一、包裝飲用水企業

 

　　新版GB 2762修訂了包裝飲用水中鉛
、鎘、汞、砷、亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢驗方法，將檢測方法修改為GB 8538
，同時企業應注意新版GB 8538-2022於2022年12月30日實施，企業應注意按照GB 8538的要求進行產品檢驗。

 

　　二、蔬菜製品和水果製品企業

 

　　新版GB 2762加嚴了蔬菜製品和水果製品的鉛限量
，具體情況表1。

 

　　表1 蔬菜製品和水果製品的鉛限量對比

 

　　

 

　　蔬菜製品和水果製品生產企業應從以下方麵嚴控鉛汙染：

 

　　1、嚴控原料中鉛汙染物限量

 

　　企業應加強原輔料進貨驗收控製
，對購進原料（蔬菜、水果）製定汙染物驗收標準，做好原料汙染物項目監測。

 

　　2、加工過程不產生新的汙染

 

　　企業應加強生產過程中汙染物的控製，如保持加工機械、管道設備清洗幹淨，防止機械空轉或直接摩擦而產生金屬塵粒混入食品。

 

　　盡量避免使用陶瓷或鋁製容器
，以防接觸酸性物質而溶出鉛滲入食品。

 

　　食品加工環境條件要符合衛生要求，防止大氣中汙染物汙染食品。

 

　　3
、選擇合格包裝材料

 

　　企業應選擇合格的包裝材料，防止其組分或成分中的重金屬元素在使用時會遷移到食品中。

 

　　防止食品在貯藏及銷售過程中因外界貯藏條件的改變發生化學反應引起汙染物溶出而汙染食品。

 

　　三
、食用菌製品企業

 

　　新版GB 2762對食用菌製品中鉛
、鎘、汞
、砷四項重金屬限量進行了調整。雙孢菇、平菇
、香菇、榛蘑的鉛限量由1.0mg/kg修改為0.3mg/kg
，木耳及其製品
、銀耳及其製品的鉛
、鎘
、汞、砷四項重金屬限量均以幹基計（不能再用新鮮品限量折算，限量嚴很多）。另外將食用菌及其製品中的總汞、總砷修改為毒性更大的甲基汞和無機砷。

 

　　食用菌製品企業除應注意加強對加工過程和包裝材料中的金屬汙染進行控製外，還應注意原料應從以下方麵嚴控汙染：

 

　　1
、嚴格控製原料栽培基質中汙染物

 

　　食用菌栽培基質來源廣泛
，主要有木屑、秸稈等
，栽培基質中的重金屬會通過食用菌的生長轉化
，富集到食用菌體內。控製栽培基質中汙染物較為重要 。

 

　　2
、控製原料栽培灌溉水中汙染物

 

　　工業及生活排廢致使水源惡化且含有汙染物
，在澆灌過程中會引起汙染食用菌。減少食用菌灌溉水汙染物也很重要。

 

　　3、控製原料肥料與農藥中汙染物

 

　　食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)使(shi)用(yong)的(de)肥(fei)料(liao)與(yu)農(nong)藥(yao)，其(qi)所(suo)含(han)的(de)汙(wu)染(ran)物(wu)會(hui)經(jing)過(guo)轉(zhuan)化(hua)吸(xi)收(shou)進(jin)入(ru)食(shi)用(yong)菌(jun)內(nei)，不(bu)合(he)格(ge)的(de)肥(fei)料(liao)與(yu)農(nong)藥(yao)
，汙(wu)染(ran)物(wu)含(han)量(liang)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)用(yong)菌(jun)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)含(han)量(liang)增(zeng)加(jia)。

 

　　四
、乳製品企業

 

　　新版GB 2762，加嚴了乳製品的鉛限量
，具體情況見表2。

 

　　表2 乳製品的鉛限量對比

 

　　

 

　　乳製品生產企業應從以下方麵嚴控鉛汙染：

 

　　1
、嚴控奶牛飼料中鉛汙染

 

　　嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)飼(si)料(liao)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)和(he)相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)規(gui)定(ding)，控(kong)製(zhi)原(yuan)料(liao)質(zhi)量(liang)，禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)鉛(qian)含(han)量(liang)高(gao)的(de)飼(si)料(liao)喂(wei)養(yang)奶(nai)牛(niu)，在(zai)飼(si)料(liao)的(de)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)鉛(qian)汙(wu)染(ran)。

 

　　2
、嚴控原料乳中鉛汙染

 

　　企業應加強原輔料進貨驗收控製

，製定原料乳中鉛驗收標準，定期監測項目指標。

 

　　3、加工過程不產生新的汙染

 

　　企業應加強生產過程中汙染物的控製，避免使用含鉛的加工器械、管道、容器和包裝材料，嚴格控製盛裝乳製品容器中鉛的含量和溶出量。食品加工環境條件要符合衛生要求，防止大氣中汙染物汙染食品。