交叉汙染是指在食品的生產加工及銷售過程中
，由於設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員汙染了後工序的半成品和成品。

 

　　二
、交叉汙染有何Σ害

 

　　在zai一yi定ding條tiao件jian下xia
，被bei汙wu染ran的de食shi品pin有you害hai細xi菌jun會hui大da量liang繁fan殖zhi增zeng長chang，人ren一yi旦dan食shi用yong了le含han有you這zhe種zhong細xi菌jun的de食shi品pin就jiu可ke能neng造zao成cheng食shi物wu中zhong毒du或huo其qi他ta食shi源yuan性xing疾ji病bing的de發fa生sheng。

 

　　三
、預防措施

 

　　1.不同清潔作業區的人員不得相互串崗，隻能從高清潔區到低清潔區；不同清潔區所有的工器具不能交叉使用；加工工藝流程的設備不能造成交叉汙染。

 

　　2.物流流向要按工藝流程圖。

 

　　3.原料


、輔料
、半成品

、成品在加工、包裝、貯存的過程中要嚴格分離，防止原料


、汙染物與成品一起堆放
，造成交叉汙染。

 

　　4.車間廢水排放應按清潔區→ 一般作業區→汙水處理的流程排放，並且廢水直接排入水溝中，不能造成地麵積水。

 

　　5.加jia工gong用yong水shui的de水shui龍long頭tou的de水shui管guan不bu能neng直zhi接jie接jie觸chu地di麵mian，不bu用yong時shi應ying將jiang水shui龍long頭tou放fang在zai水shui管guan架jia上shang。水shui龍long頭tou不bu能neng進jin入ru低di於yu水shui邊bian緣yuan的de水shui槽cao中zhong。直zhi接jie用yong於yu洗xi滌di的de軟ruan水shui管guan，使shi用yong完wan畢bi應ying卷juan起qi離li地di麵mian放fang置zhi。衝chong洗xi地di麵mian
、牆壁或設備時，防止汙水溢濺汙染食品及食品接觸麵。

 

　　6.車間不得堆放與生產加工無關的物品
，不得同時加工不同類別的產品。

 

　　7.車間內的廢棄物投入專用廢棄物箱中，加以標識，及時處理。

 

　　8.食品的接觸器具的使用是專人專用，半成品筐等要專筐專用。

 

　　9.低風險區和高風險區的器具不得交叉使用。

 

　　10.食品接觸的器具
、設備表麵被廢水
、汙物等汙染時或碰到了地麵及其他不衛生物品時
，必須立即清洗和消毒。

 

　　11.用於生產
、加工、調配包裝等設施與器具使用前應確 認其已被清潔消毒。

 

　　12.已清洗過的設備和器具應避免再受汙染，食品容器必 須放置離地麵10厘米以上。

 

　　13.內包裝不允許直接接觸地麵，應放置在潔淨、幹燥的 倉庫內

、地麵要求加放墊板。

 

　　14.低風險區的原料處理不得放在高風險區處理。

 

　　15.δ加工的原料和已加工的成品必須分開存放。

 

　　16.嚴格區分和標識原料、成品的不合格品和合格品。

 

　　17.加工過程中的廢料及時進行清理。

 

　　18.加工車間的垃圾存放點放置於出口處，加工間廢棄物 一天最少清理一次。

 

　　19.加工間廢棄物和生活垃圾應當日清理出廠區，不得回收。存放點須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。

 

　　20.垃圾存放點不得¶空，應有蓋。