食shi物wu過guo敏min是shi食shi物wu引yin起qi機ji體ti對dui免mian疫yi係xi統tong的de異yi常chang反fan應ying，主zhu要yao是shi因yin為wei人ren體ti對dui某mou些xie外wai來lai食shi物wu成cheng分fen的de反fan應ying過guo火huo或huo對dui某mou些xie蛋dan白bai質zhi以yi及ji某mou些xie食shi物wu成cheng分fen缺que乏fa消xiao化hua能neng力li。蛋dan白bai質zhi是shi生sheng物wu體ti內nei最zui複fu雜za
，也ye是shi最zui重zhong要yao的de物wu質zhi之zhi一yi，異yi體ti蛋dan白bai質zhi進jin入ru人ren體ti後hou可ke能neng會hui引yin發fa過guo敏min反fan應ying。這zhe就jiu是shi為wei什shen麼me在zai食shi品pin的de成cheng分fen和he食shi用yong量liang都dou正zheng常chang的de情qing況kuang下xia，而er少shao數shu人ren食shi用yong後hou卻que會hui有you不bu同tong形xing式shi的de過guo敏min反fan應ying發fa生sheng。以yi下xia我wo們men將jiang介jie紹shao什shen麼me是shi過guo敏min原yuan、食品過敏原有哪些
、我國食物過敏原標識的規定以及過敏原的標識案例。

什麼是過敏原

？

過敏原，又稱致敏原

，在GB/T 23779中的定義是指能夠引發集體發生過敏反應的抗原物質。

食品過敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗後能夠引發過敏反應。

什麼是過敏原反應機製
？

正常的情況下，當外來物質進入人體後，如果被機體識別為有用或無害物質，則這些物質將與人體和諧相處，最終將被吸收
、利用或被自然排出。

如(ru)這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)被(bei)識(shi)別(bie)為(wei)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)時(shi)，機(ji)體(ti)的(de)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)則(ze)立(li)即(ji)做(zuo)出(chu)反(fan)應(ying)，將(jiang)其(qi)驅(qu)除(chu)或(huo)消(xiao)滅(mie)
，這(zhe)就(jiu)是(shi)免(mian)疫(yi)應(ying)答(da)發(fa)揮(hui)的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。免(mian)疫(yi)應(ying)答(da)是(shi)人(ren)的(de)防(fang)衛(wei)體(ti)係(xi)重(zhong)要(yao)的(de)功(gong)能(neng)之(zhi)一(yi)
，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)這(zhe)種(zhong)應(ying)答(da)超(chao)出(chu)了(le)正(zheng)常(chang)範(fan)圍(wei)，即(ji)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)對(dui)無(wu)害(hai)物(wu)質(zhi)進(jin)行(xing)攻(gong)擊(ji)時(shi)
，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)稱(cheng)為(wei)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)（變態反應）。

常見的過敏原有哪些？

常見的食品有：含麩質的穀類及其製品，如小麥
、黑麥、大麥、燕麥、及其雜交品係；甲殼類及其製品，如蝦、龍蝦、蟹；魚類及其製品，如鱸、鰈、鱈
；蛋類及其製品
；花生及其製品
；大豆及其製品
；乳及其製品，乳製品包含乳糖在內
；堅果及其製品，如杏仁
、榛子
、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果
、阿月渾子果、澳洲堅果等。

我國食物過敏原標識的規定

2009年，原國家質檢總局頒布了GB/T 23779-2009《預包裝食品中的致敏原成分》的國家標準；2011年原衛生部頒布GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》。

GB/T 23779-2009對過敏原進行了定義，並列舉了8類推薦性標識的食物過敏原。

GB 7718-2011首次正式將食品中過敏原的標識問題納入標簽管理的範疇
，沿用了GB/T23779-2009提出的八大類過敏原物質，但對於過敏原的標識方式屬於推薦性標識
，並不強製標識。

2018年11月，GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》於行業內征求意見，在新版征求意見稿中規定致敏物質用作配料時，應強製標示。

過敏原識別及標識是食品安全管理體係的一個部分，也是一類重要的食品安全問題，食品企業應得到足夠的重視。

過敏原標示案例

1.食品原料有小麥粉
、雞蛋、麥麩
、牛奶等，標簽上要標識致敏物質，該怎樣標識呢
？

建議：致敏物質可以選擇在配料表中用易於識別的配料名稱直接標示，如牛奶、雞蛋等。也可以在配料表臨近位置專門進行標示，可使用“食物致敏原提示”“致敏物質提示”“過敏原信息”等引導詞：含有牛奶

、雞蛋成分。

2.可能被帶入食品的物質需要標識嗎，如何標識？

建議：可在配料下方注明過敏原信息
，例“過敏原信息：含有小麥、燕麥，此生產線也加工含有芝麻
，豆製品
，蛋製品及乳製品的產品。”