“棕子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽
，那兒端陽，處處都端陽”。童謠中的端陽
，也稱端午節
，是中國的傳統節日。各地均有豐富多彩的習俗
，如賽龍舟、吃粽子
、掛菖蒲或佩香囊等。為了幫助廣大消費者愉悅、健康地過好端午節，本期對粽子再做以下消費提示。

一、口味南北分甜鹹，市場品種有三類。

各地的粽子餡料、形狀
、植物葉片用料等各不相同。一般來說，北方人偏愛甜粽，多用紅豆
、紅棗、蜜餞等，蘸白糖或淋上蜂蜜食用；南方人主要以鹹為主
，以鮮肉
、香菇
、火腿等為餡
，甜以棗泥、豆沙等為餡。市場上常見有真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子和新鮮粽子。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預包裝粽子。

二

、包裝粽子看標簽，規定內容不可缺。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求
，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表
、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯係方式
、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等，及其他需要標示的內容。

消費者在購買預包裝粽子時，應查看標簽是否包含上述信息。不要購買、食用無標簽或標簽信息不全
、內容不清晰

，或掩蓋

、補印或篡改標示的粽子。

購買預包裝粽子時，還應查看包裝袋是否完好
，尤其注意真空包裝粽子不應出現破損、漏氣或脹袋等現象。

三、新鮮粽子細辨別
，科學選購四步走。

購買非預包裝的新鮮粽子時，首先，要選擇正規商場
、超市或市場；其次
，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整
，確保無黴點、無露米和無變形
，粽線應捆紮鬆緊適度；再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質
；最後
，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬於正常。

四、配料標注有次序，致敏信息勿漏讀。

anzhaoxiangguanguojiabiaozhunyaoqiu，zaizhizaohuojiagongshipinshi

，shiyongbingcunzaiyuchanpinzhongderenhewuzhi
，douxuyaozaishipinpeiliaobiaozhongyiyibiaoshi，baokuoshipintianjiaji。tongshi，jiaruliangchaoguo2%的(de)各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)，應(ying)按(an)製(zhi)造(zao)或(huo)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)時(shi)加(jia)入(ru)量(liang)從(cong)高(gao)到(dao)低(di)的(de)順(shun)序(xu)依(yi)次(ci)排(pai)列(lie)。正(zheng)規(gui)渠(qu)道(dao)銷(xiao)售(shou)的(de)食(shi)品(pin)，其(qi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)種(zhong)類(lei)和(he)添(tian)加(jia)量(liang)，一(yi)般(ban)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)添(tian)加(jia)。消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)購(gou)預(yu)包(bao)裝(zhuang)粽(zong)子(zi)時(shi)，可(ke)以(yi)先(xian)看(kan)看(kan)配(pei)料(liao)表(biao)，了(le)解(jie)粽(zong)子(zi)的(de)配(pei)料(liao)使(shi)用(yong)情(qing)況(kuang)，再(zai)決(jue)定(ding)購(gou)買(mai)哪(na)種(zhong)粽(zong)子(zi)。

此外，配料中若含有可能導致過敏反應的食品及其製品，如含有麩質的穀物及其製品、花生及其製品等
，廠家可以（不是必須）在zai配pei料liao表biao中zhong使shi用yong易yi辨bian識shi的de名ming稱cheng，或huo在zai配pei料liao表biao鄰lin近jin位wei置zhi加jia以yi提ti示shi。易yi過guo敏min人ren群qun在zai挑tiao選xuan或huo食shi用yong粽zong子zi時shi，需xu注zhu意yi仔zai細xi查zha閱yue配pei料liao表biao，以yi及ji配pei料liao表biao鄰lin近jin位wei置zhi是shi否fou有you提ti示shi信xin息xi。

五、蒸熟煮透要牢記，保存方法需得當。

預yu包bao裝zhuang粽zong子zi可ke按an照zhao包bao裝zhuang袋dai標biao示shi的de方fang法fa進jin行xing加jia工gong食shi用yong，要yao蒸zheng熟shu煮zhu透tou。新xin鮮xian粽zong子zi每mei次ci按an需xu購gou買mai

，最zui好hao現xian買mai現xian吃chi
，趁chen熱re食shi用yong
，不bu建jian議yi購gou買mai後hou存cun放fang，避bi免mian澱dian粉fen老lao化hua後hou粽zong子zi發fa硬ying。端duan午wu節jie天tian氣qi比bi較jiao炎yan熱re，粽zong子zi營ying養yang豐feng富fu，含han水shui較jiao高gao，容rong易yi酸suan敗bai，保bao存cun時shi需xu要yao注zhu意yi：

真空包裝粽子可置於冰箱冷藏室存放，也可直接在室內陰涼處存放，常溫下保質期一般為6-9個月。速凍粽子應置於冰箱凍藏室存放
，凍藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。

新鮮粽子一次吃不完，應在冰箱冷藏條件下存放，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然後裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應蒸熟煮透
；同時，吃多少

、煮多少，避免反複凍融、蒸煮。另外，超過保質期的粽子一定要丟棄，不可再吃。

六、科學食用講均衡

，特殊人群應注意。

粽子中脂肪
、澱粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此

，食用粽子時
，最好搭配一些蔬菜
、水果、豆漿
、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。

盡(jin)管(guan)粽(zong)子(zi)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)，但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)人(ren)都(dou)適(shi)宜(yi)吃(chi)。由(you)於(yu)粽(zong)子(zi)主(zhu)要(yao)以(yi)糯(nuo)米(mi)或(huo)其(qi)他(ta)穀(gu)類(lei)食(shi)物(wu)為(wei)原(yuan)料(liao)

，糯(nuo)米(mi)中(zhong)的(de)澱(dian)粉(fen)主(zhu)要(yao)為(wei)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)，升(sheng)糖(tang)指(zhi)數(shu)高(gao)，糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。另(ling)外(wai)，粽(zong)子(zi)加(jia)工(gong)時(shi)常(chang)加(jia)入(ru)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)
，老(lao)年(nian)人(ren)
、兒童和心血管病患者
、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控製食量
，以免反酸症狀加劇。

本期專家：

謝  晶  上海海洋大學食品學院院長
、教授

黃忠民  河南農業大學食品科技學院教授

範大明  江南大學食品學院副院長、教授

田  靜  國家食品安全風險評估中心標準一室副研究員

（中國食品科學技術學會提供技術支持）