suizheshipinanquanyuelaiyueshouzhongshi，shipinanquankuaisujiancezhujianshenrurenmendeshenghuo，chaoshishengxiangui
，nongmaoshichang

，dounengjiandaotamendeshenying，shipinanquankuaijianshijihezaitedingshiqideshipinanquanguanlizhongfahuiqidutedezuoyong。

今天從四個方麵淺談食品安全檢測試劑盒。

一、食品安全檢測試劑盒產業出現的原因和重要性

1
、實驗室設備數量有限：食品在生產、儲存、運輸及銷售等各個環節
，都有可能受到汙染，需要多部門
、多環節來加以監控。而實驗室的建設成本較大
、設備數量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設備、試材來實施快速檢測行為。

2
、實驗室的樣品檢測周期較長：對於許多食物如蔬菜、豆漿
、快(kuai)餐(can)等(deng)等(deng)，如(ru)果(guo)送(song)實(shi)驗(yan)室(shi)檢(jian)測(ce)

，在(zai)還(hai)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)之(zhi)前(qian)就(jiu)已(yi)過(guo)食(shi)用(yong)期(qi)或(huo)已(yi)銷(xiao)售(shou)待(dai)盡(jin)了(le)。為(wei)保(bao)障(zhang)此(ci)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)性(xing)，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)措(cuo)施(shi)即(ji)是(shi)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)。

3、實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價
、普pu遍bian食shi用yong而er又you容rong易yi出chu問wen題ti的de食shi物wu如ru集ji貿mao市shi場chang出chu售shou的de食shi物wu
，要yao用yong成cheng百bai上shang千qian倍bei的de檢jian測ce費fei用yong由you實shi驗yan室shi來lai全quan麵mian保bao障zhang食shi用yong者zhe的de安an全quan是shi不bu現xian實shi的de
，而er快kuai速su檢jian測ce則ze是shi一yi種zhong可ke行xing的de補bu充chong行xing為wei。

4
、實驗室的工作量較大：有些物質如色素，己知的就有三千多種，要想區分哪些是食用色素、naxieshifeishiyongsesu

，yaoyongchangguidefangfajianceqigongzuoliangshixiangdangdade，weilejianqinggongzuoqiangdu，tigaogongzuoxiaolv，xuyaokuaisujiancejiayishaixuandingxing，tiaojianxukeshizaijiayidingliang。yishangdejizhongqingkuangdaozhishipinjianceceyuanyuanmanzubuleshipinanquanbaozhangdexuqiu，youcixuyaokuaisujiancexingyelaishiyingshipinyefazhandexuyao，shipinanquanjianceshijihedengkuaisujiancechanpinjiuyingyunershengle。

二、試劑盒按檢測方法的分類

1、酶聯免疫法：meilianmianyifadejibenyuanlishi
，meifenziyukangtifenzigongjiajiehe，dijiadiwuhou
，diwukezaimeizuoyongxiachuxianyansefanying。genjucifangfayanzhideshijihechengweimeilianmianyishijihe，jikeyidingxingjianceyoukeyidingliangjiance，jiancezuikuaizhixujigexiaoshi。cifangfaduoyonglaijianceshouyao。

2、化學發光法：化(hua)學(xue)發(fa)光(guang)法(fa)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)與(yu)酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)法(fa)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)，不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)酶(mei)標(biao)記(ji)物(wu)具(ju)有(you)產(chan)生(sheng)熒(ying)光(guang)的(de)特(te)性(xing)。根(gen)據(ju)此(ci)方(fang)法(fa)研(yan)製(zhi)的(de)試(shi)劑(ji)盒(he)稱(cheng)為(wei)化(hua)學(xue)發(fa)光(guang)試(shi)劑(ji)盒(he)，與(yu)熒(ying)光(guang)光(guang)度(du)計(ji)或(huo)與(yu)之(zhi)配(pei)套(tao)的(de)化(hua)學(xue)發(fa)光(guang)儀(yi)可(ke)以(yi)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)。總(zong)體(ti)來(lai)說(shuo)化(hua)學(xue)發(fa)光(guang)法(fa)研(yan)製(zhi)的(de)試(shi)劑(ji)盒(he)比(bi)酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)法(fa)試(shi)劑(ji)盒(he)更(geng)靈(ling)敏(min)和(he)精(jing)確(que)。

3、酶抑製法：酶(mei)法(fa)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)是(shi)利(li)用(yong)酶(mei)催(cui)化(hua)一(yi)係(xi)列(lie)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，最(zui)終(zhong)產(chan)生(sheng)可(ke)用(yong)現(xian)有(you)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)測(ce)定(ding)的(de)物(wu)質(zhi)。此(ci)方(fang)法(fa)又(you)可(ke)以(yi)細(xi)分(fen)為(wei)連(lian)續(xu)測(ce)定(ding)法(fa)和(he)終(zhong)點(dian)測(ce)定(ding)法(fa)等(deng)。酶(mei)抑(yi)製(zhi)法(fa)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)試(shi)劑(ji)盒(he)檢(jian)測(ce)時(shi)多(duo)與(yu)紫(zi)外(wai)分(fen)光(guang)光(guang)度(du)計(ji)聯(lian)用(yong)
，可(ke)以(yi)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)。最(zui)快(kuai)隻(zhi)需(xu)幾(ji)十(shi)分(fen)鍾(zhong)。此(ci)方(fang)法(fa)多(duo)用(yong)來(lai)檢(jian)測(ce)農(nong)藥(yao)和(he)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。

4、普通化學方法：普通化學方法主要根據檢測物質的性質來進行檢測，其具體檢測方法分 為顯色法、滴定法、層析法、絡(luo)合(he)法(fa)等(deng)


，這(zhe)些(xie)方(fang)法(fa)均(jun)可(ke)用(yong)於(yu)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)試(shi)劑(ji)盒(he)。根(gen)據(ju)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)研(yan)製(zhi)的(de)試(shi)劑(ji)盒(he)大(da)多(duo)進(jin)行(xing)定(ding)性(xing)半(ban)定(ding)量(liang)測(ce)試(shi)，多(duo)用(yong)於(yu)初(chu)篩(shai)，檢(jian)測(ce)迅(xun)速(su)
，最(zui)快(kuai)隻(zhi)需(xu)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)。此(ci)方(fang)法(fa)多(duo)用(yong)來(lai)檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)違(wei)禁(jin)添(tian)加(jia)物(wu)。

5、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNAdetiquhezhongzudeyuanli。genjucifangfayanzhidekuaisujianceshijihezhuyaolaijianceshipinzhongshengwuxibaohuoweishengwu

，shiyizhongdingxingfenxishijihe
，duoyonglaijiancezhuanjiyinshipinhuoshipinzhongdeweishengwuzhongleihehanliang。

食品安全快速檢測試劑盒的依據方法還有很多，例如：微生物法、分子印跡法、生物芯片法、ATP試子法、酶動力測定法等，以上隻是例舉了比較重要和廣泛使用的的檢測方法。

三、試劑盒按檢測物質分類

獸藥：獸藥主要分為四類：一般疾病防治藥，傳染病防治藥，體內、體外寄生蟲病防治藥
，促生長藥。獸藥殘留是指用藥後蓄積或存留於畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)zhongyuanxingyaowuhuoqidaixiechanwu，baokuoyushouyaoyouguandezazhidecanliu。youyuyangzhirenyuanduikexuezhishidequefayijiyiweidizhuiqiujingjiliyi，zhishilanyongshouyaoxianxiangzaidangqianchumuyezhongpubiancunzai。youqizaishuichanpinhechuqinyangzhiguochengzhong，youyuzaisiliaozhongshouyaodebudangshiyong，zaochengshouyaocanliuchaobiao。guanyushouyaocanliuxianliang，butongbiaozhun、不同國家的規定也有不同
，我國主要根據《獸藥管理條例》和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》
，有行標規定的先按照行標實施。

農藥：農藥種類非常繁多
，主要有有機磷、氨基甲酸酯、有you機ji氯lv和he菊ju酯zhi類lei農nong藥yao。農nong藥yao殘can留liu是shi指zhi按an照zhao良liang好hao的de農nong業ye生sheng產chan規gui範fan，直zhi接jie或huo間jian接jie使shi用yong農nong藥yao後hou，在zai食shi品pin和he飼si料liao中zhong形xing成cheng的de農nong藥yao殘can留liu物wu的de最zui大da濃nong度du。關guan於yu農nong藥yao殘can留liu限xian量liang，我wo國guo主zhu要yao根gen據ju《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）。

微生物：微生物包括細菌、病毒
、真菌、和少數藻類等。致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威脅食品安全的最主要因素。關於微生物的限量我國主要根據中國《食品微生物限量規定》。

食品添加劑和違禁添加物：食品添加劑是為改善食品色、香、weidengpinzhi，yijiweifangfuhejiagonggongyidexuyaoerjiarushipinzhongdehuahewuzhihuozhetianranwuzhi。weijinwuzeshiyoujiaodaduxing，jinzhitianjiadaoshipinzhongdewuzhi。woguozhuyaogenju《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）和《食品中汙染物限量》（GB 2762）。

營養物質：營養物質主要包括脂肪


、蛋白質、糖類、核酸、維生素
、稀有金屬等
，不同的食品均有其標誌性營養成分。國家的衛生標準按照食品的種類對於食品中的營養物質均作了最低含量規定。

隨著食品安全快速檢測試劑盒產業的發展
，檢測能力越來越強
，其檢測範圍不斷擴大，能快速檢測的種類還包括重金屬、生物DNA、有活性的酶等。

四、食品安全快速檢測試劑盒的發展趨勢

1
、檢測靈敏度，即最低檢出限更低

；檢測速度越來越快，能實現在線檢測。

2
、選擇性不斷提高，各種高新技術的應用
，使得在複雜混合體中直接提取汙染物進行檢測。

3、配套的檢測儀器更智能化、微型化，並且由一次檢測可同時測定多種成分的集成化技術，大大縮短檢測周期。

4、檢測成本越來越低，加快研究實現快速檢測產品的國產化、係統化。食品快速檢測技術，可以及時控製、減輕、消xiao除chu食shi品pin突tu發fa事shi故gu及ji有you毒du有you害hai物wu質zhi對dui人ren體ti潛qian在zai的de危wei害hai，降jiang低di食shi品pin中zhong毒du發fa生sheng率lv，提ti高gao工gong作zuo效xiao率lv，因yin此ci食shi品pin安an全quan快kuai速su檢jian測ce技ji術shu會hui繼ji續xu蓬peng勃bo發fa展zhan。