產品：250g袋裝巴氏殺菌乳

    乳製品主要有液態奶
、酸奶
、奶粉、冰淇淋

、幹酪、奶油等品類。乳製品含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質
，擁有營養豐富的美名，是最佳的營養品
，世界衛生組織（WHO）也已把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。

    中國乳業走過了近半個世紀的風雨曆程，經過十多年的快速發展和錘煉，已由一個“弱質產業”發展成為“朝陽產業”，中國也由一個“貧奶”guojiajinruleshijieruyedaguoxinglie。suizherenminshenghuoshuipingheyinshijiegoudebianhua，renmenduiyingyanghejiankangdeguanzhuchengduyuelaiyuegao，duiruzhipindexiaofeiyishiyuelaiyueqiang。tongshi
，ruzhipinshangpinlinlangmanmu，huasepinzhongqiquan，yegeibutongyaoqiudexiaofeizhetigongleguangkuodexuanzekongjian。ruzhipinyichengweijiliangshi、肉類、水產之後的人民生活必須的食品。

    巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)複(fu)合(he)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)
，複(fu)合(he)膜(mo)進(jin)貨(huo)時(shi)為(wei)膜(mo)片(pian)卷(juan)筒(tong)，包(bao)裝(zhuang)時(shi)，將(jiang)經(jing)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)的(de)複(fu)合(he)膜(mo)卷(juan)筒(tong)裝(zhuang)在(zai)全(quan)自(zi)動(dong)液(ye)體(ti)包(bao)裝(zhuang)機(ji)上(shang)
，自(zi)動(dong)完(wan)成(cheng)膜(mo)片(pian)卷(juan)封(feng)

、定量灌裝、封口、切割、生產日期的打印等工序。

    複合膜卷筒為專業廠家生產
，進貨時的包裝方式為：內用收縮膜進行包裝，外用紙箱包裝，能有效防止倉儲
、運輸環節的汙染。

    本案例涉及企業為一地方品牌的國有企業，通過了ISO9001和HACCP管理體係認證，各環節質量控製比較到位
，在當地享有一定的美譽。

    本案例涉及產品袋裝巴氏殺菌乳的工藝流程為：

    原料乳→淨乳→冷藏（貯存）→均質→巴氏殺菌→熟奶缸→灌裝→冷藏分銷

    2004年8月×日，客服人員接到顧客投訴：在當天的250g袋裝巴氏殺菌奶中發現一隻蒼蠅。

    一、投訴確認：

    1.觀察帶回來的投訴產品，清晰可見奶中有一隻蒼蠅；

    2.蒼蠅經過奶浸泡，不像人為加入的惡意投訴，而且該用戶為公司長期訂戶，出現問題後沒有要求過分的賠償，也沒有退訂。

    結論：排除消費者惡意投訴的可能性，該事件確實為奶中混入蒼蠅。

    二
、事件調查：

    1.巴氏殺菌乳工藝簡單，由於原料奶質量較好
，無需進行標準化
，就是巴氏殺菌、灌裝，整個生產過程都在封閉的管道、容器和設備中進行，且經過層層過濾。檢查各個工序的過濾套和過濾網使用情況
，一切正常，可以排除在灌裝前混入的可能性；

    2.灌裝過程膜片卷封成筒時

，有一定時間暴露在外麵，如果有蒼蠅湊巧落上，可能混入產品中；

    3.查看灌裝車間
，門窗封閉情況良好，車間內衛生情況良好
，無衛生死角；jianzhashiwuwenyingchuxian，richangjianzhayecongweifaxiancangying
，xunwenxianchangshengchanrenyuan
，yefanyingguanzhuangchejianzhidaoyiwukongzhifeichangzhongyao
，gezhongcuoshibijiaodaowei，congweichuxiancangying；灌裝過程混入的可能也被排除；

    4.經(jing)詢(xun)問(wen)車(che)間(jian)生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)，在(zai)膜(mo)片(pian)上(shang)曾(zeng)經(jing)發(fa)現(xian)細(xi)小(xiao)異(yi)物(wu)，因(yin)為(wei)膜(mo)片(pian)卷(juan)筒(tong)過(guo)程(cheng)存(cun)在(zai)靜(jing)電(dian)
，如(ru)果(guo)膜(mo)片(pian)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)不(bu)好(hao)

，容(rong)易(yi)吸(xi)附(fu)細(xi)小(xiao)異(yi)物(wu)，那(na)有(you)沒(mei)有(you)可(ke)能(neng)膜(mo)片(pian)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)蚊(wen)蠅(ying)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)
，蒼(cang)蠅(ying)附(fu)著(zhe)在(zai)膜(mo)片(pian)表(biao)麵(mian)被(bei)壓(ya)在(zai)膜(mo)片(pian)卷(juan)筒(tong)裏(li)？

    5.為了驗證這種推測，一方麵對庫存的膜片進行檢查；另一方麵公司決定由質量管理部門和采購部門聯合對膜卷生產廠家進行不通知的現場評估；

    6.對庫存的同批包裝膜進行檢查，在另一卷包裝膜上又發現一隻蒼蠅
；

    7.采購部門和質量管理部門突擊檢查了膜片生產廠家的生產現場，發現車間雖然有紗網等防蠅設施，但車間生產現場還是有蒼蠅。

    由(you)此(ci)可(ke)以(yi)推(tui)斷(duan)
，蒼(cang)蠅(ying)是(shi)在(zai)膜(mo)卷(juan)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)被(bei)壓(ya)死(si)在(zai)膜(mo)上(shang)，當(dang)牛(niu)奶(nai)灌(guan)注(zhu)時(shi)，由(you)於(yu)死(si)蒼(cang)蠅(ying)緊(jin)貼(tie)在(zai)內(nei)膜(mo)上(shang)，不(bu)易(yi)發(fa)現(xian)
，混(hun)入(ru)產(chan)品(pin)中(zhong)
，死(si)蒼(cang)蠅(ying)在(zai)袋(dai)內(nei)經(jing)牛(niu)奶(nai)浸(jin)泡(pao)，吸(xi)水(shui)複(fu)原(yuan)。

    加強供方管理

    1.立即停用該批包裝膜，並通知供方退貨；暫時取消其合格供方資格，按突擊檢查時提出的問題進行整改，經檢查合格後再恢複供貨。

    2.選擇衛生條件好的包裝膜生產廠家為供方，並要求其提供蚊蠅控製的有效措施。

    3.交貨時供方必須提供該批產品的檢驗報告，同時到貨後由公司質檢部對包裝膜能檢驗的指標進行抽檢
，如外觀質量
、微生物指標、異物等
，檢驗合格方能使用。

    4.定期對供方進行現場審查（一年1~2次），對現場審查不合格的
，堅決取消其合格供方資格。

    隨著人們對食品安全的關注
，包裝物料給食品帶來的安全和質量隱患也越來越受到人們的重視。

    不管食品生產過程控製的多嚴格
，如果包裝物料帶有安全和質量隱患，前麵的控製措施將前功盡棄

，如異物隱患、有毒有害化學物質的殘留、微生物的汙染，等等。

    如何控製包裝物料的安全和質量，在目前還是一項比較有難度的工作，在控製過程存在很多問題：如國家職能部門監管的空白、食品廠家缺乏包裝物料的相關知識
、包裝物料廠家入行門檻低，競爭激烈等等。

    食品生產廠家目前能夠做的是：選擇上規模硬件和管理都比較到位的大公司作為包裝物料供應商
；搜集相關的法律法規和專業知識，培訓專門的人員
，對供方進行定期的評估；進行危害分析，索要相關的檢測報告

；適當的檢測驗證；呼籲官方盡快將包裝物料生產行業納入食品安全的管理範圍。

    目前，國家也在加強對包裝物的管理，製定了相應的一些法律法規。2005年頒布了GB19741—2005《液體食品包裝用塑料複合膜
、袋》
，增加了微生物等指標；食品用包裝材料的QS生產許可證的發放，將加強對生產廠家的監督管理。