一、蔬菜農藥殘留的概念和危害

    農藥殘留是在農業生產中施用農藥後一部分農藥直接或間接殘存於穀物

、蔬菜、果(guo)品(pin)中(zhong)以(yi)及(ji)土(tu)壤(rang)和(he)水(shui)體(ti)中(zhong)的(de)現(xian)象(xiang)。目(mu)前(qian)使(shi)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)，有(you)些(xie)在(zai)較(jiao)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)成(cheng)為(wei)無(wu)害(hai)物(wu)質(zhi)，而(er)一(yi)些(xie)有(you)機(ji)氯(lv)類(lei)農(nong)藥(yao)卻(que)難(nan)以(yi)降(jiang)解(jie)，是(shi)殘(can)留(liu)性(xing)強(qiang)的(de)農(nong)藥(yao)。蔬(shu)菜(cai)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)
，會(hui)直(zhi)接(jie)危(wei)及(ji)人(ren)體(ti)的(de)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)和(he)肝(gan)
、腎(shen)等(deng)重(zhong)要(yao)器(qi)官(guan)。由(you)於(yu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)對(dui)人(ren)類(lei)和(he)生(sheng)物(wu)危(wei)害(hai)很(hen)大(da)，各(ge)國(guo)對(dui)農(nong)藥(yao)的(de)施(shi)用(yong)都(dou)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)管(guan)理(li)
，並(bing)對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)容(rong)許(xu)量(liang)作(zuo)了(le)規(gui)定(ding)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)農(nong)藥(yao)年(nian)用(yong)量(liang)為(wei)80-100萬噸，居世界首位。當農藥殘留在人體中達到一定的數量

，會導致急性中毒、死亡等。亞 急性中毒：致癌、致畸、致基因突變，損害人體的重要髒器。慢性中毒，慢性中毒作用包括神經、生理、生化


、血液、免疫和病理等方麵。危及青少年
、兒童成長發 yu
，yingxiangtaierzhengchangfayu。daozhishenjingxitongshitiao，pohuairentiqiguanshengligongneng
，neifenmiwenluan，yinqifunvjingxueshitiaojimianbushengchugezhongbanhen。yinfazhonglaonianrengezhongjibing。

    二、我國蔬菜農藥殘留監管現狀和存在的問題

    存在問題

    對農藥殘留認識有誤區。很多人認為凡的使用過農藥的蔬菜，有一定量的殘留農藥，不能食用。為 了(le)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)，反(fan)反(fan)複(fu)複(fu)用(yong)水(shui)進(jin)行(xing)衝(chong)洗(xi)，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)都(dou)將(jiang)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)皮(pi)搓(cuo)洗(xi)掉(diao)了(le)
，還(hai)有(you)的(de)將(jiang)蔬(shu)菜(cai)放(fang)在(zai)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，時(shi)間(jian)長(chang)達(da)半(ban)小(xiao)時(shi)，更(geng)有(you)甚(shen)者(zhe)，達(da)到(dao)一(yi)小(xiao)時(shi)
，認(ren)為(wei)隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)才(cai) 能將蔬菜上殘留的農藥洗幹淨，才可食用
；另外，有些人隻購買菜葉有蟲啃食過的蔬菜，認為這樣的蔬菜是沒有使用過農藥的，一定是安全的。

    缺乏完整的農殘檢測體係。目 前我國並無完善的農殘檢測和認定體係。雖然市場上有很多檢測方法
，如：酶抑製法、色譜檢測法等。但各方法之間的認定標準不盡相同，檢測的精確度也相差較 大(da)，可(ke)檢(jian)測(ce)的(de)農(nong)藥(yao)種(zhong)類(lei)也(ye)有(you)差(cha)別(bie)，如(ru)酶(mei)抑(yi)製(zhi)法(fa)隻(zhi)能(neng)檢(jian)測(ce)有(you)機(ji)磷(lin)和(he)氨(an)基(ji)甲(jia)酸(suan)酯(zhi)，不(bu)能(neng)檢(jian)測(ce)有(you)機(ji)氯(lv)和(he)和(he)擬(ni)除(chu)蟲(chong)菊(ju)酯(zhi)。部(bu)分(fen)檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)隻(zhi)能(neng)做(zuo)定(ding)性(xing)檢(jian)測(ce)而(er)不(bu)能(neng)做(zuo)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)等(deng)， 致(zhi)使(shi)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)準(zhun)入(ru)的(de)第(di)一(yi)道(dao)關(guan)口(kou)把(ba)關(guan)不(bu)嚴(yan)。另(ling)外(wai)的(de)問(wen)題(ti)是(shi)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)隸(li)屬(shu)與(yu)各(ge)行(xing)政(zheng)機(ji)構(gou)真(zhen)正(zheng)的(de)第(di)三(san)方(fang)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)或(huo)者(zhe)中(zhong)間(jian)機(ji)構(gou)從(cong)事(shi)蔬(shu)菜(cai)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)的(de)很(hen)少(shao)
，而(er)且(qie)受(shou) 限於資金與技術力量的因素

，普遍發展的很慢，權威性較差。

    檢測機構不完善。1、 目mu前qian我wo區qu的de檢jian測ce機ji構gou是shi掛gua靠kao在zai農nong業ye部bu門men下xia的de
，並bing不bu是shi獨du立li機ji構gou，也ye沒mei有you第di三san方fang檢jian測ce機ji構gou。在zai沒mei有you完wan整zheng農nong殘can檢jian測ce體ti係xi的de情qing況kuang下xia

，也ye無wu法fa對dui檢jian測ce機ji構gou進jin行xing資zi質zhi認ren定ding。2


、 從業人員也是從各農業部門抽調來，對農殘檢測工作相關知識並無係統性的了解和學習；3

、檢測設備均為速測型，隻能進行定性檢測，無法進行定量檢測。這也造 成有些品種的農藥無法被檢測。農藥殘留檢測，一般都涉及較為專業的技術知識，比如對於生酶聯免疫，PCR，熒光印記

，DNA的提取製備等技術的了解。而目 前(qian)我(wo)國(guo)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)監(jian)管(guan)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)的(de)人(ren)員(yuan)整(zheng)體(ti)水(shui)平(ping)偏(pian)低(di)
，工(gong)作(zuo)經(jing)驗(yan)較(jiao)少(shao)，學(xue)習(xi)與(yu)交(jiao)流(liu)的(de)機(ji)會(hui)也(ye)有(you)限(xian)，這(zhe)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)了(le)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)測(ce)隊(dui)伍(wu)的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。

    蔬菜農藥殘留監管管理混亂，職責不清。蔬 菜農藥殘留監管工作
，屬於農業、質監

、衛生
、工商等多個部門的聯合監管之下，眾多管理部門卻並沒有發揮出多部門的聯動優勢，相反最大的症結就出現在了多頭 監管。另外一個問題是我國蔬菜農藥殘留監管部門的檢測標準存在“內外有別”的尷尬標準
，這主要體現在出口蔬菜品要求高，內銷則要求低。

    zhengfuzhongshichengdubugou。zaiyijingjizhibiaoweizhuyaokaohemubiaodeqingkuangxia

，youxielingdaoganbuduizhexianggongzuodezhongshichengdujiaodi。shouxian，nongcanjianceshiyigebunengzhijiechanshengjingjixiaoyidegongzuo；其次這項工作還需要資金和人員投入，尤其是做更為精確的定量檢測，更需要大量的資金投入。有的甚至擠占檢測經費。

    nongmindeanquanyishidanbo，zonghesuzhipiandi。woguoshucaishengchanduojiaoweifensan，congshigetinongyedenongminzaibingchongfangzhi
，kexueyongyaodefangmianyoubunengdedaoyouxiaodezhidaohejiankong。yixienongminweilezhuiqiujingjiliyi，bunengkexuehelideshiyongnongyao
，zheyangshibizaochengcaitianshengtaixitongshiheng，bingchongkangyaoxingzengqianghechanpinnongyaogaocanliuwurandeexingxunhuan。

    無執法隊伍，不能對違法使用和銷售農藥殘留超標的蔬菜的個人和單位進行相應的處罰，不能形威懾。我 guomuqianhaiqueshaozhuanmendeyouguannongyaocanliuguanlidezhuanyeduiwu，haiweijianliyitaohelidenongyaocanliuguanlibiaozhuntixi，youyurenyuanbuzu
，canliujiankongtixibugoujianquan，jinerdaozhiwurenzhifa
，zhishi 無wu法fa對dui違wei法fa使shi用yong和he銷xiao售shou農nong藥yao殘can留liu超chao標biao的de蔬shu菜cai的de個ge人ren和he單dan位wei進jin行xing相xiang應ying的de處chu罰fa，他ta們men仍reng我wo行xing我wo素su，不bu按an規gui定ding亂luan施shi藥yao的de現xian象xiang無wu法fa得de到dao有you效xiao的de控kong製zhi。

    三
、建議

    加強宣傳，解除群眾對農藥殘留的誤解。農

    藥殘留客觀上是存在的，但並不是不可解決的。首先，現在農業生產中使用的農藥均為低毒必、可降解農藥，且各種農藥均有安全間隔期（安全間隔期：是指最後一

    次施藥至放牧、收獲（采收）
、使用
、消耗作物前的時期，自噴藥後到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時間）。在安全間隔期之後采摘、上市的蔬菜

，已達到安

    全食用的標準，其對人體的傷害微乎其微；其次
，在購買選擇上，盡量選擇有“三品”認證的蔬菜，這些蔬菜已經經過相關的部門檢測認定
，其在農藥的選擇和使用

    和采摘
、上市上均有嚴格的標準；再次，在購買蔬菜之後可用如下方法去除農藥殘留：①浸泡。這也是很多人使用的方法。那麼浸泡多長時間為宜呢
？一般來說
，浸

    泡10分鍾即可，在浸泡之後再用水衝洗更好；②去皮。可去皮的蔬菜可采用此方法
；③適當延長高溫蒸煮的時間。現在所使用的農藥在高溫條件下會加速降解。因

    此
，適當延長蒸煮時間會將大部分的殘留農藥降解至無毒害作用的物質，從而達到安全食用的標準。

    健全農殘檢測體係
，加強檢測機構建設。首 先建議國家有關部門製定相關的標準體係，抓緊研究製定建立符合我國國情的農藥殘留監測體係的規劃；其次設立獨立的檢測機構並配備專業、專職的檢測人員，或 允許設立第三方機構進行獨立檢測。以蔬菜基地農藥殘留監測為重點，積極開展蔬菜市場農藥殘留量檢測工作；再次配備更高標準的檢測設備和相關條件。隻有在完 整體係的支撐下，將專業

、專職的人員和高標準的設備結合起來
，農殘檢測工作才能係統有序、有效得開展。針對我國目前農藥殘留監測體係不健全，對殘留量超標 wentiguanlilidubugoudeshijiqingkuang，yingzhuajinyanjiuzhidingjianlifuhewoguoguoqingdenongyaocanliujiancetixideguihua，jinkuaijianlijianquanshucaidengnongchanpinnongyaocanliujiancetixi。tongshi，jiakuainongyaocanliu 標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)建(jian)設(she)
，研(yan)究(jiu)製(zhi)定(ding)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)，為(wei)擴(kuo)大(da)對(dui)外(wai)開(kai)放(fang)
，增(zeng)強(qiang)我(wo)國(guo)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)
，促(cu)進(jin)農(nong)產(chan)品(pin)進(jin)出(chu)口(kou)貿(mao)易(yi)的(de)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)服(fu)務(wu)。 要yao以yi蔬shu菜cai產chan地di批pi發fa市shi場chang農nong藥yao殘can留liu監jian測ce為wei重zhong點dian，積ji極ji開kai展zhan蔬shu菜cai市shi場chang農nong藥yao殘can留liu量liang檢jian測ce工gong作zuo。增zeng強qiang蔬shu菜cai生sheng產chan者zhe和he銷xiao售shou者zhe的de品pin牌pai意yi識shi，提ti高gao蔬shu菜cai生sheng產chan基ji地di和he批pi發fa市shi場chang的de聲sheng譽yu， 營造全社會都重視農藥產品質量和安全的氛圍，促進蔬菜質量和安全性的提高。目前，我國不少大中城市如北京、上海、武漢

、濟南、蘇州等都已成立了蔬菜農藥檢 測中心，開始對批發市場上的蔬菜進行殘留量檢測，以確保人民群眾吃上“放心菜”。

    加強培訓，提高菜農素質。一 些(xie)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)對(dui)農(nong)民(min)的(de)培(pei)訓(xun)。法(fa)國(guo)農(nong)業(ye)部(bu)和(he)地(di)方(fang)政(zheng)府(fu)設(she)有(you)植(zhi)物(wu)保(bao)護(hu)機(ji)構(gou)，其(qi)任(ren)務(wu)是(shi)宣(xuan)傳(chuan)教(jiao)育(yu)
，傳(chuan)授(shou)植(zhi)保(bao)技(ji)術(shu)，長(chang)期(qi)提(ti)高(gao)農(nong)民(min)的(de)環(huan)保(bao)意(yi)識(shi)、法製觀念及植保科技 素質。也可以借鑒瑞士的經驗。瑞士1990年就建立了植保員培訓製度
，隻有接受過3天授課
，並通過專業考試，合格者才頒發植保員證書。植保員證書有效期5 年nian，到dao期qi重zhong新xin考kao核he。不bu持chi有you植zhi保bao員yuan證zheng書shu的de農nong民min，不bu允yun許xu購gou買mai農nong藥yao和he植zhi保bao機ji械xie。我wo國guo應ying加jia強qiang對dui菜cai農nong的de技ji術shu培pei訓xun和he科ke普pu宣xuan傳chuan工gong作zuo，采cai取qu有you效xiao措cuo施shi，宣xuan傳chuan、指導和督促農民 科學、合理地使用農藥
，嚴格執行國家製定的安全


、合理使用農藥的標準，堅決杜絕在瓜、果、蔬菜上使用高毒農藥。

    建立質量可追溯體係。農 產品質量安全貫穿“從田間到餐桌”的整個供應鏈，包括生產、加工、流通和消費等多個環節。外部性、各環節之間信息不對稱和責任不可追溯造成的市場失靈是導 致農產品質量安全問題的重要原因。按照農產品質量安全可追溯體係，生產經營者要從產品播種開始
，對播種信息、施肥信息、打藥信息
、灌溉信息、采收信息、農 殘檢測信息、銷xiao售shou信xin息xi等deng生sheng產chan過guo程cheng信xin息xi進jin行xing全quan程cheng記ji錄lu，這zhe也ye就jiu是shi給gei每mei一yi份fen蔬shu菜cai做zuo了le一yi個ge完wan整zheng的de檔dang案an。農nong產chan品pin質zhi量liang安an全quan可ke追zhui溯su體ti係xi貫guan穿chuan農nong產chan品pin的de全quan鏈lian條tiao，可ke有you效xiao破po解jie各ge huanjiezhijianxinxibuduichengwenti

，jianliqigehuanjiedezhiliangxinxihutongjizhihezhilianganquanzerenqianzaichengfajizhi。yinci
，jianlinongchanpinzhilianganquankezhuisutixiyouliyushixianzhiliangwentinongchanpinzhao 回
、農產品質量安全事件追責，進而保障農產品質量安全，是構建農產品質量安全體係的重要組成部分。

    加jia強qiang農nong產chan品pin源yuan頭tou管guan理li，提ti高gao產chan業ye化hua標biao準zhun化hua水shui平ping要yao實shi現xian農nong產chan品pin整zheng個ge生sheng產chan過guo程cheng每mei個ge環huan節jie的de監jian管guan
，農nong產chan品pin生sheng產chan源yuan頭tou的de質zhi量liang控kong製zhi是shi最zui難nan的de環huan節jie。我wo quyinggaijiaqiangpeiyuchanyehuazuzhi，tigaonongchanpinshipinshengchanhejingyingdezuzhihuachengdu，jianlishengchanzhehejingyingzheliyilianjiejizhiheyueshujizhi，tuidongnongchanpinzhiliangdebiaozhunhuashengchan、產業化經營 heguifanhuaguanli，weizhiliangzhuisupeiyuzaiti。ruoyuantouhuanjiewufatigongnongchanpinshengchanzhunquejishidexinxi
，zehuihendachengduyingxianghouxuhuanjiexinxidekexindu
，yinci，bixujiaqiangnongchanpinzhiliangdeyuan 頭管理，將鬆散的農戶組織起來
，實現農業生產的產業化和標準化。