從2008年的“三聚氰胺”事件到今天的“丙二醇”問題爆發，“超範圍、超限量或非法使用食品添加劑”的違規行為屢禁不止
，今天，帶大家一起探討食品生產企業如何做好規範使用食品添加劑。

 

　　首先
，我們來看一下食品添加劑的使用標準。

 

　　《食品安全法》第一百五十條中明確：

 

　　食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質

，包括營養強化劑。

 

　　食品添加劑的使用，主要是為了改善食品的色
、香
、味(wei)，同(tong)時(shi)能(neng)夠(gou)對(dui)食(shi)品(pin)起(qi)到(dao)防(fang)腐(fu)和(he)保(bao)鮮(xian)的(de)作(zuo)用(yong)，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)，避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)褪(tui)色(se)和(he)變(bian)色(se)現(xian)象(xiang)的(de)發(fa)生(sheng)，滿(man)足(zu)了(le)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)豐(feng)富(fu)性(xing)和(he)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。

 

　　食品添加劑的使用必須符合相關法規標準的要求，GB 2760《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》中zhong明ming確que規gui定ding了le食shi品pin添tian加jia劑ji允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin類lei別bie及ji限xian量liang要yao求qiu，像xiang丙bing二er醇chun是shi批pi準zhun使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji，也ye是shi允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin用yong合he成cheng香xiang料liao和he食shi品pin用yong香xiang精jing中zhong允yun許xu使shi用yong的de溶rong劑ji。但dan食shi品pin添tian加jia劑ji丙bing二er醇chun在zai生sheng濕shi麵mian製zhi品pin
、糕點中的最大使用量分別為1.5克/公斤
、3.0克/公斤。丙二醇不得在純牛奶中使用。

 

　　接下來，我們來簡單談一下食品添加劑的使用管理。

 

　　1、建立完善的食品添加劑“五專”管理製度

 

　　要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理製度
，“專店采購、專櫃存放、專人負責
、專用工具
、專用台賬”，從食品添加劑的采購-驗收-存儲-使用
，四個環節保證嚴格控製食品添加劑的使用。

 

　　專店采購：食品添加劑供應商應具備相應的生產資質，采購時索證索票備查；專店采購不代表唯一采購，企業為規避采購風險，可以選取2~3家有資質且生產狀況良好的供應商供貨。

 

　　專櫃存放：食品添加劑應單獨存放在一上鎖的櫃子裏

，張貼“食品添加劑專櫃”標簽，避免任何人隨意拿取或使用。

 

　　專人負責：食品添加劑保管人、使用人員必須經過相關培訓且考核合格。食品添加劑的領用、配製需由2人進行，一人操作，一個確認
，保證添加劑的正確領用和使用
，避免出現加錯料或多加料的情況。

 

　　專用工具：yinshipintianjiajideshiyongliangshao
，duijiliangqijudejingduyaoqiubijiaogao，gushipintianjiajidejiliangqijuyingzhuanyong，lingweiguibijiaochawuran，shipintianjiajidechengliangrongqiyeyaozhuanyong。

 

　　專用台賬：建立食品添加劑的專用台賬

，詳細記錄食品添加劑的入庫、出庫情況，另生產企業可記錄班前班後食品添加劑的重量，核對實際使用量是否準確，做到食品添加劑的精準管理。

 

　　2、加強食品添加劑規範使用的培訓

 

　　生產企業應定期開展食品添加劑法律法規、操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)培(pei)訓(xun)
，結(jie)合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)案(an)例(li)
，強(qiang)化(hua)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)規(gui)範(fan)管(guan)理(li)
，提(ti)高(gao)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)意(yi)識(shi)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)。

 

　　3、食品添加劑使用合規性評估

 

　　建議企業至少每年一次或在新品上市前進行食品添加劑使用合規性評估，從原料帶入
、添加劑使用範圍及限量、藥食同源

、營養強化劑使用、標biao簽qian配pei料liao標biao示shi規gui範fan等deng角jiao度du評ping估gu食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong是shi否fou合he規gui
，從cong企qi業ye內nei部bu使shi用yong安an全quan到dao產chan品pin對dui外wai展zhan示shi規gui範fan
，做zuo到dao合he法fa合he規gui，正zheng確que引yin導dao消xiao費fei者zhe消xiao費fei。

 

　　綜上，食品企業應依法履行食品安全責任
，建立健全查證驗貨、購銷台賬
、過程控製等各項質量安全控製製度並嚴格執行，杜絕使用非法添加物，規範使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患，促進食品的安全生產
，維護食品安全。