春節是我國最隆重
、最熱鬧的傳統節日，在千百年的曆史發展中，形成了特定的飲食習俗，尤其是“年味”十足的傳統食品必不可少，許多相傳至今。為幫助廣大消費者安全健康地享用傳統美食
，國家市場監督管理總局特做如下消費提示。

　　一、餃子－寄予“希望”

　　餃子在我國傳統佳節飲食中具有重要地位。按照習俗，過年時全家一起動手包餃子，春節子時，為兩年之交、迎新辭舊的時刻，一家盡情歡樂地品嚐餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

　　jiatingzizhijiaozishi
，yaoxuanhaoyuanliao，qingxihaozhizuogongju
，jinlianganshiyongliangzhizuo，xianbaoxianshi。yinjiejiarijiabandengyuanyinbunengyujiarenfenxiangbaojiaozilequde，kegoumaisudongjiaozi。xuangousudongjiaozishi，yingtongguozhengguicaigouqudao，xuanzebaozhuangwanzheng
，waiguanzhidijunyunqiezaibaozhiqineidechanpin。tongshi
，zaixiyueduchanpinbiaoqianxinxi，zhongdianzhakanpeiliaobiaojiyingyangchengfenbiao
，yangeanzhaobiaoqianshangdecunchutiaojianjinxingbaocun。shiyongjiaozishi
，yidingyaozhushuzhutou。canhoushengyujiaozi，fangrubingxianglengzang，zaicishiyongqianyaochedijiare。bulunxuanzenazhongfangshi，douyaobaozhangshiyongdeanquanyujiankang。

　　二、豆腐－傳送“幸福”

　　“臘月二十五
，推磨做豆腐”。在我國許多地方過春節都有吃豆腐的習慣，“腐”字與“福”字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

　　購買豆腐時
，要“兩看一聞”。首(shou)先(xian)看(kan)其(qi)顏(yan)色(se)
，正(zheng)常(chang)豆(dou)腐(fu)的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)，有(you)光(guang)澤(ze)。其(qi)次(ci)看(kan)其(qi)切(qie)麵(mian)，好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)切(qie)麵(mian)細(xi)膩(ni)，氣(qi)孔(kong)少(shao)。聞(wen)起(qi)來(lai)有(you)濃(nong)厚(hou)的(de)豆(dou)香(xiang)味(wei)
，不(bu)可(ke)發(fa)酸(suan)或(huo)有(you)怪(guai)味(wei)。如(ru)果(guo)購(gou)買(mai)無(wu)包(bao)裝(zhuang)的(de)豆(dou)腐(fu)
，應(ying)盡(jin)快(kuai)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)或(huo)低(di)溫(wen)處(chu)儲(chu)存(cun)
，烹(peng)調(tiao)前(qian)再(zai)取(qu)出(chu)。食(shi)用(yong)前(qian)最(zui)好(hao)用(yong)開(kai)水(shui)焯(chao)一(yi)下(xia)。如(ru)發(fa)現(xian)豆(dou)腐(fu)發(fa)黏(nian)或(huo)有(you)異(yi)味(wei)

，則(ze)不(bu)建(jian)議(yi)食(shi)用(yong)。包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)開(kai)封(feng)後(hou)，最(zui)好(hao)在(zai)購(gou)買(mai)當(dang)天(tian)食(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)，保(bao)持(chi)其(qi)新(xin)鮮(xian)。豆(dou)腐(fu)雖(sui)是(shi)較(jiao)好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)，但(dan)不(bu)宜(yi)多(duo)吃(chi)
，一(yi)般(ban)每(mei)天(tian)食(shi)用(yong)100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良、加重腎髒負擔等問題。

　　三
、魚－“年年有餘”

　　魚既美味又營養，而“魚”與“餘”同音
，更象征著年年有餘的吉祥意義。春節期間，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄托著人們對新年的美好祝願。

　　woguodiyuguangkuo
，minzufengsugeyi
，guonianshiyumeizhuanfencheng。shicaiyufenweihaishuiyuhedanshuiyuliangdalei，shiyongshizhuyaobawosangehuanjie。yishizhengquexuancai。haishuiyuyibanyouhuopin
、冰鮮和冷凍產品，而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明
、鰓絲鮮紅、氣qi味wei正zheng常chang。購gou買mai凍dong結jie的de海hai水shui魚yu
，除chu魚yu體ti凍dong結jie外wai
，其qi質zhi量liang要yao求qiu與yu鮮xian活huo魚yu體ti基ji本ben一yi致zhi。二er是shi保bao鮮xian保bao藏zang有you效xiao。冰bing鮮xian海hai水shui魚yu需xu控kong製zhi好hao冷leng卻que溫wen度du
，盡jin量liang縮suo短duan其qi保bao鮮xian保bao藏zang時shi間jian。三san是shi合he理li烹peng飪ren，注zhu重zhong食shi用yong安an全quan。特te別bie是shi購gou買mai活huo的de淡dan水shui魚yu
，因yin部bu分fen淡dan水shui魚yu類lei內nei髒zang如ru魚yu膽dan有you毒du不bu可ke食shi用yong，誤wu食shi會hui造zao成cheng腎shen髒zang衰shuai竭jie或huo肝gan髒zang病bing變bian，嚴yan重zhong的de會hui危wei及ji生sheng命ming。因yin此ci
，淡dan水shui魚yu洗xi淨jing後hou可ke采cai用yong清qing蒸zheng、油炸、紅燒等多種烹飪方法

，烹飪時要燒熟煮透
、徹底殺滅寄生蟲。

　　四、醃臘肉製品－“無臘味，沒年味”

　　“無臘味，沒年味”。linjinchunjie，zouzaidajiexiaoxiang
，zongnengkanjianyichuanchuanzizhidelarouxiangchangguashaizaichuanghuhuomenqian

，nongnongdenianweipumianerlai，yechengweiminjianyidaolianglidefengjingxian。

　　家庭自製醃臘肉製品時，一是選擇有質量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利於醃臘肉製品水分散失和風味形成
，同時抑製微生物生長
；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施。在市場上購買醃臘肉製品時，選擇包裝完好
、標簽清晰、感官正常
、保質期內的產品，避免購買漲袋
、包裝破損
、外(wai)觀(guan)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)或(huo)產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)明(ming)顯(xian)有(you)菌(jun)斑(ban)的(de)產(chan)品(pin)。多(duo)數(shu)醃(yan)臘(la)肉(rou)製(zhi)品(pin)屬(shu)於(yu)生(sheng)肉(rou)製(zhi)品(pin)
，食(shi)用(yong)時(shi)應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)烹(peng)製(zhi)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)，做(zuo)到(dao)完(wan)全(quan)熟(shu)製(zhi)後(hou)再(zai)食(shi)用(yong)，對(dui)於(yu)有(you)明(ming)顯(xian)“哈喇味”、外觀發生變化或有明顯微生物生長的產品應禁止食用。

　　五、年夜飯－“開心過大年”

　　在我國傳統裏最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自製年夜飯，要注意合理搭配
，選擇穀類
、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐
，建議選擇有食品經營許可證

、衛生條件好、設施齊全
、實施“明廚亮灶”的餐館。

　　另外，春節期間不同平時
，生活缺乏規律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物
，導致能量過剩
，加重腸胃負擔。肥肉、動物內髒等應少吃，脂肪低而富含優質蛋白質的魚
、蝦、貝等水產品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經常活動，不宜久坐。

　　春節常用主食類
、蔬果類等食品的提示
，已於2018年2月9日在原食品藥品監管總局網站發布的《春節期間飲食的消費提示》中
，消費者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

　　本期專家（按姓氏筆劃排序）：

　　馬冠生  北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係主任、教授

　　王守偉　北京食品科學研究院院長、教授級高工

　　周德慶　中國水產科學研究院黃海水產研究所主任、研究員郭順堂  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

　　（中國食品科學技術學會提供技術支持）