一、客流量

 

　　所謂的客流量，指的是以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。

 

　　【注意】

 

　　客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬於我們目標消費的顧客。

 

　　【影響因素】

 

　　天氣、位置
、營銷
、活動等

 

　　客流量
，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些隻是輔助方法，地段還是第一的。

 

　　提升方法：

 

　　1、打造菜品特色，做出“明星”菜品

 

　　古話有雲“一招鮮吃遍天”。我(wo)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)何(he)其(qi)豐(feng)富(fu)，川(chuan)魯(lu)粵(yue)揚(yang)浙(zhe)閩(min)徽(hui)湘(xiang)八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)，隨(sui)便(bian)哪(na)一(yi)個(ge)主(zhu)打(da)菜(cai)係(xi)都(dou)可(ke)以(yi)有(you)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，都(dou)可(ke)以(yi)大(da)做(zuo)文(wen)章(zhang)。即(ji)使(shi)與(yu)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)處(chu)於(yu)同(tong)一(yi)個(ge)菜(cai)係(xi)
，也(ye)要(yao)多(duo)多(duo)考(kao)慮(lv)依(yi)靠(kao)特(te)色(se)菜(cai)品(pin)取(qu)勝(sheng)，菜(cai)品(pin)在(zai)精(jing)不(bu)在(zai)多(duo)，也(ye)不(bu)要(yao)輕(qing)易(yi)深(shen)陷(xian)於(yu)價(jia)格(ge)戰(zhan)當(dang)中(zhong)，特(te)色(se)永(yong)遠(yuan)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。

 

　　2、升級餐廳的裝修風格

 

　　餐廳已經開了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思，做好“場景營銷”，從細節上去打動消費者。

 

　　birugaishancantingdedengguangzhaoming
，henduocantingchuzaicanzhuodingbubuzhinuanhuangsedediaodengwai，haiquebaojizhongyuzuoweidingbudeguangxianliangdu。tongguozhezhongfangshi
，bujinnengranggukedezhuyilijizhongyucanpin
，erqienengrangcaipinxiandeyuefaxiusekecan。

 

　　另外
，可以在餐廳內播放快節奏的背景樂
，快節奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度
，從而達到提升翻台率的目的。

 

　　3、調整店麵營業時間

 

　　合理的安排現有的人力
，做好員工的排班工作

；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間。

 

　　4、增加門店的營銷手段

 

　　我國餐飲從業者對於“營銷”的理解還隻是停留在打折、讓利

、優惠

、滿送等等階段，要麼就是大打價格戰
，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至於如此“勞民傷財”。

 

　　線上線下打折促銷
、還是節假日活動宣傳、借助產品搭配、借助社會熱點、事件炒作。或者捆綁宣傳的異業聯盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯網當道、O2O盛行的時代，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量，進而提高營業額
，就要敢想
、敢做，不能拘泥於過去的“老套路”。

 

　　5
、使用宣傳工具

 

　　建議店麵印製部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放
；也可以低峰期時安排員工在店麵方圓5公裏之內進行地毯式發放
，從而加大宣傳力度
；

 

　　tishengyingyeedetongshiyeshipinpaixuanchuandeyigehaojihui，womenbunengjuxianyulidianmianjindegukelaixiaofei，kuodaxuanchuan，ranggengduoderenzhidaoyouzhemeyijiacanting
，youzhememeiweideshipin，congerzoudaodianlilaiyongcan
；我們得到的不隻是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

 

　　6、用微信訂餐捆住顧客

 

　　利(li)用(yong)微(wei)信(xin)訂(ding)餐(can)的(de)秒(miao)殺(sha)限(xian)時(shi)搶(qiang)購(gou)
，團(tuan)購(gou)，搖(yao)獎(jiang)
，遊(you)戲(xi)等(deng)功(gong)能(neng)，顧(gu)客(ke)排(pai)隊(dui)侯(hou)餐(can)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)微(wei)信(xin)免(mian)費(fei)打(da)印(yin)照(zhao)片(pian)等(deng)等(deng)功(gong)能(neng)賺(zhuan)足(zu)人(ren)氣(qi)
，永(yong)久(jiu)綁(bang)定(ding)顧(gu)客(ke)，實(shi)現(xian)二(er)次(ci)營(ying)銷(xiao)。

 

　　二、進店率

 

　　進店率即指，進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%
，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好

，那麼進店率就會比較高，如果營造一般
，進店率自然就會比較低。

 

　　【影響因素】

 

　　品牌的影響力
、門店形象
、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

 

　　進店率最重要的是您經營的小吃
、菜品和您的裝修風格相符
，比如人們是不會去咖啡廳風格的店麵吃小吃的。

 

　　提升方法：

 

　　1、宣傳促銷

 

　　canyindianjingyingmianbuledeyigehuanjiejishixuanchuancuxiao，keyizaimenkoufangguanggaopai，tieshangdianneidezhaopaimeishixiyinlurenguanglin
，yekeyizaimenkoutieshangxianzaidetejiacai、新品
、贈品等等，雖然這都是非常傳統的方式，但是卻非常的實用
，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

 

　　2、以最快方式告訴所有人“你是賣什麼的”

 

　　這個年代，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了！就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用！

 

　　因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你
，他們要的是3秒鍾快速判斷出你的“定位”，隨後做出選擇！你模糊不清
，猶抱琵琶半遮麵的
，對不起。

 

　　到時候你想明白了，想要再補上這個消費者認知，那就晚啦！客戶都到別家吃飯去啦！

 

　　3、 調整門店背景音樂

 

　　不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老板和店長所沒注意到的。

 

　　4、 門店的色調控製

 

　　這個方麵主要是通過陳列進行調整
，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

 

　　5
、應季食品的銷售

 

　　比如夏季店內空調開放、進店送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開放
，有熱茶熱飲等等，並且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務。

 

　　三、體驗率

 

　　就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。

 

　　【影響因素】

 

　　銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度
、營銷方案等

 

　　提升方法：

 

　　1、結合本區域的銷售情況
，將適合當地顧客的喜好（口味、擺盤等）進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

 

　　2、 通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候
，都做一條簡短並且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。

 

　　3、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率
，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

 

　　4、加jia強qiang新xin員yuan工gong培pei訓xun，每mei一yi周zhou店dian長chang必bi須xu給gei予yu員yuan工gong進jin行xing簡jian短duan培pei訓xun，每mei個ge月yue區qu域yu經jing理li都dou要yao對dui自zi己ji區qu域yu的de店dian長chang進jin行xing培pei訓xun，每mei個ge季ji度du老lao板ban要yao對dui整zheng個ge銷xiao售shou係xi統tong做zuo一yi次ci全quan麵mian的de培pei訓xun。

 

　　5

、tishengzhenggexiaoshoutuanduidehezuoxing，zaicantinglimiancaiyongtuanduishizuozhan，liangrenyixiaozu，dangjiazuoxiaoshoudeshihouyibixuzaipangbianxiezhu，dangyizuoxiaoshoudeshihoujiabixuzaipangbianxiezhu，bingqiejianlimeitiantuanduiPK製度

，團隊業績倒數第一的給予一個的罰款。

 

　　6、gongsixiafadeyingxiaohuodong
，dianchangbixuzuzhidianneiyuangongjinxingxuexi
，bingqieyaobaozhengmeigerendounenggoubaifenzhibaidiqingchuzhenggeyingxiaohuodong。zaixiaoshoudeguochengzhong，keyishidangdiliyongyingxiaohuodongtigaogukedetiyanlv。

 

　　四、回頭率

 

　　所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。

 

　　【影響因素】

 

　　員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

 

　　回頭率說一千道一萬，最重要的還是您菜品的口味。

 

　　提升方法：

 

　　1、買賣公正
、公道，對顧客一視同仁

 

　　我們應該有這種觀念，凡是在餐廳消費的，無論貧富
、貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。

 

　　因yin為wei商shang人ren有you供gong應ying商shang品pin的de使shi命ming，無wu論lun你ni多duo麼me喜xi歡huan或huo厭yan惡e某mou人ren
，在zai買mai賣mai時shi必bi須xu公gong正zheng。當dang你ni對dui所suo有you顧gu客ke一yi視shi同tong仁ren，顧gu客ke就jiu會hui因yin你ni買mai賣mai公gong正zheng，公gong道dao而er湧yong向xiang你ni的de餐can廳ting。

 

　　2、注重對待顧客的態度

 

　　每mei一yi個ge顧gu客ke都dou是shi一yi個ge獨du立li的de個ge體ti
，都dou有you獨du立li的de人ren格ge，你ni必bi須xu尊zun重zhong他ta。在zai工gong作zuo中zhong
，有you時shi我wo們men可ke能neng因yin為wei意yi見jian相xiang異yi而er與yu顧gu客ke產chan生sheng摩mo擦ca。此ci時shi
，你ni更geng需xu要yao注zhu意yi自zi己ji的de言yan談tan舉ju止zhi
，尊zun重zhong你ni的de顧gu客ke。

 

　　你(ni)的(de)態(tai)度(du)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)你(ni)們(men)之(zhi)間(jian)良(liang)好(hao)關(guan)係(xi)建(jian)立(li)的(de)起(qi)點(dian)，也(ye)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)引(yin)發(fa)你(ni)和(he)顧(gu)客(ke)之(zhi)間(jian)戰(zhan)爭(zheng)的(de)導(dao)火(huo)線(xian)。總(zong)之(zhi)
，不(bu)管(guan)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)
，都(dou)不(bu)該(gai)失(shi)去(qu)禮(li)節(jie)

，若(ruo)你(ni)言(yan)辭(ci)誠(cheng)懇(ken)，你(ni)的(de)顧(gu)客(ke)會(hui)對(dui)你(ni)留(liu)有(you)良(liang)好(hao)的(de)印(yin)象(xiang)，從(cong)而(er)再(zai)次(ci)光(guang)臨(lin)你(ni)的(de)餐(can)廳(ting)。

 

　　3
、誠信為本

、誠實待客

 

　　做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。

 

　　在(zai)現(xian)實(shi)中(zhong)


，會(hui)上(shang)當(dang)受(shou)騙(pian)的(de)人(ren)不(bu)多(duo)
，顧(gu)客(ke)是(shi)最(zui)聰(cong)明(ming)的(de)，也(ye)最(zui)公(gong)正(zheng)，隻(zhi)要(yao)他(ta)覺(jiao)得(de)在(zai)你(ni)的(de)餐(can)廳(ting)裏(li)上(shang)過(guo)當(dang)
，他(ta)日(ri)後(hou)定(ding)回(hui)避(bi)而(er)遠(yuan)之(zhi)
，而(er)且(qie)他(ta)一(yi)定(ding)會(hui)把(ba)他(ta)上(shang)當(dang)受(shou)騙(pian)的(de)經(jing)過(guo)告(gao)訴(su)他(ta)所(suo)認(ren)識(shi)的(de)人(ren)，這(zhe)樣(yang)一(yi)傳(chuan)十(shi)
、十傳百
，餐廳的名聲就臭了，所以千萬不要欺騙顧客。

 

　　4、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動

 

　　告訴客人本次特色餐廳優惠到什麼時候截止，以後就沒有這種優惠了
；或者某種出品是現在這個季節做適合的，過了又要等一年了。

 

　　5、不要讓顧客感到遺憾

 

　　pingshizaigongzuozhongyaozhuyideshiqinghenduo
，danzheyitiaojuebukeyihulve。womenbixubuduanconggezhongjiaoduqujianzhazijisuojingyingdecantingdaodiranggukemanyidaoshenmechengdu

？gukeshifouzengzaiciyouguoyihan
？

 

　　隻zhi有you不bu斷duan地di反fan省sheng和he檢jian查zha，才cai能neng不bu斷duan地di提ti高gao自zi己ji服fu務wu的de質zhi量liang
，以yi贏ying得de更geng多duo的de顧gu客ke。隻zhi有you那na種zhong經jing營ying時shi不bu讓rang顧gu客ke遺yi憾han萬wan分fen的de餐can廳ting，才cai是shi真zhen正zheng經jing營ying成cheng功gong的de餐can廳ting
，才cai是shi名ming利li雙shuang收shou的de餐can廳ting。