根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》製定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

 

　　2 適用範圍

 

　　餐飲環節中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

 

　　3 預警與報告

 

　　3.1　預警

 

　　3.1.1 加強日常監管

 

　　加強對重點品種
、重點場所
，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷

、生食品）的日常監管
，通過監管及時作出預警。

 

　　3.1.2 建立舉報製度

 

　　任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患
，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

 

　　3.1.3 應急準備和預防

 

　　及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

 

　　接到可能導致食品安全事故的信息後，應密切關注事態發展，並按照預案做好應急準備和預防工作


；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

 

　　3.2 報告

 

　　3.2.1報告製度

 

　　食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)在(zai)日(ri)常(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)中(zhong)發(fa)現(xian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)，或(huo)者(zhe)接(jie)到(dao)有(you)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)的(de)舉(ju)報(bao)，應(ying)當(dang)立(li)即(ji)核(he)實(shi)基(ji)本(ben)情(qing)況(kuang)
，向(xiang)當(dang)地(di)衛(wei)生(sheng)部(bu)門(men)通(tong)報(bao)。

 

　　發fa生sheng食shi品pin安an全quan事shi故gu時shi，事shi發fa地di食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li部bu門men應ying當dang在zai當dang地di人ren民min政zheng府fu領ling導dao下xia
，配pei合he衛wei生sheng行xing政zheng等deng相xiang關guan部bu門men，及ji時shi作zuo出chu反fan應ying，采cai取qu措cuo施shi控kong製zhi事shi態tai發fa展zhan，並bing及ji時shi向xiang上shang級ji食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li部bu門men報bao告gao。

 

　　對發生在管轄範圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告製度：

 

　　（1）事故涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當於6小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

 

　　（2）事故涉及人數30-99人且無死亡病例的的
，應當於2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

 

　　（3）事故涉及人數超過100人或者死亡1人以上的，應當於2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

 

　　（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當於2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

 

　　（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

 

　　3.2.2責任報告單位

 

　　（1）餐飲監管部門
；

 

　　（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

 

　　3.2.3責任報告人

 

　　（1）行使職責的各級食品藥品監管部門以及相關工作人員；

 

　　（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

 

　　（3）消費者。

 

　　4.應急處置

 

　　4.1監管部門

 

　　參(can)與(yu)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)調(tiao)查(zha)時(shi)
，有(you)權(quan)向(xiang)有(you)關(guan)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)經(jing)營(ying)者(zhe)了(le)解(jie)與(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)有(you)關(guan)的(de)情(qing)況(kuang)，要(yao)求(qiu)提(ti)供(gong)相(xiang)關(guan)資(zi)料(liao)和(he)樣(yang)品(pin)，並(bing)采(cai)取(qu)以(yi)下(xia)臨(lin)時(shi)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)：

 

　　（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

 

　　（2）封存被汙染的食品工用具，並責令進行清洗消毒；

 

　　（3）經檢驗，屬於被汙染的食品，予以監督銷毀；未被汙染的食品，予以解封。

 

　　（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，並對可能產生的危害加以解釋、說明。

 

　　4.2 餐飲服務經營者

 

　　餐飲服務經營者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具
、設備和現場，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門和衛生部門報告，並按照相關監管部門的要求采取控製措施。

 

　　食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間
、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床症狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。

 

　　餐飲服務經營者應當配合有關食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品
，不得拒絕。

 

　　任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報

、謊報，不得阻礙他人報告。

 

　　5 附則

 

　　5.1 名詞術語

 

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其後代健康的隱患。

 

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體
，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

 

　　高風險食品：可能發生較高程度汙染和危害的食品。

 

　　本預案有關數量的表述中，“以上”含本數


，“以下”不含本數。

 

　　5.2 預案實施時間

 

　　本預案自印發之日起實施。