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依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定和餐飲從業人員培訓年的相關要求，督促指導餐飲單位更好地落實食品安全主體責任，加強食品安全管理人員的培訓考核，規範食品安全管理，提升食品質量安全管理能力和水平，現就開展餐飲食品安全管理人員監督抽查考核有關事宜公告如下：
一、實施對象
大型及以上餐飲企業、學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等較高風險餐飲主體為本次監督抽考的實施對象。
上述實施對象每家不得少於1名人員參加監督抽考，其中食品安全管理員必須參加監督抽考，鼓勵其他管理人員一起參加監督抽考。
二、工作內容
以省局組織編寫的《餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫》（以下簡稱《題庫》，見附件1）為依據，監督抽考試題從《題庫》中隨機抽取。考試形式分為遠程非現場抽查考核和現場抽查考核兩種形式，采用遠程非現場抽查考核的每人考試題目不少於40題，實施對象接到考核題目後10個工作日內完成；采用現場抽查考核的每人考試題目不少於20題，實施對象當場完成。非現場抽查考核的考試時間40分鍾，現場抽查考核的考試時間為20分鍾。考試允許答題3次，應在規定時間內，考試得分80分以上為合格。
三、工作要求
（一）應用載體和操作方法。實施對象統一通過浙裏辦-浙食安App或“眾食安企業端”APP開展食品安全管理員監督抽考，食品安全管理人員監督抽考操作使用方法詳見附件2。
（二）組織實施。縣級市場監管部門負責食品安全管理員監督抽考的具體組織實施。
在布置任務前，縣級市場監管部門應通知實施對象在“浙裏辦”APP或“眾食安企業端”APP配置本單位食品安全管理人員名單（包括組長、副組長、食安管理員），係統默認食安管理員接收監督抽考任務（具體操作詳見附件3）。2020年已配置的企業無需重複配置，但應根據實際情況對已變更的食品管理人員名單進行修改變更。
食品安全管理員監督抽考由屬地監管部門先在“浙食安”APP監管端布置抽考任務，餐飲單位收到抽考任務後完成抽考任務。
（三）目標要求。實施對象監督抽查考核覆蓋率不低於95%；監督抽考合格率達到90%以上，結果公示率達到100%。
四、結果應用
抽chou考kao不bu合he格ge的de單dan位wei應ying認ren真zhen整zheng改gai，整zheng改gai合he格ge後hou報bao告gao屬shu地di市shi場chang監jian管guan部bu門men，屬shu地di部bu門men應ying及ji時shi以yi非fei現xian場chang或huo現xian場chang方fang式shi安an排pai補bu考kao任ren務wu，補bu考kao通tong過guo的de，視shi為wei合he格ge。
凡未按規定參加抽考或抽考不合格的，市場監管部門要適時對該主體進行風險評估，督促整改落實。
各地應通過官網、官微、媒體等途徑及時公示食品安全管理員監督抽考合格、不合格餐飲主體人員名單和不按規定參加抽考的餐飲主體名單。
五、培訓和自考
餐can飲yin單dan位wei應ying自zi行xing組zu織zhi或huo委wei托tuo行xing業ye協xie會hui或huo第di三san方fang機ji構gou等deng對dui員yuan工gong進jin行xing食shi品pin安an全quan知zhi識shi培pei訓xun，強qiang化hua食shi品pin安an全quan管guan理li員yuan的de培pei訓xun，提ti高gao食shi品pin安an全quan管guan理li員yuan自zi查zha自zi評ping能neng力li水shui平ping。
餐飲單位可以使用《題庫》對食品安全管理人員自行進行內部考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。
六、本公告自發布之日起施行。
浙江省市場監督管理局
2021年6月7日
