高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今
，市場上各式包裝、不同種類的麵粉算得上琳琅滿目、花樣百出。那麼
，麵粉的質量要怎麼鑒別？

一看

　　看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星
；而er等deng級ji低di的de麵mian粉fen則ze次ci之zhi。色se澤ze呈cheng乳ru脂zhi色se或huo淡dan黃huang色se的de麵mian粉fen則ze是shi硬ying質zhi小xiao麥mai搭da配pei多duo的de緣yuan故gu


，其qi麵mian筋jin質zhi的de含han量liang一yi般ban較jiao高gao。您nin在zai購gou買mai麵mian粉fen的de時shi候hou
，如ru果guo顏yan色se白bai得de出chu奇qi，那na您nin得de小xiao心xin了le，有you可ke能neng已yi經jing使shi用yong了le增zeng白bai劑ji（如吊白塊）。

二聞

　　好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會hui出chu現xian異yi味wei
，口kou感gan發fa黏nian。如ru果guo聞wen到dao的de是shi強qiang烈lie的de塵chen土tu味wei，肯ken定ding是shi陳chen麵mian或huo添tian加jia了le過guo多duo的de超chao標biao物wu質zhi。在zai日ri常chang選xuan購gou中zhong，如ru果guo您nin的de嗅xiu覺jiao靈ling敏min，可ke以yi取qu少shao量liang麵mian粉fen直zhi接jie聞wen聞wen氣qi味wei，進jin行xing鑒jian別bie；如果嗅覺欠佳，則可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味

，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長

、質量較好、未加入過多的添加劑。

三品

　　用手取一點幹麵粉放在嘴裏，如果有牙磣現象
，說明麵粉含沙量高
；如果味道發酸，則應判斷麵粉酸度高。當然，也可通過品嚐加工好的熟食品進行鑒別
，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩；如果口感牙磣
，說明麵粉含沙量高。

四捏