一、標準製定的背景

    食shi物wu成cheng分fen數shu據ju是shi描miao述shu食shi物wu中zhong某mou成cheng分fen含han量liang水shui平ping的de數shu值zhi。正zheng確que的de數shu據ju可ke以yi讓rang研yan究jiu人ren員yuan科ke學xue地di評ping估gu食shi物wu的de營ying養yang價jia值zhi，進jin行xing合he理li的de選xuan擇ze和he搭da配pei膳shan食shi。因yin而er規gui範fan地di描miao述shu和he表biao達da食shi物wu成cheng分fen的de數shu據ju，能neng使shi食shi物wu成cheng分fen的de數shu據ju得de到dao共gong享xiang和he利li用yong最zui大da化hua。因yin此ci有you必bi要yao製zhi定ding標biao準zhun來lai統tong一yi食shi物wu成cheng分fen數shu據ju和he數shu據ju庫ku的de表biao達da方fang式shi
，保bao障zhang我wo國guo食shi物wu成cheng分fen數shu據ju庫ku的de係xi統tong性xing
、科學嚴謹性和完整性。

    二、對標準內容的理解和認識

    1
、食物成分的術語和定義

    食物成分數據共享是建立在統一的定義、測定方法以及計算時使用的轉換係數基礎上。本規範對食物中各營養成分進行了相應的統一規定，並特別采用FAO的Tagname命名規則規定了各營養成分的標識名
，以確保研究人員和使用者能夠正確理解各成分含量數據的內涵。

    2、食物分類和編碼

    為了保證研究者和消費者能夠快速準確地找到食物成分數據的信息，同時兼顧《食品添加劑使用標準》（GB 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）附錄中對加工食品的分類，本規範采取了“類—亞類—小類”的三級分類對市場上的食物進行了歸類。對於食物的編碼
，采取分類編碼和食物順序號相結合的方式
，按食物分類代碼——亞類代碼——小類代碼——順序號——附加碼從左向右順序排列。

    3、標識符號

    在食物成分數據庫中，經常會出現未檢測
、未檢出
、計算值
、gujizhidengqingkuang。yiwangchuxianchuxianshangshuqingkuangshi，butongdeshujufabuzhehuigezishiyongbutongdefuhaolaibiaoshi。zhehuizaochengshiwuchengfenhanliangshujudelijieheshiyongdewujie，geishujugongxiangheshiyongdailaibubianhekunhuo。benguifanzaibijiaolewoguoxiangguanbumenyijishijiegeguohediqushiyongguodeshujubiaoshifuhaohou
，tongyishiyong“—”
、“Tr”、“（）”、“0”、“Un”來分別表達“未檢測”

、“微量”、“估計值”、“理論上含量為0而不再需要進行檢測”
、“無法計算”等的含義。

    4、食物成分數據的約束性規則

    在采納、bianjihezhenghebutongshiyanshichanshengdeshiwuchengfenshujuhuobutongwenxianfabudeshujushi，yingzunxuntongyideyueshuxingguizeduishujuxianjinxingcushai，yibaozhengshujudehelixinghekexuexing。benguifancongmouxiechengfenzaitedingshiwuleizhonglilunshangdefenbufanwei、不同成分含量數值之間的邏輯關係、各成分總和的理論範圍等方麵
，規定了7條食物成分數據的約束性原則。

    三、標準使用中應注意的問題

    1、本規範對於食物的分類不同於《食品添加劑使用標準》（GB 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）推薦的分類

    原因主要是食物成分數據中的食物包括了人們常用的食材原料，如穀物

、薯類
、豆類、蔬菜水果
、禽畜肉、水產類、蛋類等。發達國家和國際組織對食物成分數據庫的食物分類都是按照人類主要食用的原料進行分類。而《食品添加劑使用標準》（GB 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）附錄中主要針對加工食品，依據食品加工方法和工藝進行分類。

    weileshiwuchengfenshujuzaiguojijiandegongxiang，yeweileyingyangjiancegongzuodeyanxu，benguifanduiyuzhuyaoshiwuyuanliaojizhipinyanyongleyiwangdefenleisilu。duiyuguifanyuanxingshiwujizhipinzhongmeiyoubaokuojinlaidejiagongshipin
，genjujiagongshipindetedianjirenmendeshiyongxiguan，xiangmuzuduiqijinxingguilai，zengjialeteshushanshiyongshipinlei、休閑食品、速食食品、飲料和冷飲類等。並在每一類中包含若幹亞類
，盡量覆蓋了《食品添加劑使用標準》（GB 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）中所有的加工食品。

    2、如何保證我國食物成分數據庫的前後一致性？

    本規範中對食物分類
、食物編碼

、營養成分標識名、數(shu)據(ju)表(biao)達(da)符(fu)號(hao)的(de)規(gui)定(ding)盡(jin)量(liang)考(kao)慮(lv)了(le)以(yi)往(wang)相(xiang)關(guan)工(gong)作(zuo)的(de)基(ji)礎(chu)
，並(bing)作(zuo)了(le)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)改(gai)善(shan)和(he)優(you)化(hua)建(jian)議(yi)。為(wei)了(le)我(wo)國(guo)食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)數(shu)據(ju)的(de)共(gong)享(xiang)，以(yi)及(ji)向(xiang)國(guo)際(ji)先(xian)進(jin)水(shui)平(ping)靠(kao)近(jin)，國(guo)內(nei)相(xiang)關(guan)工(gong)作(zuo)者(zhe)應(ying)按(an)照(zhao)具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)規(gui)範(fan)地(di)完(wan)善(shan)數(shu)據(ju)表(biao)達(da)。

    3、本規範與《預包裝食品營養標簽通則（GB28050－2011）的區別