二氧化硫究竟是什麼？如何應用於食品工業中？對人體健康是否有危害？是否可以應用於果蔬製品
、白砂糖及相關製品中

？國內外對此有哪些相關的法規標準？有關專家解讀如下。

　　一、二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用

　　二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑
，通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀
、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉
、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用於食品處理
，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果
、蔬菜幹製
，蜜餞
、涼(liang)果(guo)生(sheng)產(chan)，白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)工(gong)及(ji)鮮(xian)食(shi)用(yong)菌(jun)和(he)藻(zao)類(lei)在(zai)貯(zhu)藏(zang)和(he)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)或(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)。利(li)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)氣(qi)體(ti)熏(xun)蒸(zheng)果(guo)蔬(shu)原(yuan)料(liao)
，可(ke)抑(yi)製(zhi)原(yuan)料(liao)中(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)
，使(shi)製(zhi)品(pin)色(se)澤(ze)明(ming)亮(liang)美(mei)觀(guan)。在(zai)白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)工(gong)中(zhong)，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)能(neng)與(yu)有(you)色(se)物(wu)質(zhi)結(jie)合(he)達(da)到(dao)漂(piao)白(bai)的(de)效(xiao)果(guo)。

　　二、按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸係統疾病及多組織損傷

　　meiyigeshipintianjiajizailierubiaozhunzhiqian，junxujingguoyangedefengxianpinggu。zhiyaotongguofengxianpinggu，huodepizhunbinganzhaobiaozhunguidinghexiangyingzhiliangguigeyaoqiuguifanshiyongjiushianquande。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫
，不會給消費者的健康帶來損害。

　　以(yi)食(shi)糖(tang)加(jia)工(gong)為(wei)例(li)，食(shi)糖(tang)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)製(zhi)糖(tang)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)作(zuo)為(wei)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)產(chan)生(sheng)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)用(yong)於(yu)澄(cheng)清(qing)和(he)脫(tuo)色(se)，製(zhi)糖(tang)原(yuan)料(liao)及(ji)其(qi)他(ta)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)可(ke)能(neng)含(han)硫(liu)也(ye)是(shi)導(dao)致(zhi)食(shi)糖(tang)中(zhong)存(cun)在(zai)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。少(shao)量(liang)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)進(jin)入(ru)體(ti)內(nei)後(hou)最(zui)終(zhong)生(sheng)成(cheng)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)，可(ke)通(tong)過(guo)正(zheng)常(chang)解(jie)毒(du)後(hou)由(you)尿(niao)液(ye)排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)，不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)毒(du)性(xing)作(zuo)用(yong)。但(dan)如(ru)果(guo)人(ren)體(ti)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，則(ze)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)過(guo)敏(min)
，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)發(fa)呼(hu)吸(xi)困(kun)難(nan)
、腹瀉、嘔吐等症狀
，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。

　　三、國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規定

　　國際上多個國家和地區對二氧化硫的使用均有明確的規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國
、澳大利亞新西蘭
、加拿大等國際組織
、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，並製定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。國際食品法典（CODEX STAN 212-1999）對食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應≤15 mg/kg。

　　四、我國相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量

　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於經表麵處理的鮮水果、水果幹類、蜜餞涼果、幹製蔬菜、醃漬的蔬菜
、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）
、幹製的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）、堅果與籽類罐頭、可可製品、巧克力和巧克力製品（包括代可可脂巧克力及製品）以及糖果、生濕麵製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉麵）、食用澱粉、冷凍米麵製品（僅限風味派）、餅幹、食糖、澱粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等）
、調味糖漿、半固體複合調味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料
、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。

　　同時，為了保證其安全使用，參考聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），我國原衛生部2011年第6號公告指定了食品添加劑二氧化硫的質量規格要求。另外，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，隻要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標簽上進行標識。

　　因此，專家建議：一是食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規。相關食品生產企業應嚴格遵守GB2760的要求

，在達到預期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超範圍
、超限量使用
，更不可違規添加。積極通過革新工藝
，采用新技術，從技術、工藝上控製褐變、有害微生物的汙染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量。如果在食品中添加了二氧化硫
，生產企業應按照GB7718的(de)規(gui)定(ding)進(jin)行(xing)規(gui)範(fan)標(biao)識(shi)。二(er)是(shi)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)需(xu)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)強(qiang)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)的(de)監(jian)管(guan)。建(jian)議(yi)相(xiang)關(guan)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)強(qiang)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)等(deng)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)的(de)宣(xuan)傳(chuan)力(li)度(du)，同(tong)時(shi)加(jia)大(da)監(jian)管(guan)力(li)度(du)

，對(dui)於(yu)超(chao)限(xian)量(liang)
、超(chao)範(fan)圍(wei)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)的(de)企(qi)業(ye)應(ying)給(gei)予(yu)嚴(yan)厲(li)處(chu)罰(fa)。三(san)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)應(ying)樹(shu)立(li)正(zheng)確(que)的(de)消(xiao)費(fei)觀(guan)，認(ren)真(zhen)研(yan)讀(du)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)。消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)以(yi)正(zheng)確(que)心(xin)態(tai)選(xuan)購(gou)食(shi)品(pin)，避(bi)免(mian)過(guo)度(du)追(zhui)求(qiu)食(shi)品(pin)的(de)外(wai)觀(guan)
，如(ru)色(se)澤(ze)過(guo)分(fen)鮮(xian)亮(liang)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)、雪白的銀耳等。此外
，食品標簽體現了該食品的名稱、配料、食品添加劑等信息
，按照GB7718的de規gui定ding，生sheng產chan企qi業ye如ru果guo在zai食shi品pin中zhong添tian加jia了le二er氧yang化hua硫liu就jiu應ying該gai在zai食shi品pin標biao簽qian上shang標biao識shi。消xiao費fei者zhe在zai選xuan擇ze食shi品pin之zhi前qian

，可ke以yi通tong過guo研yan讀du食shi品pin標biao簽qian辨bian認ren該gai食shi品pin中zhong是shi否fou添tian加jia了le二er氧yang化hua硫liu。