臭氧是具有腥臭味的淡藍色氣體，臭氧的化學性質是它的氧化能力很強
，極易分解。它是氧氣O²detongsuyixingti

，zuchengyuansuxiangtong，gouchengxingtaixiangyixingzhichayihenda。youyuchouyangkongqixiaodujidemianshi
，chouyangxiaodumiejundenengliyeguangweirenzhi。chouyangjuyoushajunliqiang，kezhijieduishipinshiyong
，buchanshengcanyuwurandeyouyixingneng，zaishipinxingyededaoguangfanyingyong。

食品行業應用臭氧的目的有三個方麵：一是殺滅微生物－殺菌消毒；二是氧化分解有機或無機物汙染氣味－除臭淨化；三是分解果蔬代謝產物，抑製後熟過程－保鮮。

三方麵的應用基礎均依賴於O³的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

殺菌消毒

臭chou氧yang為wei氣qi體ti消xiao毒du劑ji
，其qi殺sha菌jun過guo程cheng為wei強qiang氧yang化hua作zuo用yong使shi微wei生sheng物wu細xi胞bao中zhong的de多duo種zhong成cheng分fen產chan生sheng反fan應ying，從cong而er產chan生sheng不bu可ke逆ni轉zhuan的de變bian化hua而er死si亡wang。一yi般ban認ren為wei，臭chou氧yang滅mie活huo病bing毒du是shi通tong過guo直zhi接jie破po壞huai其qi核he糖tang核he酸suan(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質完成的。而殺滅細菌、黴(mei)菌(jun)類(lei)微(wei)生(sheng)物(wu)則(ze)是(shi)臭(chou)氧(yang)首(shou)先(xian)作(zuo)用(yong)於(yu)細(xi)胞(bao)膜(mo)

，使(shi)膜(mo)構(gou)成(cheng)成(cheng)分(fen)受(shou)損(sun)傷(shang)，導(dao)致(zhi)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)障(zhang)礙(ai)並(bing)抑(yi)製(zhi)其(qi)生(sheng)長(chang)，臭(chou)氧(yang)繼(ji)續(xu)滲(shen)透(tou)破(po)壞(huai)膜(mo)內(nei)組(zu)織(zhi)
，直(zhi)至(zhi)殺(sha)死(si)。濕(shi)度(du)增(zeng)加(jia)提(ti)高(gao)殺(sha)滅(mie)率(lv)，是(shi)由(you)於(yu)高(gao)濕(shi)度(du)下(xia)細(xi)胞(bao)膜(mo)膨(peng)脹(zhang)變(bian)薄(bo)
，其(qi)組(zu)織(zhi)容(rong)易(yi)被(bei)臭(chou)氧(yang)破(po)壞(huai)。

除臭淨化

臭氧去除異味性能極好。依靠其氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

保鮮

臭(chou)氧(yang)在(zai)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)除(chu)了(le)具(ju)有(you)殺(sha)滅(mie)或(huo)抑(yi)製(zhi)黴(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)防(fang)止(zhi)腐(fu)爛(lan)作(zuo)用(yong)之(zhi)外(wai)
，還(hai)具(ju)有(you)防(fang)止(zhi)老(lao)化(hua)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)。其(qi)機(ji)理(li)是(shi)臭(chou)氧(yang)可(ke)以(yi)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)果(guo)蔬(shu)生(sheng)理(li)代(dai)謝(xie)作(zuo)用(yong)呼(hu)吸(xi)出(chu)的(de)催(cui)熟(shu)劑(ji)－乙烯氣體C2H4。其反應過程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O

乙烯中間產物C2H4O也具有對黴菌等微生物的抑製作用。

臭氧空氣消毒機的應用場所

1、冷庫消毒

冷庫的生物汙染源主要是黴菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力，在臭氧12ppm作用下3-4小時，包括抵抗力極強的未萌動孢子皆被殺死。

我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機後封庫24小時以上，細菌殺滅率90％左右

，黴菌殺滅率80％左右。這時殺菌過程長一些
，現場測定停機48小時後微生物數量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此
，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。

2、食品加工車間殺菌淨化

速凍食品、冷飲食品
、roudannaizhipinjiagongchejianyubaozhuangjian，douyoubijiaogaodeweishengyaoqiu，tebieshishengxianshipinyouyuzuizhongmeiyoujiarexiaodugongxu
，shengchanchejiandeweishengwuwuranshiyingxiangchanpinzhiliangdejizhongyaoyinsu。muqianwoguodadoucaiyongziwaidengxiaodu
，youyuqianshuziwaifashajuntianrandequedian，shipinweishengwuzhibiaohennankongzhi，zaixiajiyouqiyanzhong。chouyangyongyushipinjiagongchejianxiaoduxiaoguohenhao，nongduyebilengkuxiaoduyaoqiudideduo，yiban0.5－1.0ppm即可打碎到80％以上的空氣殺菌率，並可去除車間異味。蛋品加工廠生產蛋黃醬
、冷飲廠生產冰激淩
、雪糕，都有攪拌

、膨化工序，產品與空氣強烈接觸
，試用臭氧後車間微生物降低90％

，產品質量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧
，產品中細菌含量逐日快速增加。   

3
、蔬菜水果貯藏防黴保鮮

蔬菜水果貯藏保鮮是一項複雜困難的工作，臭氧可在殺菌防黴與減緩新陳代謝兩個方麵發揮作用
，同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。

臭氧殺菌防黴分三個階段應用：空氣消毒、人庫殺菌和日常防黴，目的是減少黴菌、酵母菌等微生物造成的腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現減緩新陳代謝過程，推遲後熟和老化。

4
、礦泉水殺菌保質

飲用水殺菌淨化是臭氧應用曆史最長、應用規模最大的一個領域。目前世界臭氧產業的主要市場仍是飲水處理，在歐美、日本等發達國家臭氧化處理飲用水已占主導地位。原因在於臭氧處理可達到無微生物汙染、無殘餘化學汙染的高水平。

kuangquanshuiyishidaliangxiaofeidepingzhuangyinliao，qibaozhiqiqujueyuweishengwudechedishamie。changyongdechaolvjiaziwaixiaodudefangfananyidadaozhiliangbiaozhun
，chouyangshajunchengweishouxuanfangfa
，jikeyiwanquanshamiehuoweishengwu，dadaoshuanglingzhibiao
，youkequchushuizhongtiemengkerongxingyanleierbaocunyouyidetanyanghuahewu。

礦kuang泉quan水shui灌guan裝zhuang間jian安an裝zhuang臭chou氧yang設she備bei對dui空kong氣qi殺sha菌jun淨jing化hua
，防fang止zhi落luo下xia菌jun汙wu染ran對dui於yu沒mei有you空kong氣qi過guo濾lv淨jing化hua設she備bei的de廠chang家jia是shi非fei常chang有you益yi的de。采cai用yong臭chou氧yang化hua工gong藝yi的de礦kuang泉quan水shui廠chang經jing常chang利li用yong臭chou氧yang對dui貯zhu水shui灌guan（池）、管道、過濾器消毒也是非常有效的，在國外的資料裏作為經驗推薦。

5
、工作服消毒

食品加工、冷飲、生sheng化hua製zhi藥yao等deng部bu門men一yi些xie工gong序xu對dui工gong作zuo服fu消xiao毒du要yao求qiu很hen高gao。工gong作zuo服fu消xiao毒du經jing常chang采cai用yong高gao壓ya消xiao毒du法fa，這zhe在zai食shi品pin行xing業ye是shi難nan以yi做zuo到dao的de。食shi品pin廠chang家jia利li用yong臭chou氧yang對dui工gong作zuo服fu消xiao毒du，是shi高gao效xiao、經濟
、簡便的方法。

食品行業如每天班後消毒工作服
，在20m2封閉房間內掛上幾十件工作服
，在地上灑些水。如利用3g/h發生器開機3-4小時即可達到8-10ppm臭氧濃度，殺滅率85％以上的消毒效果。把工作服掛在臭氧殺菌車間具有消毒作用
，效果因濃度的高低而不同。