食品車間中
，除了工作服
，圍裙、袖套、手套，同樣是食品安全審核重點。

圍裙和袖套

在一些水產品加工企業、屠宰企業
、罐(guan)頭(tou)製(zhi)品(pin)企(qi)業(ye)等(deng)企(qi)業(ye)，員(yuan)工(gong)在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)，另(ling)外(wai)在(zai)一(yi)些(xie)幹(gan)性(xing)製(zhi)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)，如(ru)餅(bing)幹(gan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)需(xu)要(yao)
，也(ye)會(hui)給(gei)員(yuan)工(gong)配(pei)備(bei)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)使(shi)用(yong)。

一、法規要求

《GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴
、帽和發網等，必要時還 可配備口罩
、圍裙、套袖、手套等。

二、基本要求

對於加工過程中用水較多的工廠
，使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水
，圍裙不要有外部口袋。

而對於幹性製品的加工區域
，使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。

三

、審核中常見問題

1

、圍裙或袖套裂紋破損，無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下。

2
、圍裙的係帶使用透明塑料膠帶。

3、員工自帶花色圍裙或公司統一配備圍裙，但是圍裙外部有口袋
，裏麵放一些私人物品或工作物品，將一次性手套、鑰匙
、手機或者零食放在地麵。

4、袖套是員工自己購買的
，材質不一
，有的是燈籠絨布，易掉絨。

5、袖套兩頭都是緊口，在袖套裏藏手機

，不易看出來。

6、對於圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理
，由員工自行控製。

四、參考控製方法

對於圍裙和袖套的控製

，以下建議供參考。

1

、如果使用的話，圍裙和袖套都要視為防護服的一部分
，製定清潔消毒要求並給員工培訓。

2、建議公司統一采購
，材質和顏色便於統一管理，圍裙不要有外部口袋。

3
、檢查完整性
，不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶
，破損的防護服要及時更換處理
，防止帶來異物。

4、圍裙和袖套的存放儲存環境衛生清潔
，不能與個人物品放在一起。

5、生產過程中檢查是否在袖套裏藏匿私人物品。

6、執行公司規定的清洗消毒要求
，並定期驗證，如采用塗抹實驗法。

手套

1、罐頭加工企業，加工黃桃或梨罐頭時
，修整和內包裝車間員工使用乳白色手套

，個別員工手套破損；

生豬屠宰企業，員工使用紅色手套
，已經發生過分割肉中有手套碎片的投訴。

2
、更衣櫃裏，成袋包裝的一次性手套已經拆封，與個人物品、零食放在一起；

在員工的圍裙口袋中、褲兜裏
、清潔用具存放區都發現一次性手套，在一些設備下麵也發現使用過的一次性手套。

3、一次性手套由員工自己管理，沒有監督使用情況
，沒有發放和回收記錄，沒有破損手套的記錄。

4、使用鋒利工具的員工手部受傷，傷口未愈合，沒有帶手套繼續工作。員工的手部粘了創可貼，沒有帶手套，在產品開放區域工作。

以yi上shang是shi審shen核he時shi常chang見jian的de問wen題ti
，涉she及ji到dao何he時shi何he地di帶dai手shou套tao，佩pei戴dai什shen麼me樣yang的de手shou套tao，手shou套tao顏yan色se，以yi及ji手shou套tao的de發fa放fang回hui收shou和he破po損sun手shou套tao的de管guan理li。以yi下xia為wei手shou套tao管guan理li相xiang關guan措cuo施shi：

1、為了達到防護產品和保護員工的雙重目的

，防止員工手部的護膚品、毛發等掉入產品中，員工盡量應該帶手套。有些工廠車間環境適宜，徒手操作
，配以有效的洗手消毒措施，也可以不帶。

2


、一般在產品開放區域，清潔區、準清潔區的操作工要帶手套。根據產品特性和環境溫度，員工也要佩戴手套防止手部受傷。

3
、從事搬運玻璃容器
、維修設備

、處理廢物、接觸化學品等風險性較高的工作，應佩戴防護性的手套。手部有未愈合創傷的員工，需佩戴手套。

4
、有專門用於食品行業的食品級一次性手套，檢測報告證明材料可接觸食品。

5
、為(wei)了(le)避(bi)免(mian)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)

，手(shou)套(tao)的(de)使(shi)用(yong)原(yuan)則(ze)是(shi)不(bu)同(tong)工(gong)序(xu)，不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)，與(yu)產(chan)品(pin)顏(yan)色(se)差(cha)異(yi)明(ming)顯(xian)
，一(yi)旦(dan)破(po)損(sun)混(hun)入(ru)碎(sui)片(pian)，易(yi)於(yu)挑(tiao)出(chu)來(lai)。關(guan)於(yu)手(shou)套(tao)的(de)管(guan)理(li)，應(ying)該(gai)統(tong)一(yi)消(xiao)毒(du)、每天回收，回收前檢查有無破損，不能夠帶出車間，私人保管。

6
、若出現破損
，必須立即清理使用區域內的碎片，並及時更換；必須對受到汙染產品隔離、檢查確認合格的產品方可放行。