食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)是(shi)一(yi)門(men)涉(she)及(ji)多(duo)學(xue)科(ke)基(ji)礎(chu)的(de)複(fu)雜(za)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)，要(yao)求(qiu)具(ju)備(bei)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)實(shi)驗(yan)室(shi)，並(bing)注(zhu)意(yi)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)硬(ying)件(jian)標(biao)準(zhun)化(hua)建(jian)設(she)和(he)軟(ruan)件(jian)標(biao)準(zhun)化(hua)管(guan)理(li)。

感官分析的實施主要由評價員、分析或檢驗環境（即感官分析實驗室）、檢驗方法3個要素構成。

感官分析實驗室是進行樣品製備、感官檢驗
、結果分析與討論等重要活動的場所。

感官分析實驗室直接影響到感官分析結果的真實性和可靠性，這種影響主要體現在對評價員心理
、生理的影響和對被檢樣品的影響兩個方麵。

建jian立li食shi品pin感gan官guan分fen析xi實shi驗yan室shi
，應ying盡jin量liang創chuang造zao有you利li的de環huan境jing，保bao證zheng感gan官guan檢jian驗yan順shun利li進jin行xing。從cong硬ying件jian標biao準zhun化hua建jian設she和he軟ruan件jian標biao準zhun化hua建jian設she兩liang大da方fang麵mian保bao證zheng實shi驗yan室shi的de規gui範fan建jian設she、有效管理與合理運行。

食品感官分析實驗室硬件標準化建設主要是指標準化實驗室的選址、設計
、功能分區
、設施配置以及環境要求等。

硬件標準化建設：

硬件要素主要包括：實驗室的地點、功能分區

、檢驗區的環境條件。

1一般要求

標準化的感官分析實驗室應建在環境清靜、交通便利的地區，遠離噪音和空氣汙染。實驗室應使人感到舒適
、寧靜、不受幹擾，避免各種可能引起評價員身體和心理變化的因素，以防評價員精力分散

、誤判和感官疲勞等

2功能要求

食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)實(shi)驗(yan)室(shi)一(yi)般(ban)由(you)進(jin)行(xing)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)工(gong)作(zuo)的(de)檢(jian)驗(yan)區(qu)和(he)用(yong)於(yu)製(zhi)備(bei)評(ping)價(jia)樣(yang)品(pin)的(de)製(zhi)備(bei)區(qu)兩(liang)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)，此(ci)外(wai)，還(hai)應(ying)設(she)立(li)一(yi)些(xie)附(fu)屬(shu)區(qu)域(yu)，如(ru)辦(ban)公(gong)區(qu)、休息室、更衣室
、盥洗室等。

3環境要求

標準化感官分析實驗室檢驗區的溫度
、濕度、噪音、空氣、室內顏色裝飾和采光照明等環境條件有嚴格的要求。

感官分析實驗室軟件標準化建設主要是指實驗室的人員配置、選拔培訓、設備管理和運作規程等。

軟件標準化建設

軟件要素主要包括實驗室人員的組成、人員的能力職責要求、選拔和培訓要求以及實驗室設備的管理製度等，具體如下：

1實驗室人員要求

感官分析實驗室人員指實現實驗室主要功能的管理人員、科研技術人員（主要包括感官分析師和感官評價小組組長）和操作人員等。

對人員組成
、能力和職責及選拔與培訓都有要求。

2實驗室管理要求

感官分析實驗室要有專人負責儀器設備的購置、安裝
、調試、驗收、保管、維護、保養
、報廢
、賠償
、統計等日常管理工作。

感官分析伴隨著消費品公司（主要是食品公司）的快速發展而產生和發展。

我(wo)國(guo)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)實(shi)驗(yan)室(shi)建(jian)設(she)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)
，應(ying)盡(jin)量(liang)依(yi)據(ju)國(guo)內(nei)外(wai)相(xiang)關(guan)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)規(gui)範(fan)建(jian)設(she)

，從(cong)而(er)為(wei)合(he)理(li)運(yun)用(yong)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)

，有(you)效(xiao)發(fa)揮(hui)其(qi)在(zai)新(xin)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)
、產品改進
、產品質量控製、食品質量監督等方麵的作用提供良好的基礎設施和環境。

國內外感官分析實驗室建設相關標準

國際標準化組織及發達國家標準化機構已頒布了3項感官分析實驗室標準和12項感官分析人員標準，對感官分析實驗室的建立和運行提出了嚴格要求。

國際標準ISO8589:1988《感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》

英國國家標準BS7183:1989《食品感官分析實驗室設計導則》

德國國家標準DIN10962:1997《感官分析 實驗室規範》

ISO13300-1:2006《感官分析 感官分析實驗室成員一般導則 第1部分 感官分析實驗室成員職責》

……

本文參考：1. 劉文, 趙鐳, 汪厚銀. 食品感官分析實驗室建設標準化要素及基本要求研究[J]. 世界標準化與質量管理, 2008(1):15-18.