無論是第三方認證審核、客ke戶hu二er方fang審shen核he，還hai是shi內nei部bu審shen核he，其qi實shi都dou是shi一yi個ge學xue習xi和he獲huo得de最zui佳jia反fan饋kui的de機ji會hui，妥tuo善shan的de運yun用yong則ze可ke以yi改gai善shan您nin的de經jing營ying情qing況kuang和he生sheng產chan場chang所suo。所suo以yi，與yu其qi終zhong日ri承cheng受shou審shen核he的de壓ya力li，不bu如ru把ba它ta們men當dang作zuo一yi個ge機ji會hui。但dan經jing曆li過guo這zhe麼me多duo審shen核he後hou，還hai是shi有you一yi些xie實shi用yong的de技ji巧qiao可ke以yi幫bang助zhu大da家jia在zai這zhe些xie時shi候hou減jian少shao掉diao不bu必bi要yao的de壓ya力li。

 

　　許多食品企業（小微企業）隻依賴一個人來管理所有的危害分析和關鍵控製點（HACCP）、shipinanquanhezhiliangheguihuodong
，danshijishang，ruguoninxiwangnindeshenhegongzuoqudechenggong，bingxiwangcongshenhegongzuozhonghuodegenghaodexuexijingyan，ninbixuquebaotuanduizhongdemeigerendoubangzhuzhunbeishenjishenhegongzuobingshishisuoxudejiuzhengcuoshi。zairenheshipinxingye，shipinanquanbushiyigerendezeren，erxuyaotuanduihezuo，caijiangzhenzhengcujinshipinanquanwenhuadejianshe。

 

　　審核前

 

　　你可以盡量先去準確預測你的審核老師想要和誰說話。挑選關鍵崗位的員工，確保他們完全熟悉你們的食品安全操作規程。

 

　　你(ni)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)先(xian)做(zuo)一(yi)些(xie)角(jiao)色(se)扮(ban)演(yan)。通(tong)過(guo)一(yi)些(xie)模(mo)擬(ni)練(lian)習(xi)
，您(nin)的(de)員(yuan)工(gong)會(hui)在(zai)審(shen)核(he)老(lao)師(shi)到(dao)來(lai)時(shi)感(gan)到(dao)更(geng)加(jia)自(zi)然(ran)和(he)自(zi)信(xin)。所(suo)以(yi)
，預(yu)演(yan)一(yi)下(xia)審(shen)核(he)確(que)實(shi)很(hen)有(you)幫(bang)助(zhu)。有(you)時(shi)你(ni)不(bu)會(hui)注(zhu)意(yi)到(dao)的(de)一(yi)些(xie)小(xiao)事(shi)
，當(dang)你(ni)把(ba)自(zi)己(ji)放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)審(shen)核(he)員(yuan)的(de)位(wei)置(zhi)上(shang)時(shi)就(jiu)會(hui)留(liu)意(yi)到(dao)了(le)。

 

　　每個部門都應該準備自己的一套審核員可能會問的問題清單，並準備好答案和支持文件。這可以提前排練來獲得信心。

 

　　審核中

 

　　首先，確定你工廠的食品安全體係中的不同要素

，挑選最適合的人來負責每一個要素。

 

　　其(qi)次(ci)，如(ru)果(guo)你(ni)在(zai)車(che)間(jian)行(xing)走(zou)或(huo)與(yu)審(shen)核(he)員(yuan)一(yi)起(qi)查(zha)看(kan)文(wen)檔(dang)和(he)記(ji)錄(lu)時(shi)正(zheng)好(hao)觀(guan)察(cha)到(dao)了(le)一(yi)些(xie)不(bu)正(zheng)確(que)的(de)地(di)方(fang)，不(bu)要(yao)隻(zhi)是(shi)祈(qi)禱(dao)審(shen)核(he)員(yuan)不(bu)會(hui)發(fa)現(xian)它(ta)
，要(yao)標(biao)記(ji)它(ta)並(bing)立(li)即(ji)處(chu)理(li)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)不(bu)會(hui)顯(xian)示(shi)出(chu)你(ni)的(de)係(xi)統(tong)中(zhong)的(de)弱(ruo)點(dian)
，相(xiang)反(fan)，這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)恰(qia)恰(qia)是(shi)在(zai)向(xiang)審(shen)核(he)員(yuan)表(biao)明(ming)：及時發現和解決問題是公司文化的一部分。

 

　　第(di)三(san)件(jian)事(shi)就(jiu)是(shi)要(yao)誠(cheng)實(shi)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)回(hui)答(da)審(shen)核(he)員(yuan)的(de)問(wen)題(ti)時(shi)。如(ru)果(guo)你(ni)不(bu)知(zhi)道(dao)答(da)案(an)，而(er)現(xian)場(chang)有(you)人(ren)更(geng)有(you)資(zi)格(ge)回(hui)答(da)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，那(na)就(jiu)去(qu)找(zhao)他(ta)們(men)來(lai)答(da)。說(shuo)謊(huang)對(dui)你(ni)不(bu)會(hui)有(you)任(ren)何(he)好(hao)處(chu)。這(zhe)也(ye)可(ke)能(neng)適(shi)得(de)其(qi)反(fan)——破壞整個審核工作
，動搖審核員對你的生產運作的信任。

 

　　在審核過程中


，即便是非常了解自己職責的員工一旦被質疑時
，也偶爾會崩掉

，不知如何作答。這時候，“不要做眼神交流
，期待最好的結果”——這是你的一些員工會在審核當天想到的處理方式。但這並不一定是這樣的。圖1描述了審計員通常在探尋什麼。

 

　　需要準備的材料

 

　　為大家總結一些品控部門常被問到的問題以及需要提供的材料：

 

　　問題：貴公司是否針對不同的工藝參數和產品測試規定了驗收和不驗收標準？

 

　　文件：

 

　　工藝參數的驗收標準

 

　　過程監控記錄

 

　　過程的程序

 

　　產品測試報告

 

　　問題：你是否準備了一個全麵的檢驗檢測計劃，包括工作指導書
，驗收標準，以及對不同類型的產品在來料檢驗、中間產品檢驗和成品檢驗階段的測試參數和格式？

 

　　文件：

 

　　檢驗檢測和質量控製計劃

 

　　操作規程

 

　　驗收標準

 

　　來料檢驗記錄

 

　　過程監測/檢測記錄

 

　　成品檢驗記錄

 

　　問題：你是如何檢查/驗證所有的關鍵產品，新開發的產品，或采購的材料？對每種產品文檔都是一樣的嗎
？你們是如何檢測原材料的？

 

　　文檔：

 

　　關鍵產品、新開發產品和采購材料的檢驗/驗證程序

 

　　原材料檢測、檢驗計劃和記錄

 

　　檢測程序

 

　　問題：您nin是shi否fou對dui員yuan工gong進jin行xing過guo質zhi量liang保bao證zheng方fang麵mian的de操cao作zuo規gui程cheng和he作zuo業ye指zhi導dao書shu的de跟gen蹤zong培pei訓xun，以yi及ji各ge種zhong產chan品pin測ce試shi的de實shi驗yan室shi方fang法fa培pei訓xun？你ni收shou到dao過guo客ke戶hu的de檢jian測ce方fang法fa嗎ma
？

 

　　文檔：

 

　　培訓計劃和培訓記錄

 

　　能力和技能要求

 

　　測試方法和程序

 

　　問題：你們如何對實驗室設備進行校準？如何保持校準
？你如何控製和維護你部門的儀器
？

 

　　文檔：

 

　　校準證書/記錄

 

　　校準追溯文件

 

　　校準方法

 

　　飛行檢查（不預先通知的審核）

 

　　飛檢對企業來說似乎是一個很大的負擔。但卻對整個行業的質量將起到極大促進作用。那些承諾食品安全和質量的製造商——這是大多數——因yin為wei那na些xie偷tou工gong減jian料liao者zhe而er遭zao受shou損sun失shi。走zou捷jie徑jing的de公gong司si未wei來lai可ke能neng會hui麵mian臨lin巨ju大da的de問wen題ti。任ren何he時shi候hou
，隻zhi要yao他ta們men決jue定ding用yong不bu同tong於yu認ren證zheng的de方fang式shi生sheng產chan
，就jiu會hui有you一yi個ge審shen核he員yuan在zai門men口kou。

 

　　許多全球食品安全倡議GFSI下的標準要求進行飛檢

，為了成功地麵對未宣布的審計，請遵循以下提示和圖2中描述的提示：

 

　　總結起來：

 

　　1. 從(cong)外(wai)部(bu)看(kan)，場(chang)地(di)應(ying)該(gai)總(zong)是(shi)整(zheng)潔(jie)和(he)專(zhuan)業(ye)的(de)
，應(ying)該(gai)有(you)明(ming)確(que)的(de)標(biao)誌(zhi)讓(rang)審(shen)核(he)員(yuan)知(zhi)道(dao)去(qu)哪(na)裏(li)，該(gai)在(zai)哪(na)停(ting)車(che)。你(ni)要(yao)給(gei)人(ren)留(liu)下(xia)良(liang)好(hao)的(de)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)
，因(yin)為(wei)很(hen)多(duo)審(shen)核(he)員(yuan)在(zai)30分鍾內就會決定你的審核等級。

 

　　2. 為審核員準備好管理包，如訪客健康聲明/問卷和工廠規則
，工廠記錄紙夾板，筆
，紙和手電筒，供審核員使用。

 

　　3. 工廠所需防護服等PPE需要能夠便捷取用，多準備幾種尺寸供不同身形的人員使用。

 

　　4. yinlingnideshenheyuancongdifengxianquxianggaofengxianquyuzou，zheshizhengquedeshipinanquanshunxu。rangshenheyuanjuedingshifouyaocaiyongbutongdeshunxu，bingzuohaozhunbei。shenheyingyouchejianjinglihuochangchanglingdao
，bingyoujishujinglizhichi。

 

　　5. 為wei了le在zai飛fei檢jian時shi獲huo取qu更geng多duo信xin任ren，可ke以yi在zai您nin的de車che間jian上shang建jian立li一yi個ge定ding期qi的de模mo擬ni飛fei檢jian係xi統tong。為wei此ci，您nin可ke以yi利li用yong外wai部bu專zhuan家jia審shen計ji團tuan隊dui來lai幫bang助zhu啟qi動dong飛fei行xing檢jian查zha，這zhe樣yang您nin就jiu可ke以yi在zai實shi踐jian中zhong學xue習xi到dao最zui好hao的de經jing驗yan並bing改gai進jin您nin的de流liu程cheng。

 

　　6. 始終保持前提方案的良好執行。

 

　　7. 進行正式的業務連續性計劃活動，確保考慮到最壞的情況，並開發可用於演習/模擬演習
、操練和模擬的程序。等以後，這些過程將作為業務連續性策略的基礎。

 

　　8. 通知和培訓所有參與飛行檢查的人員，以便他們能在飛檢發生時立即執行應盡職責。

 

　　9. 沒有什麼比練習更好的了。可以使用模擬

、演練、演習和場景來幫助培訓員工，以便您可以使用評估方法來了解他們是否能夠掌握飛檢的審核程序。

 

　　10. 最後
，在審核過程中要有有能力和自信的人在身邊。

 

　　記住這些提示，你就可以順利地完成一次成功的審核，而不用承受那麼多的壓力，並在事後實施任何必要的糾正措施。祝好運！