細心的消費者可能會發現，超市裏不同牛奶的保質期相差很大，有的隻能保存5天，有的長達6個月，進口牛奶甚至長達一年。有說法稱，牛奶的保質期越長，添加的防腐劑越多。事實真相如何呢？

　　其實，大家留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發現，市麵上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑。

　　牛奶之所以存在不同的保質期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的
，與防腐劑沒有關係。

牛奶有兩種殺菌方法：

牛奶殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃），就(jiu)可(ke)以(yi)殺(sha)死(si)致(zhi)病(bing)菌(jun)，保(bao)存(cun)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)，是(shi)一(yi)種(zhong)損(sun)失(shi)較(jiao)少(shao)的(de)熱(re)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)法(fa)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)殺(sha)菌(jun)方(fang)法(fa)的(de)牛(niu)奶(nai)被(bei)稱(cheng)為(wei)巴(ba)氏(shi)奶(nai)或(huo)低(di)溫(wen)奶(nai)，保(bao)質(zhi)期(qi)一(yi)般(ban)為(wei)2~7天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃
，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期達到6個月以上
，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。

營養和口感的區別：

很(hen)多(duo)人(ren)關(guan)心(xin)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)牛(niu)奶(nai)在(zai)營(ying)養(yang)和(he)口(kou)感(gan)上(shang)有(you)啥(sha)區(qu)別(bie)？牛(niu)奶(nai)是(shi)人(ren)們(men)獲(huo)得(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)的(de)良(liang)好(hao)食(shi)物(wu)來(lai)源(yuan)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)幾(ji)乎(hu)不(bu)受(shou)高(gao)溫(wen)的(de)影(ying)響(xiang)。牛(niu)奶(nai)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)時(shi)主(zhu)要(yao)損(sun)失(shi)的(de)是(shi)不(bu)耐(nai)熱(re)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)，如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)B1
、維生素B2、維生素B12，而人體攝入維生素主要是通過蔬菜和水果。至於牛奶的口感，高溫滅菌會使牛奶中一些揮發性強
、含量低的風味物質有所損失，巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風味。不同品牌的牛奶在口感上也略有差異，消費者可根據喜好選購。

選購牛奶注意事項：

　　隨著消費需求多樣化
，現在市場上除了常見的純牛奶，還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶
、舒化奶等。

大家在選購牛奶時要注意以下幾點：

1.盡量選購日期新的大品牌牛奶，開封後盡快飲用。

2.高鈣牛奶適合孕婦
、哺乳期女性以及50歲以上消費者，牛奶本身鈣含量較高，普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。

3.低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控製脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂
、高血壓、腦血栓等心腦血管係統疾病
，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體必需的營養素之一，適當攝入有益健康。

4.零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對普通消費者而言，喝普通牛奶即可。