鮮、凍dong畜chu禽qin肉rou
，是shi家jia庭ting烹peng製zhi和he外wai出chu就jiu餐can不bu可ke或huo缺que的de優you質zhi動dong物wu蛋dan白bai來lai源yuan，廣guang受shou消xiao費fei者zhe青qing睞lai。在zai食shi用yong肉rou類lei的de同tong時shi
，要yao注zhu意yi安an全quan和he健jian康kang
，國guo家jia市shi場chang監jian督du管guan理li總zong局ju特te別bie提ti示shi如ru下xia：

　　一
、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障

　　活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工後

，不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉
，在≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

　　購買鮮、凍畜禽肉
，應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時
，要注意查看“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證
、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章
、肉品品質檢驗驗訖印章）
；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對於進口肉類，可索要並查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

　　二、感官指標細分辨，包裝標識要注意

　　購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。如表麵有一層微幹的外膜，有光澤；表麵微幹或濕潤，但不粘手
；按壓後凹陷立即恢複；無異味。

　　購買凍畜禽肉時
，應重點查看冷凍展示櫃運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

　　三、冷藏冷凍須及時，即買即食是最好

　　購買的鮮、凍(dong)畜(chu)禽(qin)肉(rou)應(ying)盡(jin)快(kuai)烹(peng)調(tiao)食(shi)用(yong)。如(ru)需(xu)臨(lin)時(shi)儲(chu)存(cun)，應(ying)用(yong)保(bao)鮮(xian)袋(dai)或(huo)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)後(hou)置(zhi)於(yu)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)
，避(bi)免(mian)裸(luo)露(lu)並(bing)與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)物(wu)混(hun)放(fang)，鮮(xian)畜(chu)禽(qin)肉(rou)在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)室(shi)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)超(chao)過(guo)3小時。

　　畜禽肉較長時間凍藏或反複解凍，會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊
、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買，即買即食。

　　四、加工工具需潔淨，烹調加熱要熟透

　　jiagongchuqinroushi，qierouanbanhedaojuxuqingxiganjing，tongshizhuyishengshufenkaicaozuo。pengtiaochuqinroushi，shiroucongwaidaoneijunbeichongfenjiare
，youxiaoshamierouzhongkenengcunzaidezhibingweishengwu，wanquanshutouhoufangkeshiyong。ruzaijiashiyongshuanrou

，jiashengrouyushuroudecanjuyingfenkaishiyong，buyihunfang；生肉加入涮肉鍋中後
，需要等湯沸騰一段時間後再食用。此外
，肉類菜肴燒熟後要盡快食用，剩餘的肉菜，應回鍋充分加熱後再食用。

　　五、外出就餐需謹慎
，健康娛樂兩不誤

　　外出就餐時，應查看餐飲單位是否持有食品經營許可證
，建議選擇衛生條件好、食品安全等級較高、實施“明廚亮灶”的餐飲單位

，避免光顧無證餐館和路邊流動攤販。

　　點餐時，注重飲食均衡
，合理搭配穀物、蔬菜
、水(shui)果(guo)等(deng)。選(xuan)擇(ze)葷(hun)菜(cai)時(shi)，盡(jin)量(liang)食(shi)用(yong)經(jing)充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)成(cheng)熟(shu)的(de)菜(cai)肴(yao)
，以(yi)防(fang)止(zhi)殺(sha)菌(jun)不(bu)徹(che)底(di)。火(huo)鍋(guo)店(dian)就(jiu)餐(can)時(shi)
，也(ye)應(ying)注(zhu)意(yi)肉(rou)類(lei)生(sheng)熟(shu)分(fen)開(kai)，餐(can)具(ju)不(bu)混(hun)用(yong)等(deng)
，確(que)保(bao)肉(rou)被(bei)充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)並(bing)熟(shu)透(tou)後(hou)食(shi)用(yong)。

　　本期專家：

　　王守偉　中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

　　徐幸蓮　南京農業大學食品科學技術學院院長、教授

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

　　劉登勇　渤海大學肉品科學與技術研究所所長、教授

　　王虎虎　南京農業大學食品科學技術學院副教授

　　張哲奇　中國肉類食品綜合研究中心工程師 　　  

　　（中國食品科學技術學會提供技術