A.廠址選擇的衛生要求：

    ①廠區周圍無畜禽飼養場、屠宰加工廠
，畜禽交易場所及醫院垃圾場
，汙水處理站，汙水河溝等等的汙染源

，要求在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體
，自然環境好的區域

    ②遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場等易產生粉塵和有害氣體的場所

，並應遠離居民區、學校、公共娛樂場；（要有怎麼辦？潔淨廠房與市政交通主幹道等《車流量約800輛/小時》距離不宜少於50米

    ③廠址以地勢平坦區域最佳
，或在稍有斜坡的地方
，但不能建在低窪地帶；

    ④廠區所處位置盡量選擇在交通便利，水、電、氣等市政公用設施配套齊全的地方

    2，水源要求：要求水源充足
，水質必須符合國家飲用水標準
；

    3，廠址選擇要求經環保部門環境評估認可
，有政府出具的環評報告；

    B.廠區布局設計

    廠區布置的根本要求是要有係統觀點，兼顧各方麵要求，合理布局精心安排，講究整體效果。一般應遵循以下三條原則：

    1.工藝原則

    廠chang區qu布bu置zhi首shou先xian應ying該gai滿man足zu生sheng產chan工gong藝yi過guo程cheng的de要yao求qiu，即ji全quan廠chang的de工gong藝yi流liu程cheng要yao順shun暢chang，從cong上shang工gong序xu轉zhuan到dao下xia工gong序xu
，運yun輸shu距ju離li要yao短duan直zhi，盡jin可ke能neng避bi免mian迂yu回hui和he往wang返fan運yun輸shu。

    2.經濟原則

    生產過程是一個有機整體
，隻有在各部門的配合下才能順利進行

，其中，基本生產過程（產品加工過程）是(shi)主(zhu)體(ti)
，與(yu)它(ta)有(you)密(mi)切(qie)聯(lian)係(xi)的(de)生(sheng)產(chan)部(bu)門(men)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)與(yu)它(ta)靠(kao)攏(long)，如(ru)輔(fu)助(zhu)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)和(he)服(fu)務(wu)部(bu)門(men)應(ying)該(gai)圍(wei)繞(rao)基(ji)本(ben)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)安(an)排(pai)。在(zai)滿(man)足(zu)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)前(qian)提(ti)下(xia)，尋(xun)求(qiu)最(zui)小(xiao)運(yun)輸(shu)量(liang)的(de)布(bu)置(zhi)方(fang)案(an)，還(hai)要(yao)求(qiu)能(neng)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)土(tu)地(di)麵(mian)積(ji)。

    3安全和環保原則

    changqubuzhihaiyaoyouliyuanquanshengchan，youliyuzhigongdeshenxinjiankang，youzugoudexiaofanganquansheshi，geshengchanbumendebuzhiyaofuhehuanbaoyaoqiu，haiyaoyousanfeichulicuoshidengdeng。

    C.廠區布局中的衛生要求：

    1，廠區要有足夠的麵積
，可按企業生產規模每1000萬元產值10畝地概算，適當留有發展餘地，一般不少於20畝；

    2
，廠區應按行政、生活、倉貯生產和輔助功能合理布局，並不得互相妨礙，要求生產區與生活區隔離；

    3，廠區道路設置要貫徹人流、物流分開的原則，走向合理，主要建築物四周

    要有消防通道，道路寬度主道路一般不少於8米
，次道路不少於5米，消防通道不少於4米；

    4，潔淨廠房應布置在廠區內環境整潔，人流、貨流不穿越或少穿越的地方，並考慮產品工藝特點和防止生產時的交叉汙染，間距恰當，主廠房之間間距應不少於10米；

    5
，三廢處理、鍋爐房等有嚴重染汙的區域，應置於廠區全年最大頻率風向下風側；

    6，兼有飼料
、原料藥和製劑生產的藥廠，飼料和原料廠區應置於下風側；

    7，有動物房的，設置應符合《實驗動物環境及設施》有關規定
，有專用的排汙和空調設施，與其他區域嚴格分開

，並取得動物實驗合格證；

    8
，潔淨廠房周圍應綠化，可鋪植草坪或種植對大氣含塵
、含菌不產生有害影響的樹木，但不宜種花
，盡量減少廠區內露土麵積；

    9，建築物、道路及硬化場地
、綠地及水池的比例應適當，以單層建築為例
，可考慮三者各占1/3；

    10，廠區內留有水池較好，一是可以解決建築時的用土，二是可以美化環境、製造小氣侯，三是可以作為消防備用水；

    11，廠區衛生間應當有衝水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，牆裙以淺色、平滑、不透水、無毒
、耐腐蝕的材料修建，並保持清潔
；

    12，生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；

    13
，廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料
、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施
；

    14，廠區不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產
、存放有礙食品衛生的其他產品；

    15

，廠區路麵平整、無積水
，廠區無裸露地麵；

    16，工廠圍牆應該堅固耐用
，牆高不低於二米五
；

    17，工廠大門要求是嚴密的推拉式，采用不變形材料製成，門縫應小於2.5CM

，以防止害蟲侵入

    D.車間布局設計

    車間布局應遵循的四個原則：

    安全管理規範化；

    生產流程合理化；

    空間利用最大化；

    目視管理簡潔化。

    E.車間布局中的衛生要求：

    1,車間麵積要求與生產相適應，布局合理，排水暢通；

    2,車間地麵用防滑
、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、並保持清潔；

    3,車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

    4, 車間內牆壁、天花板和門窗使用無毒、淺色
、防水、防黴、不脫落
、yiyuqingxidecailiaoxiujian。menyaoqiushiyanmidetuilashiruguoshichejiantongxiangwaijiede，jianyishiyongzhuanyedekuaisutishengmen。tuilashidementijuqiangdefenghetuilaguidaojishuibuhaochuli
，caiyongbubianxingcailiaozhicheng，qiangjiao、地角、頂角應當具有弧度。

    5,車間內的操作台、傳送帶
、運輸車
、工器具應當用無毒
、耐腐蝕、不生鏽、易清洗消毒
、堅固的材料製作。

    6, 應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋
、靴和車輪消毒設施。

    7,應當設有與車間相連接的更衣室。

    8,食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

    9,車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積（除設備外）
，應不少於1.5平ping方fang米mi。過guo於yu擁yong擠ji的de車che間jian，不bu僅jin妨fang礙ai生sheng產chan操cao作zuo，而er且qie人ren員yuan之zhi間jian的de相xiang互hu碰peng撞zhuang，人ren員yuan工gong作zuo服fu與yu生sheng產chan設she備bei的de接jie觸chu，很hen容rong易yi造zao成cheng產chan品pin汙wu染ran。車che間jian的de頂ding麵mian高gao度du不bu應ying低di於yu3米
，蒸煮間不應低於5米。

    10, 食品加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室
、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

    11,車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製
，防止生產過程交叉汙染的發生

    12, 加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu

    13, 清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

    14,要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃

    15, 車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高
，地麵約有6---10斜坡度
，以利排水
；

    16, 車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙
，牆麵用耐腐蝕
、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水
、防黴、不易脫落
、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。車間的頂麵用的材料要便於清潔

    17, 車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施
，所用材料應耐腐蝕易清洗

    18, 窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵（一般車間內不建議設內窗台，若設內窗台要求45°傾角）

    19, 車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。

    20, 為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內
，須在水管適當的位置安裝止回閥

    21, 車間的排水溝應該用表麵光滑
、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

    22, 車(che)間(jian)排(pai)水(shui)的(de)地(di)漏(lou)要(yao)有(you)防(fang)固(gu)形(xing)物(wu)進(jin)入(ru)的(de)措(cuo)施(shi)，畜(chu)禽(qin)加(jia)工(gong)廠(chang)的(de)浸(jin)燙(tang)打(da)毛(mao)間(jian)應(ying)采(cai)用(yong)明(ming)溝(gou)，以(yi)便(bian)於(yu)清(qing)除(chu)羽(yu)毛(mao)和(he)汙(wu)水(shui)。排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)要(yao)有(you)防(fang)鼠(shu)網(wang)罩(zhao)，車(che)間(jian)的(de)地(di)漏(lou)或(huo)排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)應(ying)使(shi)用(yong)U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

    23, 車間應該擁有良好的通風條件
，如果是采用自然通風，通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風
，則換氣量應不小於3次/小時，采用機械通風
，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

    24, 靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux
，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩

    25, 加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

    26, 加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶
、管道等設備和籃筐
、托盤、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件： ——無毒，不會對產品造成汙染； ——耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形


； ——易於清洗消毒； ——車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準要求

    27, chejianneijiagongshebeideanzhuang，yifangmianyaofuhezhenggeshengchangongyibujudeyaoqiu
，lingyifangmianzeyaobianyushengchanguochengdeweishengguanli


，tongshihaiyaobianyuduishebeijinxingrichangweihuheqingjie。zaianfangjiaodaxingshebeideshihou，yaozaishebeiyuqiangbi、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間
，以便設備維護人員和清潔人員的出入

    28, 車che間jian要yao設she有you與yu加jia工gong人ren員yuan數shu量liang相xiang適shi宜yi的de更geng衣yi室shi，更geng衣yi室shi要yao與yu車che間jian相xiang連lian

，必bi要yao時shi，要yao為wei在zai清qing潔jie區qu和he非fei清qing潔jie區qu作zuo業ye的de加jia工gong人ren員yuan分fen別bie設she置zhi更geng衣yi間jian
，並bing將jiang其qi出chu入ru各ge自zi工gong作zuo區qu的de通tong道dao分fen開kai。個ge人ren衣yi物wu、鞋要與工作服、靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。掛(gua)衣(yi)架(jia)應(ying)使(shi)掛(gua)上(shang)去(qu)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離(li)，不(bu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)貼(tie)碰(peng)。更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)風(feng)和(he)采(cai)光(guang)，室(shi)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)燈(deng)或(huo)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)對(dui)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)

    29, 車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10人1個

，200人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，並有熱水供應
，出水為溫水

    30, 在車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品
，以便工人在生產操作過程中定時洗手
、消毒，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管

    廠房車間設計示例：

    （1）地麵設計：生產車間地麵用水磨石鋪設，防水處理後塗環氧樹脂層，更衣室和煮糖車間等有需清洗排水的功能，並設計有一定的坡度。

    （2）牆壁設計：生產車間所有的間隔牆壁全部采用夾芯彩鋼板構建：生產車間內側牆壁從地麵起2m貼白色瓷片，其餘的用白色塗料覆塗，牆壁與地麵交界麵為漫彎形，沒有死角。

    （3）屋頂和天花設計：屋頂天花全部采用不吸水、表麵光滑的白色塗料覆塗
；

    （4）門窗設計：車間門為彩鋼板製成的、不易變形的單向彈簧門；窗為鋁合窗，窗台高於地麵1m以上。

    （5）通風排氣設計：冷卻車間和內包裝車間采用機械管道進風，管道內設空氣過濾器，進風口離地麵2米以上，其它功能間采用自然進風。排風口均設在遠離風口處，並增設防護罩。

    （6）采光、照明設計：各生產車間全部以日光燈照明。拆包間、混料間
、原料倉
、煮糖車間、冷卻車間、內包裝車間的日光燈加裝防護燈罩。

    （7）給排水設計：生產用水為市政自來水
，工廠內部再作進一步2微米反滲透處理。更衣室和煮糖車間等需清洗排水的功能間並設地漏排水
；

    F.傳遞窗

    傳遞窗主要用於潔淨區與潔淨區、非潔淨區與潔淨區之間的產品的傳遞，以減少潔淨區的開門次數，最大限度的降低潔淨區的汙染。

    食品工業傳遞窗結構特點：二邊有門
，且門鎖多為機械互鎖式，多數根據客戶需要，訂製各種非標尺寸和落地式傳遞窗。但是尺寸高度不能超過90CM.

    G.倉庫布局設計

    倉庫布局的通用原則

    1、  布置必須安全
，做到沒有死角，防止發生碰撞事故
，重視員工的安全。

    2
、  統一建築物
、工作物
、設備、機械等的排列方向，不要各行其是，使排列發生混亂。

    3

、  物料流動要簡單

，不要造成交錯流動和多次往返流動。

    4、  便於建築物、工作設施
、設備、機械等的維修和管理
，要在不移動別的設備情況下
，留有充裕的空間位置進行維修和管理。

    5、  倉庫布局不要給其他企業
、部門增添麻煩，不要與鄰近企業發生糾葛，注意卡車等車輛的進出路線，以及與此有關的環境問題。

    6、  倉庫布局必須預計到將來的發展的擴建
，避免在擴建時產生物流的混亂，以及把各種固定設備的方向搞亂。

    7、  對客戶和貨主必須提供方便，應當避免隻考慮對本企業有利的布局

，要充分考慮客戶及貨主的方便。

    8、  能neng夠gou充chong分fen利li用yong倉cang庫ku容rong量liang，所suo謂wei倉cang庫ku容rong量liang，就jiu是shi倉cang庫ku的de麵mian積ji或huo容rong積ji，即ji容rong納na貨huo物wu的de能neng力li，要yao求qiu倉cang庫ku容rong量liang不bu會hui產chan生sheng浪lang費fei
，如ru果guo設she備bei布bu置zhi失shi誤wu，就jiu會hui在zai考kao慮lv不bu周zhou的de地di方fang產chan生sheng難nan於yu利li用yong的de麵mian積ji或huo空kong間jian。推tui薦jian使shi用yong物wu料liao衡heng算suan公gong式shi來lai計ji算suan庫ku存cun麵mian積ji：倉庫麵積=（全天產量*每月存放天數）/（每平方存貯量*麵積利用係數）

    H.倉庫布局設計中的衛生要求：

    1，原輔料存放的場所應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好

，在氣溫較高的地區，有些原輔料還應設有專用的保鮮庫。

    2， 食品廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存貯庫房，庫房應清潔、幹燥，有防蠅蟲和防鼠設施，

    3，內外包裝材料應分開放置
，

    4，材料堆垛與地麵
、牆麵要保持一定的距離，並應加蓋有防塵罩。

    5，成品存貯設施的規模和容量要與工廠的生產相適應
，並應具備能保證成品在存放過程中品質能保持穩定，不受汙染。

    6

，成品貯存庫內應安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的設施。

    7，冷庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫

，必須安裝有自動溫度記錄儀。

    I.實驗室布局設計

    設計要求：

    1
，實驗室裏要求有良好的通風，一般應設空調。通風設備有：通風櫃

、通風罩或局部通風裝置。

    2，實驗室要求有適宜的溫度和濕度。室內的小氣候
，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18-28℃
，冬季為16-20℃，濕度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之間。

    3，實驗室應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學檢驗實驗台有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急衝淋器
、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的有害廢水必須淨化處理後才能排入下水網道。

    4，實驗室的正常工作電源的質量保證安全可靠。一般用電和實驗用電必須分開
；對一些精密、貴重儀器設備
，要求提供穩壓
、恒流
、穩頻、抗幹擾的電源；必要時須建立不中斷供電係統，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等

    5，無菌室（微檢室）要求設立緩衝通道，潔淨度控製在1000--10K之間，室內房間的氣流要求為負壓。