一、《中華人民共和國食品安全法》

第四十四條 食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)對(dui)職(zhi)工(gong)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)知(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)
，配(pei)備(bei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，經(jing)考(kao)核(he)不(bu)具(ju)備(bei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)能(neng)力(li)的(de)，不(bu)得(de)上(shang)崗(gang)。食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)應(ying)當(dang)對(dui)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)隨(sui)機(ji)進(jin)行(xing)監(jian)督(du)抽(chou)查(zha)考(kao)核(he)並(bing)公(gong)布(bu)考(kao)核(he)情(qing)況(kuang)。

第一百二十六條 違反本法規定
，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正

，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

（二）食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理製度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

二、《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》

第七條 wangluocanyinfuwudisanfangpingtaitigongzheyingdangshezhizhuanmendeshipinanquanguanlijigou
，peibeizhuanzhishipinanquanguanlirenyuan，meinianduishipinanquanguanlirenyuanjinxingpeixunhekaohe。peixunhekaohejilubaocunqixianbudeshaoyuliangnian。jingkaohebujubeishipinanquanguanlinenglide，budeshanggang。

第十三條 wangluocanyinfuwudisanfangpingtaitigongzheheruwangcanyinfuwutigongzheyingdangjiaqiangduisongcanrenyuandeshipinanquanpeixunheguanli。weituosongcandanweisongcande
，songcandanweiyingdangjiaqiangduisongcanrenyuandeshipinanquanpeixunheguanli。peixunjilubaocunqixianbudeshaoyuliangnian。

三、《國家食品安全示範城市標準》

食品生產經營單位負責人、食品安全管理人員、主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓不少於40小時。

四、《市場監管總局辦公廳關於印發餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫的通知》（市監食監二〔2018〕5號）：

一、市場監管總局將通過總局網站公開《題庫》，便bian於yu餐can飲yin服fu務wu提ti供gong者zhe組zu織zhi食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan進jin行xing學xue習xi培pei訓xun

，供gong各ge地di食shi品pin藥yao品pin監jian管guan部bu門men開kai展zhan餐can飲yin服fu務wu監jian督du檢jian查zha時shi對dui食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan抽chou查zha考kao試shi使shi用yong。各ge地di可ke在zai《題庫》基礎上，結合當地餐飲服務監管實際及其不同崗位完善學習題庫。

二

、各(ge)地(di)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)要(yao)將(jiang)加(jia)強(qiang)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)必(bi)備(bei)知(zhi)識(shi)普(pu)及(ji)作(zuo)為(wei)落(luo)實(shi)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)提(ti)供(gong)者(zhe)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)主(zhu)體(ti)責(ze)任(ren)的(de)重(zhong)點(dian)內(nei)容(rong)，在(zai)日(ri)常(chang)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)中(zhong)，要(yao)對(dui)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)知(zhi)識(shi)掌(zhang)握(wo)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)現(xian)場(chang)抽(chou)查(zha)考(kao)試(shi)
，考(kao)試(shi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)
，要(yao)對(dui)其(qi)在(zai)規(gui)定(ding)時(shi)限(xian)內(nei)進(jin)行(xing)補(bu)考(kao)。

五、《餐飲服務食品安全操作規範》

14.2培訓考核

餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)企(qi)業(ye)應(ying)每(mei)年(nian)對(dui)其(qi)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)培(pei)訓(xun)考(kao)核(he)，特(te)定(ding)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)提(ti)供(gong)者(zhe)應(ying)每(mei)半(ban)年(nian)對(dui)其(qi)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)培(pei)訓(xun)考(kao)核(he)。

14.2.1培訓考核內容為有關餐飲食品安全的法律法規知識
、基礎知識及本單位的食品安全管理製度
、加工製作規程等。

14.2.2培訓可采用專題講座、實際操作、現場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實際操作
、答題等方式。

14.2.3對培訓考核及時評估效果、完善內容
、改進方式。

14.2.4從業人員應在食品安全培訓考核合格後方可上崗。

六、《市場監管總局辦公廳 教育部辦公廳 國家衛生健康委辦公廳 公安部辦公廳關於落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》

（一）從業人員要保持個人衛生良好，定期參加食品安全培訓考核
，每周進行一次集中學習，掌握食品安全法律法規要求。

七、《廣東省市場監督管理局關於廣東省食品安全管理人員的管理辦法》（粵市監規字〔2019〕5號）

第四條 從事食品生產經營活動的主體(以下稱食品生產經營者)應配備專職或兼職食品安全管理人員。

第十條 食品安全管理人員應當具備相應食品安全專業知識，能正確執行食品安全法律法規、食品安全標準；具備食品安全管理工作實踐經驗，並在食品生產經營單位從事食品安全管理工作。

食品生產經營者配備食品安全管理人員應為食品生產經營單位正式員工，無違法
、違紀等不良記錄。

第十一條 食品安全管理人員設置應當符合以下要求：

（二）食品經營：

1．中央廚房、集體用餐配送單位
、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平台提供者應設立食品安全管理機構，配備專職高級食品安全管理人員;

2．供餐人數為1000人以上的單位食堂（含學校食堂
、養老機構食堂、企業食堂、醫療機構食堂等）
、餐飲管理企業
、食品連鎖經營企業（含餐飲連鎖企業總部
、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品製售大型連鎖超市總部等）食品經營者應配備專職高級食品安全管理人員；

1000人以下的學校（含幼兒園）食堂、養老機構食堂
、醫療機構食堂應配備專職食品安全管理人員。

3．網絡食品交易第三方平台提供者應當設置專門的網絡食品安全管理機構，並配備專職中級及以上級別食品安全管理人員；

4．其他食品經營單位應當根據實際情況，配備相應級別的專職或兼職的食品安全管理人員。

（三）對集中食品生產經營者管理機構：

1．食品批發市場開辦者應當配備專職中級及以上級別食品安全管理人員，食品零售市場開辦者應當配備中級及以上級別食品安全管理人員
；

2．qitaduijizhongkaizhanshengchanjingyinghuodongdeshipinshengchanjingyingzhejinxingguanlidejigouyingdanggenjushijiqingkuangpeibeizhuanzhihuojianzhidezhongjijiyishangjibieshipinanquanguanlirenyuan。

第十二條  食品安全管理人員不得同時在兩家或以上食品生產經營單位從事食品安全管理工作。

第十七條 食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)當(dang)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)提(ti)供(gong)必(bi)要(yao)的(de)工(gong)作(zuo)條(tiao)件(jian)
，應(ying)當(dang)支(zhi)持(chi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)接(jie)受(shou)相(xiang)關(guan)的(de)培(pei)訓(xun)和(he)繼(ji)續(xu)教(jiao)育(yu)並(bing)為(wei)其(qi)學(xue)習(xi)活(huo)動(dong)提(ti)供(gong)便(bian)利(li)。

第二十三條 連續兩年度未按要求完成繼續教育必修課程的食品安全管理人員
，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十六條 食品安全管理人員的日常履職情況采取扣分製。一年內累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十八條 shipinanquanguanlirenyuanzaijianguanbumensuijijianduchouzhakaohezhongbuhegede
，yingzantingshipinanquanguanligongzuo
，xianqizhudongxiangchouzhakaohebumenshenqingzhongxinkaohe。kaoherengbuhegede
，yingtingzhishipinanquanguanligongzuo，bingyouchouzhakaohebumenxiangguangdongshengshichangjianduguanlijubaogao，quxiaoqi《證明》。

第二十九條 市場監督管理部門應當向社會公布食品安全管理人員監督抽檢考核結果，並記入食品生產經營者信用檔案。

八、《深圳經濟特區食品安全監督條例》

第四十四條 食品藥品監督管理部門對食品生產經營者開展現場檢查時，應當檢查下列事項並形成書麵檢查記錄：

（二）食品安全管理員配備和履職情況；

第六十七條 食品安全管理員應當具備食品安全相關專業知識和管理能力。

食品生產經營者應當加強對食品安全管理員的培訓和考核。經考核不具備食品安全相關專業知識和管理能力的，不得上崗。

食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理員隨機進行監督抽查考核並公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

第六十八條 食品安全管理員應當參加由市食品藥品監督管理部門組織的業務培訓。培訓不得收取費用。

市食品藥品監督管理部門可以委托相關行業協會或者專業機構開展食品安全管理員培訓工作。

第一百零八條 除食用農產品個體攤販
、shipinshengchanjiagongxiaozuofangheshipintanfanwai，qitashipinshengchanjingyingzheweifanbentiaolidiliushiwutiaodiyikuanguiding
，weipeibeishipinanquanguanliyuanhuozheweituozhuanyefuwujigoucongshineibushipinanquanjianduguanligongzuode，youshipinyaopinjianduguanlibumenzelinggaizheng，geiyujinggao

；拒不改正的，責令停產停業。
    前qian款kuan規gui定ding的de食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe違wei反fan本ben條tiao例li第di六liu十shi七qi條tiao第di一yi款kuan規gui定ding
，配pei備bei的de食shi品pin安an全quan管guan理li員yuan不bu具ju備bei食shi品pin安an全quan相xiang關guan專zhuan業ye知zhi識shi和he管guan理li能neng力li的de，由you食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li部bu門men責ze令ling改gai正zheng，給gei予yu警jing告gao

；拒不改正的
，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業。

九
、《深圳市人民政府辦公廳關於印發深圳市陽光智慧餐飲工程工作方案 (2018-2020年）的通知》

二（十四）項餐飲從業人員專業培訓和素質提升。

1. jianlixianshangxianxiaxiangjiehedecanyinyeshipinanquanzhuanyepeixuntixi。xianshangpeixunyikaifajiansheshipinanquanwangluoketangweiyituo，xianxiapeixunyidaxingcanyinqiyeweijidi，lilunyushicaoxiangjiehe，goujiancongyerenyuanlitipeixuntixi。

3.全麵開展全市餐飲從業人員食品安全培訓。