標(biao)示(shi)所(suo)含(han)有(you)或(huo)可(ke)能(neng)含(han)有(you)的(de)食(shi)品(pin)致(zhi)敏(min)物(wu)質(zhi)
，以(yi)便(bian)提(ti)示(shi)有(you)過(guo)敏(min)史(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)食(shi)品(pin)
，針(zhen)對(dui)這(zhe)些(xie)含(han)有(you)或(huo)可(ke)能(neng)含(han)有(you)的(de)食(shi)品(pin)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)
，世(shi)界(jie)各(ge)地(di)的(de)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。另(ling)外(wai)，由(you)於(yu)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)，食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)能(neng)會(hui)存(cun)在(zai)過(guo)敏(min)原(yuan)
，由(you)於(yu)閾(yu)值(zhi)劑(ji)量(liang)和(he)安(an)全(quan)暴(bao)露(lu)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)
，食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)預(yu)防(fang)性(xing)過(guo)敏(min)原(yuan)標(biao)簽(qian)（PAL）來警告潛在的交叉汙染（和交叉接觸），各國就這種“可能含有”的過敏原預防性標簽是如何管理的呢？

 

　　食品夥伴網整理了主流國家、地區及組織關於“含有”及“可能含有”的食品過敏原標識規定，分為國內和國外兩篇對相關內容進行介紹

，供相關企業參考。本篇主要介紹中國大陸、港澳台地區關於食品過敏原標識的相關規定。

 

　　一

、中國大陸

 

　　1
、“含有”的食品過敏原標識規定

 

　　《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定8類推薦性標識的食品過敏原：

 

　　a）含有麩質的穀物及其製品（如小麥、黑麥、大麥
、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品係）；

 

　　b）甲殼綱類動物及其製品（如蝦

、龍蝦、蟹等）；

 

　　c）魚類及其製品；

 

　　d）蛋類及其製品
；

 

　　e）花生及其製品；

 

　　f）大豆及其製品；

 

　　g）乳及乳製品（包括乳糖）；

 

　　h）堅果及其果仁類製品。

 

　　《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）補充說明，8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者也可自行選擇是否標示。致敏物質可以選擇在配料表中用易識別的配料名稱直接標示
，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等
；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示

，如：“含有……”等。

 

　　2、“可能含有”的食品過敏原標識規定

 

　　《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）規gui定ding，對dui於yu配pei料liao中zhong不bu含han某mou種zhong致zhi敏min物wu質zhi，但dan同tong一yi車che間jian或huo同tong一yi生sheng產chan線xian上shang還hai生sheng產chan含han有you該gai致zhi敏min物wu質zhi的de其qi他ta食shi品pin，使shi得de致zhi敏min物wu質zhi可ke能neng被bei帶dai入ru該gai食shi品pin的de情qing況kuang
，則ze可ke在zai鄰lin近jin配pei料liao表biao的de位wei置zhi使shi用yong“可能含有。…”
、“可能含有微量。…”
、“本生產設備還加工含有……的食品”、“此生產線也加工含有。……的食品”等方式標示致敏物質信息。

 

　　2019年12月
，國家發布的GB 7718征求意見稿擬將8類食品過敏原推薦性標識變為強製性標識，且要求生產加工過程中可能帶入致敏物質時，如共用生產車間、共gong用yong生sheng產chan線xian時shi
，應ying強qiang製zhi標biao示shi致zhi敏min物wu質zhi提ti示shi信xin息xi。同tong時shi以yi示shi例li形xing式shi提ti供gong了le預yu包bao裝zhuang食shi品pin配pei料liao中zhong含han有you致zhi敏min物wu質zhi時shi，以yi及ji在zai生sheng產chan中zhong可ke能neng間jian接jie帶dai入ru致zhi敏min物wu質zhi時shi的de推tui薦jian標biao示shi形xing式shi。

 

　　二、中國香港

 

　　1、“含有”的食品過敏原標識規定

 

　　《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》（第132W章）規定了8類強製標識的食品過敏原：

 

　　a）含有麩質的穀類（即小麥、黑麥、大麥、燕麥

、裂穀小麥

、它們的混合變種及它們的製品）；

 

　　b）甲殼類動物及甲殼類動物製品；

 

　　c）蛋類及蛋類製品；

 

　　d）魚類及魚類製品；

 

　　e）花生、大豆及它們的製品
；

 

　　f）奶類及奶類製品（包括乳糖）；

 

　　g）木本堅果及堅果製品。

 

　　如ru食shi物wu由you濃nong度du達da到dao或huo超chao過guo百bai萬wan分fen之zhi十shi的de亞ya硫liu酸suan鹽yan組zu成cheng或huo含han有you上shang述shu濃nong度du的de亞ya硫liu酸suan鹽yan，有you關guan的de亞ya硫liu酸suan鹽yan的de作zuo用yong類lei別bie及ji其qi名ming稱cheng須xu在zai配pei料liao表biao中zhong指zhi明ming。

 

　　2、“可能含有”的食品過敏原標識問答

 

　　（1）香港可否在食物標簽上作出“可能含有致敏物”的免責聲明
？

 

　　目mu前qian，國guo際ji間jian並bing未wei就jiu食shi物wu標biao簽qian上shang加jia上shang致zhi敏min物wu警jing告gao字zi句ju方fang麵mian達da成cheng協xie議yi。香xiang港gang考kao慮lv過guo業ye界jie人ren士shi的de意yi見jian後hou，傾qing向xiang於yu接jie納na業ye界jie的de建jian議yi，即ji容rong許xu在zai食shi物wu標biao簽qian上shang，就jiu個ge別bie食shi物wu致zhi敏min物wu加jia上shang警jing告gao字zi句ju。假jia如ru食shi品pin沒mei有you使shi用yong致zhi敏min物wu作zuo配pei料liao，但dan配pei製zhi期qi間jian卻que與yu含han致zhi敏min物wu的de產chan品pin共gong用yong一yi條tiao生sheng產chan線xian
，或huo配pei製zhi食shi品pin的de廠chang房fang亦yi處chu理li指zhi明ming的de致zhi敏min物wu
，便bian應ying在zai配pei料liao表biao末mo端duan或huo貼tie近jin配pei料liao表biao之zhi處chu，加jia上shang有you關guan警jing告gao字zi句ju。警jing告gao字zi句ju應ying具ju有you下xia列lie其qi中zhong一yi種zhong格ge式shi：

 

　　①“可能含有微量（致敏物名稱）”；

 

　　②“含有微量（致敏物名稱）”；或

 

　　③“生產此食品的廠房亦處理（致敏物名稱）”。

 

　　不過，致敏物警告字句的效用不宜誇大，業界人士亦不得藉詞而逃避“ 采取了一切合理預防措施及盡了一切應盡的努力” 以預防交叉汙染的責任。此外
，容許業界加上“可能含有” yici

，huidailaizhengfanliangmiandexiaoguo。tangfuzerendijiashang
，kejinggaoduizhimingwuzhiguominderenshi，shiyongyouguanshiwuxuchengdandefengxian。buguo，xiangtongdeguominzhenghuanzhezhizhong，queyoubufenrenweizhehuibugongpingdiboduotamendexuanzequan。

 

　　（2）交叉汙染物並非刻意加入食物之中


，也就不符合“配料” 的定義，是否無須在配料表中列出？

 

　　根據《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》（第132W 章）附表3 第2（4E） 段duan
，如ru食shi物wu由you食shi物wu致zhi敏min物wu組zu成cheng
，或huo含han有you食shi物wu致zhi敏min物wu，該gai致zhi敏min物wu的de名ming稱cheng須xu在zai配pei料liao表biao中zhong指zhi明ming。因yin此ci，該gai致zhi敏min物wu即ji使shi並bing非fei食shi物wu中zhong一yi種zhong刻ke意yi加jia入ru的de配pei料liao，仍reng須xu在zai配pei料liao表biao中zhong或huo貼tie近jin配pei料liao表biao說shuo明ming。隻zhi要yao它ta確que實shi在zai製zhi成cheng品pin中zhong存cun在zai，消xiao費fei者zhe便bian不bu會hui被bei混hun淆xiao或huo誤wu導dao。製zhi造zao商shang有you責ze任ren確que定ding食shi物wu製zhi成cheng品pin曾zeng否fou在zai處chu理li和he包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong受shou交jiao叉cha汙wu染ran，以yi致zhi加jia入ru了le食shi物wu致zhi敏min物wu。若ruo然ran的de話hua，便bian須xu在zai食shi物wu標biao簽qian上shang標biao明ming含han有you該gai致zhi敏min物wu。製zhi造zao商shang如ru已yi盡jin了le一yi切qie努nu力li預yu防fang交jiao叉cha汙wu染ran
，仍reng未wei能neng排pai除chu食shi物wu受shou交jiao叉cha汙wu染ran而er可ke能neng含han有you食shi物wu致zhi敏min物wu，可ke考kao慮lv使shi用yong上shang文wen問wen題ti1 所述的警告字句。

 

　　（出自《有關食物致敏物、食物添加劑及日期格式的標簽指引》）

 

　　三、中國澳門

 

　　澳門第50/92/M號法令《訂定供應予消費者之熟食產品標簽所應該遵守之條件》guidingyuanchandihuozhejinkouyubaozhuangshipinhefeiyubaozhuangshipindebiaoqianbiaoshiyuanze
，danmeiyouduiguominyuanbiaoshijinxingxiangguanguiding。yinci，aomenmeiyouqiangzhixingyaoqiubiaoshiguominyuanxinxi，shengchanshangkeziyuanbiaoshi。

 

　　四
、中國台灣

 

　　1、“含有”的食品過敏原標識規定

 

　　（1）台灣《食品過敏原標示規定》（2018）規定了11類強製標識的食品過敏原：

 

　　a） 甲殼類及其製品
；

 

　　b） 芒果及其製品；

 

　　c） 花生及其製品；

 

　　d） 牛奶
、羊奶及其製品（不包含由牛奶、羊奶取得之乳糖醇）；

 

　　e） 蛋及其製品；

 

　　f） 堅果類及其製品；

 

　　g） 芝麻及其製品
；

 

　　h） 含麩質之穀物及其製品（不包含由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類）
；

 

　　i） 大豆及其製品（不包含由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）
、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯）；

 

　　j） 魚類及其製品（不包含由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿卜素製劑之載體或酒類之澄清用途者）

 

　　k） 使用亞硫酸鹽類等
，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。

 

　　（2）《食品過敏原標示之建議標示事項》規定了3類推薦性標識的食品過敏原：

 

　　1）螺貝類及其製品：包含田螺、蚌
、蜆
、牡蠣、扇貝、貽貝
、文蛤、鮑魚等
，其製品包含幹貝醬

、幹貝糖、螺類XO醬等；

 

　　2）種子類及其製品：包含葵花籽
、瓜子等，但不包含由葵花籽製得的高度提煉或純化取得之葵花籽油；

 

　　3）奇異果及其製品：包含奇異果醬
、奇異果幹等。

 

　　2、“可能含有”的食品過敏原標識規定

 

　　《食品過敏原標示之建議標示事項》規定，食品生產製程中應有適當避免食品交叉汙染之管製措施。如食品生產製程中未使用致生過敏之內容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品
，使用致生過敏之內容物
、食品添加物

，可能導致該致生過敏物質，非屬有意摻入食品時，建議其標示載明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。

 

　　五、小結

 

　　從上述中國大陸、港澳台地區對食品過敏原的標識要求可以看出，含有麩質的穀物及其製品、甲殼類及其製品、魚類及其製品
、蛋類及其製品、花生及其製品
、大豆及其製品
、乳及乳製品
、堅果類及其製品這8大類食品是中國大陸
、港澳台地區的主要過敏原
，個別地區（如中國香港和澳門）將一定濃度的亞硫酸鹽也作為食品過敏原。

 

　　相比港澳台地區，中國大陸目前隻是鼓勵企業自願標示以提示消費者，並且8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者自行選擇是否標示。

 

　　另外，中國大陸
、港澳台地區並未就PAL的管理達成一致協議，大多數允許自願采用PAL來警告潛在的交叉汙染（和交叉接觸）。