食品衛生

一、食品衛生相關要求

食shi品pin是shi直zhi接jie供gong人ren食shi用yong的de，為wei了le保bao證zheng食shi用yong人ren群qun的de健jian康kang與yu安an全quan，作zuo為wei食shi品pin生sheng產chan的de場chang所suo更geng應ying該gai作zuo好hao食shi品pin的de質zhi量liang與yu衛wei生sheng的de管guan控kong。我wo們men公gong司si是shi從cong事shi食shi品pin生sheng產chan的de行xing業ye


，應ying遵zun守shou食shi品pin行xing業ye的de規gui定ding，因yin為wei我wo們men不bu僅jin是shi生sheng產chan者zhe也ye是shi消xiao費fei者zhe，產chan品pin要yao從cong原yuan料liao經jing加jia工gong到dao消xiao費fei的de各ge個ge環huan節jie中zhong嚴yan加jia注zhu意yi
，層ceng層ceng把ba關guan，要yao針zhen對dui各ge個ge不bu同tong環huan節jie

，采cai取qu相xiang應ying的de措cuo施shi。無wu論lun是shi食shi品pin加jia工gong的de管guan理li者zhe還hai是shi一yi般ban從cong業ye人ren員yuan,都應掌握如何做好個人衛生知識,並養成習慣,所以我們身為食品生產公司的員工就要對食品行業的基本衛生知識進行了解。

1.1 健康檢查

所有聘用之員工均須經體檢合格後方可上崗，並每年進行一次身體健康檢查，必要時做臨時健康檢查,工廠需建立員工健康檔案
，以便管控。

1.2 個人衛生要求

1.2.1 如果患有各種不正常的疾病，如呼吸係統並發症（如感冒、鼻竇感染、支氣管和肺炎）
、霍亂
、痢疾、傷寒
、病毒性肝炎、腹瀉、猩紅熱
、結核和牙齦炎等都應及時向管理人員報告
，以便於調整工作
，防止發生食品汙染事故。

1.2.2 通過攝取適當營養和清潔身體來維持並保護身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發生。

1.2.3 員工須及時向管理人員報告受傷情況，包括刀傷、燒傷
、燙傷和皮疹等。以便於安排傷口處理及調整工作崗位
，防止發生食品汙染事故。

1.2.4 保持個人衛生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。

1.2.5 進入生產場所前需洗手

，防止食品汙染
，五步洗手法:

A.先用清水將手打濕      

B.將洗手液在手上塗抹均勻   

C.用清水衝洗幹淨

D.將手烘幹              

E.消毒後方可進入車間

1.2.6上過洗手間、處理廢料和其他汙染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙
、咳嗽、打噴嚏後都應該清洗消毒雙手，打噴嚏或咳嗽時，應該用肘或肩阻擋一下。

1.2.7 不能用手直接接觸食品，也不能在食品生產區域吃東西。

1.2.8 工作時不得戴首飾、手表等，不得留有長指甲
，不得化妝（包括塗指甲油
、抹口紅等）
，不得將與生產無關的物品帶入車間。

1.2.9 進入車間前
，須整理著裝
，保證工作服完全罩住私人衣服
，並帶好工作帽，帽網須將頭發完全罩住。

1.2.10 現場工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長期保持幹淨
，水鞋每周至少清洗一次（二幹所用棉被，被套應為白色
，且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌），嚴禁穿工鞋
、水鞋離開生產車間及上洗手間。

1.2.11 作業人員要養成良好的衛生習慣，工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋

、水鞋的清潔
，頭發不得外露，不能用手直接接觸食品、衣物

、耳朵及頭發等，一經接觸需立即洗手消毒。

1.2.12 各生產部門根據經驗、崗位需要及檢測結果來確定是否需要戴手套作業，具體要求及手套清洗消毒需按規定定執行。

1.2.13 生產部門
、品保人員應隨時督導員工保持良好的個人衛生，每周對員工之個人衛生進行全麵檢查
，並記錄於“衛生檢查表”中。

1.3 現場人員培訓

1.3.1 所有員工上崗前,皆須經食品加工和個人衛生方麵的培訓，合格後方能上崗。

1.3.2 品保部門每半年會對所有員工進行一次衛生知識強化訓練。

1.4 原物料衛生要求

1.4.1 選擇合格的供應商，並對其嚴格審核。

1.4.2 要求供應商在運輸原物料途中要對原物料進行保護，確保原物料的品質。

1.4.3 原物料進廠後
，品保人員根據標準進行嚴格檢驗，確認合格後方可投入使用。

1.4.4 原物料入庫後，依照先進先出的原則出貨。

1.4.5 庫存環境嚴格控製，做好防潮,防鼠
，防蠅，防塵工作。

1.4.6 定期對庫存之原物料進行查核，確保包裝完好，庫存時間要合理，以防止被汙染或因庫存時間過久而變質。

二、車間衛生要求

2.1 地麵環境清潔衛生要求

2.1.1 生產前及生產中

，如地麵有汙垢、粉塵、餅屑等雜物時
，應隨時用毛巾、掃把
、拖布及洗地機進行清除,或用水管接水衝洗

，衝洗後應將積水清除幹淨，生胚或餅幹掉在地上，應隨時撿起。

2.1.2 生產完畢後
，對有油汙的地麵用熱水洗或用水加洗潔精擦拭幹淨，對無油汙的地麵（包括車間周圍的公共區域）可用掃把
、洗地機及拖布清潔，三工程車間必須用毛巾清潔地麵。

2.2 水溝的清潔衛生要求

2.2.1 工作中對抽油區水溝內濾油池中的水上飄浮物進行打撈
，置於廢油桶內
，並將濾油池中的汙水抽掉。

2.2.2 每班結束後，對一、二、三工程及抽油區的水溝進行衝洗一次，將水溝內雜物洗幹淨。

2.3 牆壁
、門窗及天花板清潔衛生要求

2.3.1 每班結束後，對貼有瓷磚的牆壁及門窗用濕毛巾擦拭幹淨，有油汙時可用熱水或加洗潔精擦拭幹淨。

2.3.2 每周對車間內外玻璃窗，牆壁及天花板上附有雜物用毛巾清除。

2.4 容器的清潔衛生要求

2.4.1 工作前後應用毛巾將周轉箱，不鏽鋼托盤等容器擦拭幹淨。

2.5 機械設備的清潔衛生要求

2.5.1 一工程機械設備清潔衛生

2.5.1.1洗米機的清潔：gongzuozhongsuishiyongmaojinjiangqibiaomiancashiganjing，meibanduiximijineishaiwangyongqiqiangjinxingqingjieyici。zhoumoyongmaojinheqiqiangduiximijineiwaidaqingxiyici
，bingjiangshuichuigan。

2.5.1.2 浸米桶的清潔：每(mei)洗(xi)一(yi)桶(tong)米(mi)時(shi)，對(dui)浸(jin)米(mi)桶(tong)上(shang)沿(yan)作(zuo)清(qing)掃(sao)，每(mei)下(xia)完(wan)一(yi)桶(tong)米(mi)時(shi)，對(dui)其(qi)內(nei)壁(bi)作(zuo)清(qing)掃(sao)，除(chu)去(qu)附(fu)在(zai)內(nei)壁(bi)上(shang)的(de)汙(wu)物(wu)。周(zhou)末(mo)對(dui)浸(jin)米(mi)桶(tong)內(nei)外(wai)壁(bi)及(ji)濾(lv)網(wang)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)。

2.5.1.3 製粉機的清潔：工作中隨時將製粉機及其周圍清潔幹淨

，對製粉機內壁附上的米粒進行清掃，夏季每班二次
，冬季每班一次。

2.5.1.4 儲粉桶的清潔：每班對其外壁上的粉塵進行清潔，更換產品時，對其內壁上的粉粒進行清掃。

2.5.1.5 蒸練機、揉練機的清潔：每班對其表麵用水衝洗兩次，除去粉塵等，周末及換產品時對揉練機內作徹底清潔，,清除附在內壁及螺旋推進器上的米團等。

2.5.1.6 成型機的清潔：工作中保持其外觀清潔，不得附有臘油及粉塵等，清除成型機下散落的米團
，周末對滾輪及模具等附上的雜物徹底清除。

2.5.1.7 FBD(一幹機)的清潔：工作中及時清掃FBD內的散落胚，周末對FBD內壁及各蒸汽管濾網進行清潔。

2.5.2 二工程機械設備清潔衛生要求

2.5.2.1 磨糖機的清潔：周末將其缸體內篩子取出，用水將其缸體及篩子衝幹淨
，並用氣槍吹幹，將排氣袋用水洗幹淨並晾幹。

2.5.2.2 二幹機的清潔：工作結束後用氣槍將各倉門內的胚渣吹幹淨，並用毛巾將胚倉內外及二幹機表麵擦拭幹淨,並將二幹機內掉胚掃幹淨。

2.5.2.3 整列機的清潔：工作前用氣槍將輸送網吹幹淨，清除附在上麵的粉塵等雜物
；每天結束後將托盤內廢料清理幹淨，並將燒上機表麵用毛巾擦拭幹淨，將輸送網及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹幹淨。

2.5.2.4 糖霜攪拌機的清潔：工作前將其用毛巾擦拭幹淨
，工作後將剩餘糖霜用周轉箱裝好，夏季應放入冷庫保存
，生產時取出熱水解凍後經重新攪拌再使用。

2.5.2.5 噴糖機的清潔：

A.工作前應將糖槽及噴糖皮帶等按配製的消毒液對其消毒
，用清水將消毒液清除，再用毛巾擦拭幹淨。

B.工gong作zuo結jie束shu後hou將jiang糖tang槽cao內nei的de糖tang霜shuang由you噴pen糖tang嘴zui全quan部bu放fang完wan，將jiang熱re水shui注zhu入ru糖tang槽cao衝chong洗xi殘can糖tang霜shuang及ji噴pen糖tang嘴zui管guan道dao內nei的de殘can餘yu糖tang霜shuang，噴pen糖tang嘴zui的de螺luo帽mao應ying取qu下xia置zhi熱re水shui內nei洗xi幹gan淨jing再zai裝zhuang上shang。

C.用熱水將噴糖輸送帶上的殘糖霜衝洗幹淨，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮板刮幹淨後用熱水將其衝幹淨。

D.將噴糖機表麵的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔幹淨。

2.5.2.6 五層幹燥機的清潔：工(gong)作(zuo)結(jie)束(shu)後(hou)用(yong)熱(re)水(shui)洗(xi)輸(shu)送(song)網(wang)上(shang)的(de)糖(tang)霜(shuang)，然(ran)後(hou)用(yong)鐵(tie)刷(shua)將(jiang)其(qi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，將(jiang)幹(gan)燥(zao)機(ji)內(nei)的(de)餅(bing)屑(xie)吹(chui)幹(gan)淨(jing)，托(tuo)盤(pan)內(nei)的(de)餅(bing)屑(xie)及(ji)糖(tang)霜(shuang)清(qing)理(li)幹(gan)淨(jing)。付(fu)油(you)槽(cao)及(ji)回(hui)收(shou)油(you)槽(cao)用(yong)熱(re)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，並(bing)用(yong)氣(qi)槍(qiang)或(huo)毛(mao)巾(jin)清(qing)潔(jie)幹(gan)淨(jing)。

2.5.2.7 油付機的清潔：工作結束後用過濾網將剩餘油內的餅屑撈出後裝入儲油桶內，將過濾網、油付機用熱水衝洗幹淨。

2.5.2.8 粉付機的清潔：

A.工作前將粉付機用配製的消毒液對粉付機消毒
，用清水將消毒液清除，再用毛巾擦拭幹淨。

B.工作結束後，將螺旋及味付管取下用水衝洗幹淨，擦幹裝上
，將粉付機用毛巾擦拭幹淨

，周末時仍須按配製的消毒液對粉付機消毒。

2.5.2.9 油炸機的清潔：

A.工作前用毛巾將油炸機擦拭幹淨。

B.工作結束後用抽油器將鍋內剩油抽入過濾桶(事先放一張過濾紙)內，再抽入儲油桶儲存
，將水注進油炸機(鍋)內，注水量為其容積的2/3
，再加入約1KgNAOH，升溫煮沸30分鍾，其間開動油炸機使每個模具都煮到，用鐵刷將油炸機(鍋)內未煮掉的雜物刷掉
，最後放掉沸水注入冷水清洗
，再將水放掉，用毛巾將其擦拭幹淨。

2.5.2.10 二重釜的清潔：工作前用毛巾將其擦拭幹淨；工作後將剩餘的醬油抽出裝入周轉箱內，夏季放入冷庫保存，用熱水將釜內外壁衝洗幹淨，並用毛巾擦拭幹淨。

2.5.2.11 味付機的清潔：

A.工作前用毛巾將其擦拭幹淨。

B.工作結束後

，將味付機內的醬油放出，將其中餅屑撈出.將醬油裝進周轉箱， 夏季放入冷庫保存，用熱水將味付桶內外壁衝洗幹淨，除去附在上麵的餅屑及醬油等雜物，並用毛巾擦拭幹淨。

2.5.2.12 輸送機的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清潔幹淨，與裸餅直接接觸的輸送帶用熱水清洗後
，按配製的消毒液進行消毒，再用清水清洗幹淨。

B.工作結束後用洗潔精加熱水擦洗輸送機上附上的油汙等雜物，再用氣槍或毛巾清理幹淨。

2.5.3 三工程機械設備清潔衛生要求

2.5.3.1 FW-340包裝機的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理幹淨。

B.工作中當封口座上附有餅屑或其它雜物時應及時用銅刷刷幹淨。

C.工作結束後
，將送餅鏈條拆下，用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進行清洗
，再用清水清洗幹淨後用氣槍或毛巾將其擦幹
， 用yong氣qi槍qiang將jiang機ji台tai上shang餅bing屑xie吹chui幹gan淨jing
，用yong熱re水shui加jia入ru洗xi衣yi粉fen配pei成cheng的de洗xi滌di液ye洗xi放fang餅bing槽cao及ji阻zu餅bing器qi


，再zai用yong清qing水shui將jiang其qi清qing洗xi幹gan淨jing，最zui後hou將jiang放fang餅bing鏈lian條tiao裝zhuang好hao
，調tiao試shi好hao圖tu案an和he餅bing幹gan的de位wei置zhi，用yong毛mao巾jin將jiang機ji台tai表biao麵mian擦ca拭shi幹gan淨jing。

2.5.3.2 FW-341包裝機的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理幹淨。

B.工作中當封口座上附有餅屑或其它雜物時應及時用銅刷刷幹淨。

C.工作結束後，用氣槍將機台上餅屑吹幹淨，用毛巾將機台表麵擦拭幹淨。

2.5.3.3 封口機的清潔：工作前、工作後用毛巾將其表麵擦拭幹淨。

2.5.3.4 封箱機的清潔：工作結束後將其附著的膠帶清理幹淨，並用毛巾將其擦拭幹淨。

2.5.3.5 三(san)工(gong)程(cheng)之(zhi)輸(shu)送(song)機(ji)可(ke)先(xian)用(yong)氣(qi)槍(qiang)將(jiang)餅(bing)屑(xie)等(deng)雜(za)物(wu)清(qing)除(chu)
，與(yu)油(you)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)輸(shu)送(song)帶(dai)可(ke)用(yong)熱(re)水(shui)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)洗(xi)衣(yi)粉(fen)或(huo)洗(xi)潔(jie)精(jing)清(qing)洗(xi)後(hou)用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)潔(jie)，最(zui)後(hou)將(jiang)其(qi)水(shui)滴(di)清(qing)除(chu)幹(gan)淨(jing)，其(qi)餘(yu)可(ke)用(yong)毛(mao)巾(jin)將(jiang)其(qi)擦(ca)拭(shi)幹(gan)淨(jing)。

三
、其它附屬設施衛生要求

3.1 廁所衛生要求

3.1.1 排氣扇保持良好的工作狀態，以有利於異味排除

3.1.2 外門能自動關閉

3.1.3 照明設施，滅蠅設施保持良好狀態

3.1.4 嚴禁在廁所內吸煙，怠工

3.1.5 專人負責清潔衛生及消毒

3.2 更衣室衛生管理

3.2.1 保持良好的通風
，且有照明

3.2.2 隨時保持室內衛生
，不亂丟雜物及隨地吐痰

3.2.3 專人負責清潔衛生

安全生產

一、安全生產責權

各工廠管理部負責各項安全生產管理辦法之宣導
，解釋。各崗位員工認真執行，各級主管予以監督。

2.各廠管理部負責編製
，特殊崗位的取證培訓，年度資格審資工作及員工安全生產培訓計劃。

二、安全生產責任製

2.1各主管擔任安全管理者

2.2樹立牢固“安全第一”理念，貫徹執行公司安全生產管理辦法.努力健全本單位管理製度。

2.3對安全生產工作負全麵領導責任
，確保工廠員工在生產工作過程中身體健康與人身安全。

2.4組織本單位各項安全生產檢查

，對各類安全隱患，應及時予以排除，訂定管控及改善措施。

2.5負責主持各類傷亡事故各重大未遂事故的調查，分析，訂定防範措施。

三、安全衛生委員職責

3.1安全衛生委員由經理主管擔任

3.2負責訂定本部門安全技術操作規程及實施細則

3.3督導本部門員工依據標準作業生產，預防事故發生

3.4訂定設備保養
，檢修計劃，確保設備安全正常運行，及時消除安全隱患

3.5利用班前精神會及班後總結
，加強安全衛生教育，提高員工安全生產意識

3.6組織工廠員工積極落實安全隱患的整改工作

3.7生產過程中出現突發事件，應及時組織搶救，保護工廠財產並呈報上級主管

四、工廠員工職責

4.1自覺遵守勞動紀律，積極學習相關規章製度和安全技術操作規程，在生產作業過程中嚴格執行。

4.2未經訓練不得操作非本人使用的專業設備。

4.3嚴格按照工廠車間相關規定操作，嚴禁違章作業。

4.4定期做好生產設備的保養，檢修工作。

4.5工作完畢應及時對生產現場，設備做好清理工作，嚴格執行工廠交接班製度。

4.6生產過程中發現安全隱患
，應主動采取整改措施
，及時呈報上級主管。

4.7生產過程中出現突發事故，應立即采取搶救動作，保護現場並呈報上級主管
，在事後如實反映情況，不得欺瞞事實真相。

五.安全生產檢查

5.1積極宣導安全生產，鼓勵工廠全體員工參與，運用提案方式有組織，有計劃，有步驟地發現問題並查找安全隱患。

5.2夜間值班人員應及時巡視檢查



，隨時接受上級主管督導。

5.3檢查各部門生產設施，設備，人員及生產環境的安全狀況。

5.4檢查各類安全生產裝置是否齊全
，有效。

5.5檢查各項安全製度，安全技術操作規程的執行狀況及有無違章作業。

5.6檢查各值班點的值班人員及異常狀況之處理。