1.員工上班前準備

1）員工每天上崗前進行晨檢和體溫監測並記錄留檔；如有出現發熱（體溫≥37.3℃）、幹咳、乏力
、腹瀉、呼吸不暢等症狀及時就診，禁止帶病上班，第一時間安排就醫並上報；與來自新冠肺炎流行地區的人員有接觸等潛在風險人員要及時就醫並報備。

2）通(tong)勤(qin)或(huo)者(zhe)自(zi)駕(jia)的(de)員(yuan)工(gong)需(xu)在(zai)原(yuan)時(shi)間(jian)基(ji)礎(chu)上(shang)再(zai)提(ti)前(qian)十(shi)分(fen)鍾(zhong)到(dao)達(da)指(zhi)定(ding)區(qu)域(yu)，做(zuo)崗(gang)前(qian)個(ge)人(ren)檢(jian)測(ce)及(ji)防(fang)護(hu)準(zhun)備(bei)後(hou)再(zai)進(jin)入(ru)工(gong)作(zuo)區(qu)域(yu)，崗(gang)前(qian)個(ge)人(ren)檢(jian)測(ce)及(ji)防(fang)護(hu)包(bao)括(kuo)但(dan)不(bu)限(xian)於(yu)二(er)次(ci)量(liang)體(ti)溫(wen)，健(jian)康(kang)記(ji)錄(lu)


，入(ru)門(men)時(shi)手(shou)部(bu)消(xiao)毒(du)、更換符合要求的口罩等。

3）每天各部門負責人，需提前到崗並進行開工檢查。

4）確保工作人員在防護到位的前提下上崗
，從居住地進入工作場所前必須佩戴口罩。進入工作區域先測量體溫並記錄、洗手消毒、更換符合要求的口罩、工作服。

5）在工作場所設置應急隔離室，以應對工作中需進行緊急隔離處置的情況發生。隔離室配備水
、口罩以及消毒液等並每天進行場所消毒。

2.員工工作期間防護管理

1）員工應做好防護方能上崗，對備餐、分餐
、售賣、現場秩序維護人員要求佩戴口罩
、一次性手套

、發帽
，盡量減少員工與用餐人員的直接接觸。

2）遵循七步洗手法，進行手部清潔和消毒
，增加手部消毒頻次。

3）食堂更衣間、衛生間、後廚內，不得兩人以上聚堆聊天，如需交流需做好個人防護，保持一定距離。

4）員工不得將自帶食品攜帶到食堂內及在公共休息區
，員工飲食統一安排就餐區域
，就餐時間。

5）員工休息區內，飲水用具放置區取消
，建議員工將個人飲水用具放置在更衣箱內，飲水後立即離開。

6）員工下班後不得將工作服穿到食堂外。

7）通勤員工下班後，盡量減少外出，不得到人員密集的公共場所。

3.工作場所及設備設施管理

1）應在每天開工前或下班後對所有場所和設備設施進行一次全麵消毒和保潔

，並保持良好通風條件。對於人員接觸多的地方如走廊
、電梯、扶手、洗手間、廁位、通風口等增加消毒頻次並做好記錄。但食堂內不得用酒精噴灑消毒，如有需要酒精消毒的地方，應用抹布粘著酒精後再進行擦拭。

2）應規範垃圾處理
，及時收集並清運
，加強垃圾桶等垃圾容器清潔，定期消毒處理。設置廢棄口罩
、手套專用垃圾桶
，安排專門保潔人員對廢棄口罩專用垃圾桶及周邊進行清洗、消毒。廢棄口罩用有效氯濃度為 500－1000mg／L 的消毒液噴灑或澆灑垃圾至完全濕潤，然後紮緊塑料袋口。

3）在疫情防控期間，應嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調係統管理指引》要求，進行有關空調通風係統日常運營管理，要製定疫情期間通風係統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃
，要根據空調使用要求和疫情應對，同時盡量保持室內通風
，定期開門、開窗。

4）應(ying)對(dui)冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏(zang)和(he)保(bao)鮮(xian)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)和(he)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，食(shi)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)堅(jian)持(chi)覆(fu)蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)再(zai)進(jin)行(xing)儲(chu)存(cun)，防(fang)止(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。加(jia)大(da)檢(jian)查(zha)力(li)度(du)
，做(zuo)到(dao)先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)

，適(shi)量(liang)存(cun)儲(chu)。

5）食堂內外的自動販賣機建議停止使用。

6）供(gong)餐(can)單(dan)位(wei)應(ying)做(zuo)到(dao)食(shi)堂(tang)出(chu)入(ru)口(kou)單(dan)一(yi)流(liu)向(xiang)並(bing)分(fen)離(li)，避(bi)免(mian)用(yong)餐(can)人(ren)員(yuan)回(hui)流(liu)交(jiao)叉(cha)
，食(shi)堂(tang)入(ru)口(kou)處(chu)采(cai)取(qu)簡(jian)易(yi)消(xiao)毒(du)措(cuo)施(shi)，甲(jia)方(fang)安(an)排(pai)人(ren)員(yuan)對(dui)進(jin)入(ru)食(shi)堂(tang)用(yong)餐(can)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)測(ce)溫(wen)
，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)紅(hong)外(wai)線(xian)感(gan)應(ying)測(ce)溫(wen)設(she)備(bei)。嚴(yan)禁(jin)無(wu)佩(pei)戴(dai)口(kou)罩(zhao)人(ren)員(yuan)進(jin)入(ru)食(shi)堂(tang)。

4.原材料采購管理

1) 禁止采購野生動、植物和任何來源不明的食品原料。禁止在經營場所內宰殺活畜禽等動物。

2) 選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料。落實采購各環節索票索證製度並存檔記錄。

3) 所有原材料進貨時應進行目視檢查，確認外觀和溫度符合要求後收貨。

4）加jia強qiang庫ku存cun食shi安an管guan理li
，在zai食shi材cai采cai購gou配pei送song中zhong
，食shi堂tang采cai購gou人ren員yuan和he供gong貨huo人ren員yuan須xu佩pei戴dai口kou罩zhao和he手shou套tao

，避bi免mian直zhi接jie用yong手shou接jie觸chu肉rou禽qin類lei生sheng鮮xian材cai料liao，摘zhai手shou套tao後hou及ji時shi洗xi手shou消xiao毒du
，提ti倡chang無wu接jie觸chu收shou貨huo，並bing及ji時shi清qing理li臨lin期qi食shi材cai和he原yuan料liao，加jia強qiang庫ku存cun食shi材cai安an全quan管guan理li。

5）供應商配送人員必須提供每天健康自查表；配送車輛每天配送前後必須清潔
、消毒
，每次清消後提供清消記錄表。

5.加工過程管理

1）在食品加工過程中，加工肉類、海鮮
、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要進行分類
，禁止混用。對於動物性產品，加工過程要充分加熱
，確保食品熟透，生熟製品要分開存放。

2）如需采購預包裝冷藏

、冷凍膳食，按冷鏈食品有關規定在食堂進行加熱處理後供餐。

3)食品熟製後，分裝至餐盒或保溫桶
，需做好防護；分裝人員需做好防護避免二次汙染，具體操作規範需嚴格執行當地監管部門的管理要求。

6.供餐服務管理

1）甲方管理

a.非甲方單位人員不得進入食堂區域用餐，如必須用餐需在做好防護及消毒後於單獨區域就餐，團餐機構工作人員應在規定區域就餐。

b.甲方應安排各部門調整午餐時間表
，並將各部門人數信息
、每一時間段就餐人員數量提供給食堂。

c.甲方應要求供餐服務單位按照疫情防控期間膳食營養要求
，設計標準化套餐菜譜，不提供自助供餐模式。

2）就餐人員

a.就餐人員如出現發熱（體溫≥37.3℃）、幹咳、乏力等症狀，不得進入食堂。

b.食堂管理人員協助客戶方做好就餐人員管理，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀的人員，積極勸離現場並提醒其及時到醫院就診，同時立即彙報給甲方相關人員。

c.員工前往就餐過程中，拉開距離行走
，不得二人以上同行和聚堆嘮嗑。

d.就餐前徹底清洗消毒雙手。

e.就餐時盡量避免交流並縮短就餐時間，就餐後即刻離開。

3)供餐管理

a.不得提供自助餐服務，盡量避免集體就餐，提倡盒餐、分餐，提倡開展“無接觸”供餐。

b.提供低

、中、高三個檔次的套餐，每價格檔次套餐不多於2種
，窗口要清楚標識該窗口售賣的套餐品種和價格。如提供風味餐食，加工熟化和現場售賣服務，通過獨立的檔口提供便於打包、製作時間較短的特色風味餐食。

c.如采用集體就餐


，應按順序實行分批製作
、錯時就餐，一人一桌
，同一方向，並保持每桌1.5米的距離。避免紮堆、麵對麵就餐。建議就餐人員排隊取餐間保持 1 米以上的距離,有條件的食堂應引導就餐者采用提前線上下單的方式點餐，減少現場排隊。

d.在疫情防控解除前，停止集體聚餐活動。

e.不得供應三明治、沙拉、現做冷飲等冷葷熟食
、現做涼菜等
；停止供應製作時間長、工序繁雜的風味品種。

f.醫院供餐需使用一次性環保餐盒
，由專人將營養套餐配送至統一收餐地點，再由接管人員到地點取餐。

g.鼓勵采用中央廚房半成品、淨菜加工配送，結合食堂標準化、智能化操作，減少用人壓力。

4）公用餐具保護

a.公用器具物品
，使用前必須洗淨、多次高溫消毒；循環筷子
、盛放直接入口食品的容器建議取消。

b.不得在公共區域設置免費湯粥處。

c.如設置調味供應，應派專人做好防護措施。

5）嚴格執行食品留樣

疫情期間須嚴格執行食品留樣，對每餐的成品分別進行留樣，留樣量不少於 125克
，留樣時間 48 小時，並做好相應記錄。