在食品加工車間的清洗工序、罐頭行業的實罐車間
、水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)的(de)解(jie)凍(dong)區(qu)域(yu)等(deng)等(deng)
，這(zhe)些(xie)區(qu)域(yu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)若(ruo)積(ji)聚(ju)在(zai)室(shi)內(nei)
，會(hui)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)設(she)備(bei)的(de)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)等(deng)產(chan)生(sheng)較(jiao)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)

，給(gei)企(qi)業(ye)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。

    duiyucizhongzhuangkuangpaifengshifounenggenbenjiejuezhegewentine
，youmeiyoushijicaozuoguo，haiyoumeiyoutongguoqitashebeijinxingkongzhidene
，jintianwomenjiuyiqilaitantaoxiashipinjiagongchejianlengningshuidekongzhi。

一
、冷凝水成因分析

    冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）deguocheng。lengningshuijiushishuizhengqijingguociguochengxingchengdeyetaishui，yibanyukongqidehanshiliang
，ludianwendu
，shiwendengyouguan。jianzhuwubiaomianchanshenglengningshuideyuanyinshi
，chaoshikongqibeidiwenbiaomianlengquebingdadaoludianwendu，shidekongqizhongchaoshijiezhilengningchengshuizhu。

    當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣，而圍護結構（指建築物及房間各麵的圍護物）neibiaomianwendudiyuqiwenshi
，dangbeilengquedekongqiwendujiangdidaoyidingzhishi

，kongqizhongshuizhengqidadaobaohezhuangtai，baohekongqizhongdeshuizhengqizaiweihujiegouneibiaomiankaishixingchengjielu
，chanshenglengningshui，cishidewenduchengweiludianwendu。kongqiwendudiyuludianwenduyueduo
，kongqijieluchanshenglengningshuidexianxiangyueyanzhong。

二、車間出現冷凝水的幾個主要原因

    1、車間設計不良

    tongfenghetianhuabanshejibuliangshishengchanqiyechejiantianhuabanchanshenglengningshuideshouyaoyuanyin。muqianzaiwoguoguojiabiaozhunhuoshejiguifanzhong
，duishipinjianzhutongfenghetianhuabanshejimeiyouzuochujiaoweixiangxidelunshu
，shejirenyuanzaijinxingshipinjiagongchejianshejizhong，zhinengyiputongchangfangyuminyongjianzhudeshejijingyanlaitansuo。

    再者，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析，對其生產工藝、生產流程、生產環境等了解不充分
，設計的車間室內不能處於正壓狀態，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成餘熱
、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結
，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件、環境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛生。

    2、對蒸汽未及時處理
，對其他工序未加以有效阻隔

    在(zai)食(shi)品(pin)熱(re)加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)提(ti)供(gong)連(lian)續(xu)充(chong)足(zu)的(de)蒸(zheng)汽(qi)，如(ru)果(guo)對(dui)在(zai)熱(re)加(jia)工(gong)產(chan)生(sheng)的(de)大(da)量(liang)蒸(zheng)汽(qi)未(wei)及(ji)時(shi)有(you)效(xiao)地(di)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，這(zhe)時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)往(wang)往(wang)容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)高(gao)溫(wen)
、高濕的環境。

    由於空氣冷凝的作用
，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水，也會產生蒸汽。

    因此對於高溫、高濕區域與非高溫、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。

    3、車間的清洗方式及清洗順序不當

    在加工生產前或加工中，會對車間生產設備
、設施、地麵、牆qiang麵mian和he天tian花hua板ban進jin行xing清qing洗xi。有you部bu分fen企qi業ye使shi用yong高gao壓ya水shui槍qiang作zuo業ye，在zai衝chong洗xi加jia工gong設she備bei或huo地di麵mian和he牆qiang麵mian時shi，會hui造zao成cheng二er次ci汙wu染ran，使shi車che間jian天tian花hua板ban成cheng為wei汙wu垢gou藏zang身shen之zhi所suo。此ci外wai，在zai天tian花hua板ban清qing洗xi之zhi後hou
，如ru果guo不bu將jiang天tian花hua板ban殘can留liu的de積ji水shui清qing除chu幹gan淨jing，也ye會hui造zao成cheng冷leng凝ning水shui凝ning結jie隱yin患huan。

    我們可以肯定

，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。

    比如，車間溫度一般較低(加熱工序除外)

，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差
，也就不會發生冷凝水。

    所以，要從源頭解決。

三

、冷凝水產生的危害

    1
、汙染被加工食品，影響食品質量

    冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物、灰(hui)塵(chen)或(huo)其(qi)他(ta)異(yi)物(wu)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。此(ci)時(shi)細(xi)菌(jun)和(he)黴(mei)菌(jun)開(kai)始(shi)迅(xun)速(su)繁(fan)殖(zhi)
，尤(you)其(qi)是(shi)黴(mei)菌(jun)特(te)別(bie)容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)，會(hui)帶(dai)來(lai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)，有(you)時(shi)甚(shen)至(zhi)有(you)異(yi)物(wu)汙(wu)染(ran)。

    2、造成生產設備、設施鏽蝕

    在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)，蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)都(dou)含(han)有(you)雜(za)質(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)工(gong)業(ye)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)含(han)有(you)不(bu)少(shao)氣(qi)體(ti)雜(za)質(zhi)，在(zai)蒸(zheng)汽(qi)凝(ning)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)溶(rong)入(ru)凝(ning)結(jie)水(shui)中(zhong)。冷(leng)凝(ning)水(shui)對(dui)設(she)備(bei)設(she)施(shi)的(de)腐(fu)蝕(shi)氧(yang)化(hua)分(fen)為(wei)氧(yang)腐(fu)蝕(shi)和(he)酸(suan)腐(fu)蝕(shi)。冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)危(wei)害(hai)不(bu)僅(jin)造(zao)成(cheng)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)和(he)設(she)施(shi)的(de)維(wei)護(hu)、檢修周期縮短及設備使用壽命減少，同時會增加備品和備件的數量
，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。

    3、引發故障或安全事故

    車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好、通風不良所致，車間蒸汽不能及時派出，會造成車間內蒸汽彌漫。造成員工看不清過往運輸工具


、人員，容易相撞，出現安全事故。或引起設備絕緣性能下降等危害
，容易導致電器、電線等短路，嚴重時就會發生故障或事故。

四
、冷凝水的主要防治措施

    1、降低車間濕度

    清洗工器具設備
、地(di)麵(mian)時(shi)
，大(da)多(duo)數(shu)工(gong)廠(chang)隻(zhi)是(shi)習(xi)慣(guan)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)衝(chong)


，導(dao)致(zhi)車(che)間(jian)內(nei)濕(shi)度(du)大(da)。這(zhe)是(shi)造(zao)成(cheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。現(xian)在(zai)日(ri)本(ben)一(yi)些(xie)水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)廠(chang)，都(dou)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)幹(gan)燥(zao)，員(yuan)工(gong)不(bu)再(zai)穿(chuan)水(shui)鞋(xie)，而(er)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)布(bu)鞋(xie)
，就(jiu)是(shi)從(cong)意(yi)識(shi)上(shang)改(gai)變(bian)水(shui)產(chan)工(gong)廠(chang)用(yong)水(shui)多(duo)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。

    2、控製車間溫度穩定

    控製車間溫度穩定，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機、速(su)凍(dong)庫(ku)等(deng)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)的(de)冷(leng)氣(qi)漏(lou)出(chu)導(dao)致(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)上(shang)方(fang)或(huo)周(zhou)圍(wei)更(geng)容(rong)易(yi)或(huo)集(ji)中(zhong)出(chu)現(xian)冷(leng)凝(ning)水(shui)。這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)，最(zui)好(hao)防(fang)止(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)冷(leng)氣(qi)泄(xie)漏(lou)，實(shi)在(zai)不(bu)行(xing)就(jiu)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)隔(ge)離(li)間(jian)將(jiang)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)套(tao)起(qi)來(lai)
，防(fang)止(zhi)冷(leng)氣(qi)與(yu)車(che)間(jian)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)的(de)氣(qi)流(liu)混(hun)合(he)。

    3、加強車間通風設施

    ruguoshijiarequyuyiniansijidourongyichuxianlengningshui，najiuyaozhuyitongfengpaichureqi。lirushezhipinghengdejinfengshanhepaifengshan，jiangchejianshirunqiliusuishipaichu。duiyuyoudalishuizhengqichanshengdequyu，yingyouqiangzhixingtongfengsheshi
，fangzhichanshenglengningshui。rupiaotanggongyi，zaiciCCP點位置，可以加上一個風罩，但高度要適當，不可過高，否則蒸汽吸不走。

    食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮，使室內時刻有良好的空氣條件；對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視；必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上
、食品操作台上及操作人員身上，這一點往往容易忽視。

    4、天花板的設計改造

    為了盡可能地減少冷凝水
，天花板應選用不吸水、表麵光潔、耐腐蝕、耐nai溫wen的de淺qian色se村cun料liao覆fu塗tu或huo裝zhuang修xiu，要yao有you適shi當dang的de坡po度du，為wei有you效xiao防fang止zhi天tian花hua板ban長chang黴mei
，可ke在zai上shang麵mian塗tu防fang黴mei塗tu料liao。此ci外wai，還hai可ke以yi利li用yong溫wen差cha這zhe個ge冷leng凝ning水shui成cheng因yin關guan鍵jian
，采cai用yong保bao溫wen材cai料liao對dui天tian花hua板ban進jin行xing吊diao頂ding
，或huo在zai蒸zheng汽qi較jiao多duo的de熱re加jia工gong區qu域yu上shang方fang設she置zhi傾qing斜xie頂ding棚peng（如倒“ V" 型頂棚等），例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量、灌湯、封口區域設置頂棚
，使冷凝水順壁流下，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。

    5、改進車間的清洗方式

    在對車間清洗消毒時
，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨，消除隱患。

    6
、後期控製手段

    冷leng凝ning水shui出chu現xian並bing不bu是shi因yin為wei現xian象xiang本ben身shen不bu好hao，而er是shi容rong易yi下xia落luo汙wu染ran產chan品pin
，造zao成cheng微wei生sheng物wu超chao標biao。所suo以yi，預yu防fang不bu了le的de話hua，隻zhi能neng采cai取qu控kong製zhi手shou段duan了le。比bi如ru定ding時shi比bi如ru30fenzhongyicianpaiweishengyuanshiyongganjingzhuanyongtuobadingshiduitianhuabandelengningshuijinxingqingli。lingwai，zailengningshuijizhongchanshengquyuxiafanghezhouweibuyaoshezhishengchanxianhebaoguanchanpin、原料，防止造成汙染。

    yangedijiang，shipinshengchanchejianbunengzuodaowanquanmeiyoulengningshui。yinci，ruheyouxiaodichuliheliyongningjieshui，ruhedadaoxiaoyidezuiyouhuashiyigezhidetantaodewenti。