為切實保障廣大市民群眾食品安全，確保市民群眾度過歡樂祥和的新春佳節，上海市市場監督管理局關於鮮
、凍畜禽肉的消費發出食品安全消費提示如下：

　　市麵上畜禽肉主要有熱鮮肉
、冷鮮肉、冷凍肉這三種。熱鮮肉是指傳統的淩晨宰殺

、清早上市、不經冷卻加工的畜肉。冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴格的宰前檢疫、宰後檢驗的加工要求


，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下進行分切加工，使屠體或後腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0∼4°C，並在以後的加工、運輸
、銷售環節中始終保持0∼4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。冷凍肉是指將肉置於-18°C以下或更低的溫度環境中冷凍並保存的畜肉。

　　一、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障

　　活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工後，不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在-18℃以下冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

　　購買鮮、凍畜禽肉，應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時
，要注意查看“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章
、肉品品質檢驗驗訖印章）；購買牛肉、羊肉

、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對於進口肉類，可索要並查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

　　二
、感官指標細分辨，包裝標識要注意

　　購買鮮畜禽肉時
，應仔細觀察其感官指標是否正常

，如表麵有一層微幹的外膜，有光澤；表麵微幹或濕潤，但不粘手；按壓後凹陷立即恢複；無異味。

　　購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示櫃運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

　　三
、冷藏冷凍須及時
，即買即食是最好

　　購買的鮮、dongchuqinrouyingjinkuaipengtiaoshiyong。ruxulinshichucun，yingyongbaoxiandaihuobaoxianmobaozhuanghouzhiyubingxianglengzang，bimianluolubingyuqitashiwuhunfang，xianchuqinrouzaibingxianglengzangshicunfangshijianbuyichaoguo3小時。

　　畜禽肉較長時間凍藏或反複解凍，會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放
，要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買，即買即食。

　　四、加工工具需潔淨，烹調加熱要熟透

　　加(jia)工(gong)畜(chu)禽(qin)肉(rou)時(shi)，切(qie)肉(rou)案(an)板(ban)和(he)刀(dao)具(ju)須(xu)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，同(tong)時(shi)注(zhu)意(yi)生(sheng)熟(shu)分(fen)開(kai)操(cao)作(zuo)。烹(peng)調(tiao)畜(chu)禽(qin)肉(rou)時(shi)，使(shi)肉(rou)從(cong)外(wai)到(dao)內(nei)均(jun)被(bei)充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)，有(you)效(xiao)殺(sha)滅(mie)肉(rou)中(zhong)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)致(zhi)病(bing)微(wei)生(sheng)物(wu)，完(wan)全(quan)熟(shu)透(tou)後(hou)方(fang)可(ke)食(shi)用(yong)。如(ru)在(zai)家(jia)食(shi)用(yong)涮(shuan)肉(rou)，夾(jia)生(sheng)肉(rou)與(yu)熟(shu)肉(rou)的(de)餐(can)具(ju)應(ying)分(fen)開(kai)使(shi)用(yong)
，不(bu)宜(yi)混(hun)放(fang)；生肉加入涮肉鍋中後，需要等湯沸騰一段時間後再食用。此外，肉類菜肴燒熟後要盡快食用，剩餘的肉菜，應回鍋充分加熱後再食用。