1 控製目標

在加工過程中，所有食品接觸麵必須使用有效清潔劑
，消毒劑或酒精等進行清洗消毒
，符合相關衛生指標後方可與產品接觸。

注：與產品接觸的表麵是指：

——加工設備、操作台和工器具；

——加工人員的工作服

、帽
、手或手套；

——車間空氣。

2 職責

2.1 生產車間負責產品接觸麵的清潔和消毒；

2.2 品控部負責產品接觸麵衛生條件滿足狀況的監督檢查
；

2.3 責任部門負責製定和實施糾正及糾正措施。

3 設備、操作台、工器具等產品接觸麵的清潔控製

3.1 衛生條件

a)操作台
、工器具等產品接觸麵由無毒、無味
、不吸水
、耐腐蝕
、耐熱、不生鏽
、不變形
、表麵光滑易清洗的無毒的食品級的不鏽鋼或食品級的PVC材料製成
；

b)設備、操作台、工器具製作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷

；

c)設備、操作台的安裝與牆麵保持適當距離；

d)設備、操作台

、工器具處於完好狀態；

e)設備、操作台和工器具等產品接觸麵不得有消毒劑殘留；

f)設備、操作台和工器具等產品接觸麵的病原微生物殘存符合國家衛生標準的規定
；

g)所使用的清潔劑、消毒劑符合相關要求；

h)潔淨區與非潔淨區的工器具分開使用。

3.2 衛生預防措施

a)確保設備
、操作台和工器具等產品接觸麵采用符合衛生標準的材料製作，並滿足製作、安裝、維護和便於衛生處理的要求。

b)使用符合要求的清潔劑、消毒劑進行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區至非清潔區、由上至下、由內向外的原則，並避免因飛濺造成二次汙染。

c)操作台的清洗消毒：

——每班生產後對操作台進行清洗消毒；

——用刷子
、掃帚清掃操作台表麵的殘留物和汙物
；

——用潔淨的水衝洗操作台表麵

，除去清掃後遺留的微小顆粒
；

——用清潔劑清洗操作台表麵；

——用潔淨的水衝洗操作台表麵
，衝去清潔劑和汙物；

——應用允許使用的消毒劑對操作台表麵進行噴灑消毒，殺死和清除操作台表麵存在的病原微生物；

——使用潔淨的水對操作台進行清洗，清除消毒劑殘留。

d) 工器具及周轉容器的清洗消毒

——每班生產後對所使用的工器具及周轉容器進行清洗消毒
；

——設有隔離的工器具及周轉容器洗滌消毒間，不同清潔區的工器具及周轉容器分開進行清洗消毒；

——先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子洗掉）表麵汙物；

——用幹淨的濕毛巾擦洗掉清潔劑
；

——用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（或在消毒池裏浸泡消毒）
，消毒劑維持10分鍾以上
；

——用幹淨的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉清潔劑）
；

——工器具用清水衝洗幹淨
，用幹淨的幹毛巾擦幹水。

e)  收集廢棄物的容器在廠區的隔離區進行清洗和消毒，以防造成汙染。

f)  抹布
、毛巾每天應當進行清洗、消毒。

抹布的清洗消毒過程是：

——用加洗潔劑的水洗淨。

——反複的刷洗。

——迅速晾幹。

——保潔存放。

3.3 監視

每次使用新的設備、操作台
、工器具時
，檢查其產品接觸麵的材料、製作、安裝符合相應衛生條件的狀況。

每月檢查一次設備
、操作台
、工器具表麵的完好程度。

每周檢查一次潔淨區與非潔淨區的工器具隔離使用狀況。

在消毒劑使用前檢查其符合規定要求的狀況。

每班生產前用視覺檢查產品接觸麵的清潔及殘留物狀況。

在生產過程中由品控部品控員對車間衛生進行巡回檢查。

3.4 糾正和糾正措施

a)  當監視發現產品接觸麵的材料、製作、安裝不符合衛生條件時
，采取更換材料、重新製作或安裝等糾正和糾正措施，直至滿足衛生條件。

b)  當設備
、操作台、工器具表麵出現生鏽等現象時
，采取除鏽等適當的糾正措施，直至達到完好狀態。

c)  當發現潔淨區與非潔淨區的工器具混用時

，立即予以糾正
，並查找原因采取糾正措施，杜絕混用。

d)  當檢查發現消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正
，直至符合要求。

e)當生產前和清洗消毒後對設備
、操作台、gongqijubiaomianqingxixiaodujieguojixiaodujicanliunongdudejianzhabuhegeshi
，youpinkongbujianduchejianzhongxinjinxingqingxixiaoduzhizhihegeweizhi

，bingzhazhaoyuanyincaiquxiangyingjiuzhengcuoshi，bimianbuhegezaicifasheng。

f)當對設備、操作台和工器具等產品接觸麵的病原微生物進行的抽樣檢查不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方麵的原因
，采取相應糾正措施，直至檢驗合格。

g)必要時，品控部負責對生產車間員工進行清洗消毒知識和技能的培訓。

4 工作服
、帽、手套和車間空氣的清潔控製

4.1 衛生條件

a)工作服、帽、手套符合相關的衛生要求。

b)車間空氣符合各自區域的空氣清潔度要求。

4.2 衛生預防措施

a)  工作帽和手套為員工防護用品，符合安全衛生要求；

b)  工作服定期進行清洗消毒；

c)  不同清潔區域的工作服分別清洗消毒，清潔工作服與髒工作服分區域放置；

d)  存放工作服的房間設有紫外燈等殺菌設備，保持房間幹淨、幹燥和清潔。

e)  使用紫外線照射法進行車間空氣消毒，消毒時間不少於30分鍾，在溫度低於20℃

，高於40℃，濕度大於60%時
，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用於更衣室、廁所。

4.3 監視

由品控部對工作服
、帽、手套和車間空氣的衛生狀況進行每周1次的抽樣檢測。

4.4 糾正和糾正措施

當檢測發現不符合衛生條件的情況時
，相關責任部門負責實施相應糾正
，並製定和實施糾正措施，如調整消毒劑濃度
、延長空氣消毒時間等。

5 記錄

設備日常檢查記錄表  

《空氣落菌記錄》

《塗抹實驗記錄》

《糾正和糾正措施處理單》